די מערב געגנט פון ינדיאַ כולל די פאלגענדע לענדער: ראַדזשאַסטהאַן, גודזשאַראַט, מאַהאַראַשטראַ, און גאָאַ. ראַדזשאַסטהאַן און גודזשאַראַט האָבן הייס, טרוקן קליימיץ, אַזוי די לעפיערעך קלענערער פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז זענען אפגעהיט ווי פּיקאַלז און טשאַטנייס.
געשיכטע און קולטור ינפלוענציע אויף די מקומות קויסינע
קולטורלי די שטאַטן זענען לאַרגעלי הינדו און וועגעטאַריער. טיילן פון קאָסמאָפּאָליטאַן מאַהאַראַשטראַ זענען ברעג, און טיילן טרוקן, און די עסנוואַרג פאַרשווונדן אַקאָרדינגלי.
פּינאַץ און קאָקאָסנוס זענען וויכטיק ינגרידיאַנץ ווי זיי זענען פרילי בנימצא. גאָאַ מיט זייַן לאַש גרין קאָוסטליין האט אַ זעט פון פריש פיש און סעאַפאָאָד. לאקאלע קיילים ווי ווינינדאָאָאָ און קסאַקוטי עדות צו דעם פאַקט אַז עס איז געווען אַ פּאָרטוגעזיש קאַלאַני ביז די 1960 ס.
סטייל פון עסנוואַרג
דעם געגנט מיסטאָמע האט די מערסט דייווערס סטיילז פון עסנוואַרג אין ינדיאַ. ראַדזשאַסטהאַני עסנוואַרג איז געווירציק און לאַרגעלי וועגעטאַריער אָבער כולל פילע געשמאַק פלייש קיילים ווי לאַוואַל מאַאַס (רויט פלייש קורי) בשעת גודזשאַראַט ס קוויזין איז באקאנט פֿאַר זייַן קליין זיס פאַרבינדן (בייַ מינדסטער אַ קניפּ פון צוקער איז צוגעלייגט צו רובֿ קיילים!) און איז טראַדישאַנאַלי גאַנץ וועגעטאַריער .
טהאַלאַי (אַ גרויס טעלער) איז די גודזשאַראַט נוסח פון עסן, און אַ מאָלצייַט קענען צונויפשטעלנ זיך ווי פילע ווי 10 פאַרשידענע גרינס קיילים, רייַז, טשאַפּאַטי ( ינדיאַן ברויט ) און סוויץ! די גודזשאַראַטיס ליבע אַ פֿאַרבייַסן און קאָכן אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון זיי. די זענען קאַמיטיוולי באקאנט ווי פאַרסאַן.
אין מאַהאַראַשטראַ, ברעג געביטן זענען באַרימט פֿאַר מאַלוואַני קוויזין (פריש קאָקאָסנוס-באזירט הייס און זויער קעריז מיט פיש און סעאַפאָאָד), בשעת די ינטיריערז האָבן די מער פראָגאַל, ווידהאַרבאַ קוויזין וואָס ניצט אַ פּלאַץ פון טרוקן קאָקאָנאַץ.
גאָון עסנוואַרג איז רייַך, פּיקאַנט און שטארק פלייווערד דורך קאָקאָסנוס, רויט טשילז, און עסיק.
Staple Foods
אין גודזשאַראַט און ראַדזשאַסטהאַן פּאַפּשוי, לענטילס און גראַם מעל , טרוקן רויט טשילז, בוטטערמילק, יאָגהורט, צוקער און ניסלעך; אין Maharashtra, פיש, רייַז, קאָקאָסנוס און פּינאַץ און גאָאַ פיש, כאַזער און רייַז.
קוקינג אָילס קאַמאַנלי געניצט
גרינס אָילס ווי זונרויז, קאַנאַלאַ און פיסטאַשקע בוימל און גהעע.
וויכטיק בשמים און ינגרידיאַנץ
טרוקן רויט טשילז, צוקער, סעסאַמי זאמען, קאָקאָסנוס, ניסלעך, עסיק, פיש, כאַזער ....
פאָלקס דישיז
כאַזער ווינדאַלאָאָ , טשיקקען קסאַקוטי, פיש קערי, בהאָפּפּורי, טהעפּלאַ, דאַל-באַאַטי-טשאָראָרמאַ, לאַלאַ מאַז, גהעוואַר ....