איינער פון די מערסט פאָלקס טאַפּאַס אין אַלע פון ספּאַין, גאַמבאַס על אַגילאָ (קנאָבל שרימפּ) איז פאקטיש פּשוט צו מאַכן אין שטוב. דער רעצעפּט איז שנעל, גרינג, און פול פון קנאָבל טאַם. עס איז באמת אַ קלאַסיש שפּאַניש טאַפּאַ (קליין טעלער) , מיט ווערייישאַנז איבער די לאַנד, און ינדזשויד אין טאַפּאַס באַרס פון די צפון צו די דרום פון ספּאַין.
צו מאַכן דעם פאָלקס שיסל, פריש שרימפּ זענען סוטאַד אין מאַסלינע ייל און גורל פון קנאָבל (דאָס איז אַ רעצעפּט פֿאַר קנאָבל ליבהאבערס-לייגן אפילו מער אויב איר אַרויספאָדערן!), מיט אַ פאַרבינדן פון דאַר קייען פעפער, וואָס גיט די סאָוס אַ קליין ביס . אין פילע רעסאַפּיז אַ לאָך פון שפּאַניש פּאַפּריקאַ און אַ שפּריץ פון קאָניאַק זענען אַרייַנגערעכנט, דיפּענדינג אויף וואָס געגנט פון ספּאַין רעצעפּט קומט.
דאס שרימפּ שיסל זאָל שטענדיק זיין אויף די מעניו ווען איר פאַרבעטן פריינט ווי-ווי אַ פארניכטונג אָדער הויפּט קורס-און איר קענען כּמעט גאַראַנטירן עס וועט קיינמאָל זיין לעפטאָוווערז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו האָבן אַ פייַן קראַסטי ברויט צו סאָפּ אַרויף די סאָוס!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 טעפּל עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 10 גרויס קנאָבל פון קנאָבל (פיינלי מינסט)
- 1 לעפעלע רויט פעפער פלאַקעס, אָדער 2 גאַנץ דאַר קייען פּעפּערז
- 1 פונט שרימפּ (25 גראַד צו אַ פונט), דיוויינד, שעלז לינקס אויף
- זאַפט פון 1 לימענע
- אָפּטיאָנאַללי: 2 - 3 אונסעס שפּאַניש בראַנדי (אָדער פאַרטרעטער
- טרוקן שווימערייַ )
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפעלע זיס
- Spanish paprika
- זאַלץ און פריש ערד פעפער צו טעם
- 3 טיספּונז פריש פּעטרעשקע בלעטער (געהאַקט)
- 1 פריש באַגועטטע
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ סאָוס פּאַן אָדער שווער סקאָווראָדע, וואַרעם די מאַסלינע ייל איבער מיטל היץ. לייגן די קנאָבל און רויט פעפער פלאַקעס און סוטע פֿאַר וועגן 1 מינוט אָדער ביז דער קנאָבל פּונקט הייבט צו ברוין, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו לאָזן עס פאַרברענען.
- כאַפּן די היץ צו הויך און מיד לייגן די שרימפּ, לימענע זאַפט, און קאָניאַק און פּאַפּריקאַ אויב ניצן. סטיר געזונט צו מאַנטל שרימפּ, דעמאָלט סאַטיי ביז די שרימפּ ווענדן ראָזעווע און קערל וועגן 3 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון היץ און צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. אַריבערפירן שרימפּ מיט ייל און סאָוס צו אַ וואַרעם טעלער אָדער דינען גלייַך פון די פּאַן. שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע און דינען מיט די פריש ברויט.
עצות און ווערייישאַנז
ווי דער סאָוס איז אַ וויטאַל טייל פון דעם רעצעפּט, עס איז וויכטיק אַז איר טאָן ניט קאָכן די בוימל, אָדער ברענען די קנאָבל וואָס וועט ימפּאַרט אַ ביטער טעם צו די שיסל. אַזוי מאַכן זיכער איר זענען פשוט וואָרמינג די ייל און קנאָבל און נישט טאַקע קאָכן עס.
Gambas al ajillo איז צוגעגרייט אין ספּאַין מיט די שעלז אויף אָדער אַוועק, דיפּענדינג אויף די קאָכן. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר בעכעסקעם די שעלז אויף, אָבער אויב איר בעסער, איר קענען שאָלעכץ די שרימפּ איידער קוקינג. אויב איר טאָן, באַטראַכטן געלאזן די עקן אויף, ווי דאָס מאכט די שיסל מער אַטראַקטיוו און גרינגער צו קלייַבן אַרויף די שרימפּ מיט דיין פינגער. אויב ניצן פאַרפרוירן שרימפּ, שווענקען אונטער קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן. געבן פֿאַר אַ לאַנג צייַט קוקינג פֿאַר שרימפּ וואָס זענען נישט גאָר טאָד, און זיין זיכער צו קאָכן ונ דורך. אויב איר בעסער וועלן מער שרימפּ, איר קענען קויפן דזשאַמבאָו שרימפּ וואָס וועט האָבן אַ נידעריקער ציילן פּער פונט. אָבער, 25 צו אַ פונט זענען אַ גוט גרייס פֿאַר דעם טאַפּאַ. די קנאָבל סאָוס איז אויך געשמאַק מיט אנדערע טייפּס פון סעאַפאָאָד אַזאַ ווי טינטפיש און סקאַלאַפּס.
דעם קנאָבל שרימפּ רעצעפּט וועריז איבער ספּאַין, פילע מקומות פיטשערינג היגע ינגרידיאַנץ. אין סעווילאַ (אין די אַנדאַלוסיאַ געגנט), די שיסל איז צוגעגרייט מיט מאַנזאַנילאַ, אַ באַליבסטע היגע שערי. אין אנדערע טיילן פון ספּאַין, איר וועט געפֿינען בראַנדי, זיס פּאַפּריקאַ, פאַרשידענע ווערייאַטיז פון הייס פּעפּערז (אָדער גאָרניט בייַ אַלע), אָדער לימענע זאַפט אויף די ינגרידיאַנט רשימה.
אַזוי פילן פֿרייַ צו שפּילן אַרום מיט דעם רעצעפּט! Gambas al ajillo (אויך געזען ווי קאַמאַראָנס על אַגילאָ) איז אויך טראַדישאַנאַלי געדינט סיזזלינג הייס אין אַ קליין מעטאַל פּאַן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 427 |
| גאַנץ פאַט | 30 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 21 ג |
| קאַלעסטעראָל | 227 מג |
| סאָדיום | 674 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 12 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 29 ג |