פּאַפּריקאַ, אָדער פּימענטון, איז איינער פון די יקערדיק ינגרידיאַנץ אין שפּאַניש קוקינג . עס איז געניצט אין אַלע פון טשאָריזאָ ווורשט און לאָמאָ צו טשילינדראָן סאָסיז און שפּריצן אויף שפּיץ פון ספּרוט און אַפֿילו געפּרעגלט עגגס! עס זענען עטלעכע מינים פון פּאַפּריקאַ - זיס, געווירציק, סמאָוקט אָדער אַ קאָמבינאַציע.
וווּ קען שפּאַניש פּאַפּריקאַ אָדער פּימענטאָן?
פּאַפּריקאַ איז געמאכט פון ערד, דאַר רויט רויט טשיפּס ערידזשנאַלי פון די אמעריקע.
אַזוי וויכטיק איז פּאַפּריקאַ צו שפּאַניש קוקינג און אַזוי פארלאנגט זענען די שפּאַניש פון קוואַליטעט פּאַפּריקאַס אַז עס זענען דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין (טאָן) פֿאַר פּאַפּריקאַ. איינער פון די דאָ איז לאָוקייטאַד אין מורסיאַ, אַ פּראָווינץ אויף די סאָוטהעאַסטערן ברעג פון ספּאַין, צווישן אַלמעריאַ און אַליקאַנטע. די אנדערע און מער באַרימט איז לאַ וועראַ, וואָס איז ליגן אין קאַסערעס, עקסטרעמאַדוראַ, דאָרעמ - מייַרעוו פון מאַדריד. ביידע פון די געביטן זענען וואַרעם און טרוקן אין די זומער, וואָס מאכט זיי גאנץ פֿאַר גראָוינג פּעפּערז.
עס איז געזאגט אַז קריסטאַפער קאָלומבוס געבראכט פּאַפּריקאַ צוריק צו ספּאַין אין זיין רגע נעסיע און געדינט עס צו פערדינאַנד און יסאַבעללאַ אין עקסטרעמאַדוראַ און כאָטש עס איז געווען אַ ביסל הייס און געווירציק פֿאַר די מלך און מלכּה, די מאָנקס פון די מאַנאַסטערי אין גואַדאַלופּע דורכגעגאנגען עס צוזאמען צו אנדערע ברידער און עס איז פאַרשפּרייטן פון עקסטרעמאַדוראַ אַלע איבער ספּאַין.
וואָס זענען די טייפּס פון שפּאַניש פּאַפּריקאַ?
עס זענען עטלעכע פאַרשידענע טייפּס פון שפּאַניש פּאַפּריקאַ, געמאכט פון פאַרשידענע מינים פון פּעפּערז.
- פּימענטון דאַלס אָדער זיס פּאַפּריקאַ - קייַלעכיק רויט פּעפּערז מאַכן דעם מילד, ליכט מאַראַנץ פּאַפּריקאַ.
- פּימענטאָן אַגראַדולסע אָדער מיטל הייס פּאַפּריקאַ - מער, טונקל רויט פעפער מאַכן אַ מיטל-הייס פּאַפּריקאַ.
- פּימאַנטון פּיקאַנטע אָדער הייס פּאַפּריקאַ - מאַדע פון עטלעכע פון עטלעכע פאַרשידענע טייפּס פון לאַנג רויט פּעפּערז.
ווי איז שפּאַניש פּאַפּריקאַ אָדער פּימענטאָן געמאכט?
אין לאַ וועראַ, פעפער זאמען זענען געפלאנצט אין מאַרץ און כאַרוואַסטיד פון סעפטעמבער-נאוועמבער.
ווען צייַטיק, משפחות צוזאַמען מיט אנדערע אין די שטעט צו מאַניואַלי שניט די קליין רויט פּעפּערז.
ערשטער, די פּעפּערז זענען שטעלן אויס צו טרוקן אין קליין דריינג הייזער. פּימענט ã ן דע לאַ וועראַ האט אַ דיסטינגקטלי רויך טאַם וואָס קומט פון דעם פּראָצעס פון רויך-דרייינג די פּעפּערז מיט ריזיק אַמאַונץ פון דעמב האָלץ אין די דריינג הייזער. פּעפּפּערס זענען געשטעלט אויף ראַקס אויבן די פייַער און פאַרמערס קער די פּעפּערז דורך האַנט אַמאָל אַ טאָג. דעם דריינג פּראָצעס נעמט וועגן צוויי וואָכן.
ווייַטער, די דאַר פּעפּערז זענען גענומען צו קליין פּאַפּריקאַ מיללס, ווו די סטאָקס און טייל פון די קאָרעס זענען אַוועקגענומען. דעריבער, די פּעפּערז זענען ערד אין עלעקטריק מיללס וואָס האָבן שטיין ווילז. היץ פון רייַבונג קענען זיין דעטראַמענאַל צו די טאַם און קאָליר פון די פּאַפּריקאַ, אַזוי עס איז זייער וויכטיק אַז די גרינדינג פּראָצעס איז געמאכט סלאָולי. אַמאָל ערד, די פּאַפּריקאַ איז פּאַקט אין קאַנס און פארקויפט. שפּאַניש פּאַפּריקאַ וועט האַלטן אין דיין שאַפע פֿאַר וועגן 2 יאר.
אין מורסיאַ, די טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר דריינג די פּעפּערז איז צו לייגן זיי אין די זון. גרעסטן קאָמפּאַניעס זענען איצט אָנהייב צו בויען רומז צו הייס לופט טרוקן זיי. עטלעכע קאָמפּאַניעס אפילו סטעראַלייז די פּודער ניצן פּאַרע, אַזוי אַז די פּאַפּריקאַ האלט מער.
רעסיפּעס ניצן שפּאַניש פּאַפּריקאַ אָדער פּימענט ó ן
ווי מיר געזאגט פריער, שפּאַניש פּאַפּריקאַ איז גענוצט אין פילע קיילים אין שפּאַניש קוויזין.
טאַפּאַס
- Gambas al Ajillo - שרימפּ אין קנאָבל - איינער פון די מערסט פּראָסט Spanish טאַפּאַס, דעם שיסל איז שנעל, גרינג און פול פון קנאָבל טאַם ווי געזונט ווי פּאַפּריקאַ.
- פּאַטייטאָוז בראַוואַס - בראַוואַס פּאָטאַטאָעס - איינער פון די קלאַסיש שפּאַניש טאַפּאַס, מיט אַ סאָוס וואָס האט אַ ביסל בריק פון טאַבאַסקאָ און פּאַפּריקאַ.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - א פּשוט שיסל פון הזיתים, אַניאַנז, פּאַפּריקאַ מעראַנייטיד מיט ייל און עסיק.
סופּס & סאַלאַדס
- ינסאַלאַדאַ טראָפּיקאַל - טראָפּיקאַל סאַלאַד - דער געמיש פון פרוכט, קעז און פיש איז זייער ומגעוויינטלעך, אָבער קריייץ אַ געשמאַק און טאַנאַלייזינג טעם וואָס איז פאַרטיק אַוועק מיט שפּאַניש פּאַפּריקאַ אויף שפּיץ.
- Sopa de Ajo - קאַססיליאַן קנאָבל זופּ - דעם זופּ איז אַ זייער אַלט, פּויער-נוסח שיסל און איז טיפּיש פון די קאַסטילאַ-לעאן רעגיאָנאַל קויסינע .
- גאָואַנז און ספּינאַקאַ - גאַרבאַנזאָ און שפּינאַט זופּ - דעם זופּ איז פון ניו קאַסטיליאַ / מאַדריד געגנט. עס איז פול פון טאַם און ווי אונדזער אמעריקאנער "טשילע", עס מיינט צו באַקומען אַפֿילו בעסער ווען געגאנגען דעם ווייַטער טאָג!
הויפּט קאָורסעס
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - דאָס איז אַ טיפּיש און זייער טראדיציאנעלן שיסל פון אַסטוריאַס, געמאכט פון ווייַס בינז, ווורשט, שינקע, פלייש, און טאַמייטאָוז. עס איז אַ גאנץ שיסל פֿאַר ווינטער - סאַטיספייינג און וואָרמינג.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - כאָטש אָפפיסיאַללי גערופן אַ פאַן, דעם שיסל דערמאנט אונדז מער פון אַ רייַך, דיק לאַם שיפל מיט גורל פון קנאָבל, און פון לויף Spanish פּאַפּריקאַ.
- טשאָקלאַץ פון די קאַרדיאַק - פּאָרק טשאָפּס און לאַ מאַדרילענע - די כאַזער טשאַפּס זענען לעפיערעך גרינג צו צוגרייטן און עס טוט נישט נעמען פיל צייַט צו צוגרייטן אָבער עס איז זייער געשמאַק מיט קנאָבל און שפּאַניש פּאַפּריקאַ.
- Huevos Rellenos de Atun - דעווילעד עגגס מיט טונאַ - דאס איז אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר דעווילד עגגס, ווי זיי זענען געמאכט אין ספּאַין. טונאַ און אַ ביסל פון פּאָמידאָר סאָוס זענען געמישט מיט די יי יאָוקס, דעמאָלט טאַפּט מיט מייַאָנעז. פרובירט עס און זען וואָס דאָס איז אַ שפּאַניש באַליבט.