בעת פסח, ווען ווען ברויט, מאַקאַראָנען, און אַלע מינים פון קערל פּראָדוקטן זענען אַוועק לימאַץ, עס קען זיין זייער טריקי צו געפֿינען וואָס צו עסן. עס איז אַ נאַטירלעך ענטפער צו פאַרריכטן די פודז איר קענען נישט נוצן, אָדער צו פּרובירן צו רעפּלאַקייט באַליבט רעסאַפּיז מיט קאָשער פֿאַר פסח ינגרידיאַנט סאַבסטיטיושאַנז. אבער עס ס 'אַ פּלאַץ פּשוט - און אָפט מער געשמאַק - צו פאָקוס אויף יאָר-קייַלעכיק רעסאַפּיז אַז אַרבעט פֿאַר די יום טוּב. די טריק איז צו געדענקען אַז זיי זענען דאָרט אין דער ערשטער אָרט, און צו מאַכן אַ גייסטישע טאָן - אָדער אפילו האַלטן אַ פליסנדיק רשימה - פון פאַוואָריטעס. דעם זאַמלונג, קאטיגארעזירט דורך ביידע רעצעפּט טיפּ און שליסל ינגרידיאַנץ, וועט באַקומען איר סטאַרטעד, און העלפן איר האָנע אין יאָר-קייַלעכיק רעסאַפּיז וואָס זענען געוויינטלעך פסח-פרייַנדלעך.
קאָשער באַמערקונג: ווי פון ארויסגעבן צייַט, די רעסאַפּיז אויף דעם רשימה זענען טשאַמעץ-פֿרייַ, קיטנייאָט-פֿרייַ, אַזוי איר זאָל זיין גוט צו גיין פֿאַר פסח קוקינג. צי האַלטן אין מיינונג אַז רעסאַפּיז זענען טייל מאָל דערהייַנטיקט, אַזוי טאָפּל טשעק ינגרידיאַנט רשימות איידער איר באַקומען סטאַרטעד, צו מאַכן זיכער זיי נאָך טרעפן דיין פסח סטאַנדאַרדס.
01 פון 06
ספּיראַליזעד וועדזשיז
זומער סקוואַש ספּיראַליזעד מאַקאַראָנען. קרעדיט: Diana Rattray מיט רעגולער מאַקאַראָנען איז אַוועק לימאַץ בעשאַס פסח, קוק צו ספּיראַלייזד וועדזשיז פון אַלע סאָרץ צו באַפרידיקן די קרייווינג פֿאַר סאָוסאַבאַל מיינז, סאַלאַדס, און מער. פּלוס די נייַקייַט פון ספּיראַליזינג איז אַ גרויס וועג צו טוישן זאכן אַרויף און ינטייס קידס (און דערוואַקסן אַפּס!) צו עסן זייער וועדזשיז.
- ספּיראַליזעד ווילידזש גריכיש סאַלאַט - וגערקע ריבאַנז זענען טאָסט מיט גלאָק פעפער, רויט ציבעלע, ווייַנטרויב טאַמאַטאָוז, הזיתים און פעטאַ אין אַ פריש נעמען אויף גריכיש סאַלאַט.
Yiddish Zoodle Kugel Recipe - Eastern European Food Expert באַרבאַראַ ראָלעק 'ס צוקיני נאָאָדלע קוגעל רעצעפּט איז ברייטאַנד מיט לימענע זעסט און פריש הערבס, און זי אַפֿילו סאַגדזשעסץ אַ פּאָר פון קלוג ינגרידיאַנט סוואַפּס אויב איר ווילן צו מאַכן דעם רעצעפּט גלוטען-פֿרייַ און קאָשער פֿאַר פסח.
זומער סקוואַש "מאַקאַראָנען" מיט קנאָבל און באַסיל - איר קענען מאַכן דעם רעצעפּט מיט זומער קאַבאַק, אָדער ויסבייַטן אין צוקיני, אויב איר'ד בעסער. פרובירט טאַפּינג די "לאָקשן" מיט פּאָמידאָר סאָוס.
02 פון 06
פריטאַטטאַס
יא, פסח רעסאַפּיז - ספּעציעל דיזערץ ווי שוואָם קייקס און מערינגועס - נוצן גורל און גורל פון עגגס. אַזוי וואָס ס אַ ביסל מער ווען איר קענען ווענדן זיי אין אַ סאַטיספייינגלי האַרציק בראַנטש אָדער פרישטיק פֿאַר מיטאָג? די שיינקייט פון אַ פריטאַטטאַ איז אַז איר קענען לייגן גורל פון וועדזשיז, און אַ איין פריטטאַטאַ פידז עטלעכע מענטשן, אַזוי איר וועט ניט פילן ווי אַ קורץ סדר קאָכן אויסגעדרייט אויס אָמעלעט נאָך פייַנקוכן.
- זוקיני פריטטאַטאַ ציבעלע, צוקיני אָדער זומער קאַבאַק, קעז און הערבס
גריכיש מיני פריטטאַטאַס , אַדאָראַבלי בייקט אין מיני מאַפאַן טינז, פֿעיִקייטן רויט גלאָק פעפער, מאַשרומז, און פעטאַ, און מאַכן אַ גרויס כאַפּן-און-גיין פרישטיק.
03 פון 06
שעף פּאַן דינערז
אַפּריקאָס לייַם טשיקקען בייקט מיט בעיבי פּאַטייטאָוז און בראַקאַלי אויף אַ איין בויגן פּאַן מאכט פֿאַר גרינג ריין אַרויף. © Miri Rotkovitz די פּאַשטעס פון אַ בלאַט פּאַן מאָלצייַט איז אַזאַ אַ באָכער בעשאַס פסח, ווען קיך סופּפּליעס זענען אָפט לימיטעד, און ריין אַרויף סענס קיילימ - וואַשער איז אַ טשאָר. אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון דעם אַפּריקאָס לייַם טשיקקען, פּאָטאַטאָ, און בראַקאָלי בלאַט פּאַן דינער , איר קענען מאַכן זיך דיין אייגן קאָמבאָס, דורך סוואַפּינג אין אנדערע פּראָטעינס אָדער וועדזשיז.
04 פון 06
קאַוליפלאָווער
Gluten free and paleo cooks have thrown the spotlight on cauliflower, which proves incredibly versatile in Pesach-friendly recipes like these:
- מאַשט קאַוליפלאָווער - דעם שיסל איז אַ ליטעראַל מאַשאַפּ פון בלומענקרויט, פּאַטייטאָוז, קנאָבל און טשעדדאַר קעז. אין אנדערע ווערטער, עס איז טאָוטאַלי קינד-פרייַנדלעך, אַ ביסל לייטער ווי רעגולער מאַשט פּאַטייטאָוז, און אַ גרויס זייַט פֿאַר פיש ענטרעעס.
- קאַוליפלאָווער "רייס" - דעם רעצעפּט קענען זיין געמאכט מיט אַ פּשוט קעסטל כאַבאַר אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פסח עסנוואַרג פּראַסעסער. ניצן עס ווי אַ זייַט, אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר פלייש אָדער גרינס סטעווס, ווי דאָס פּערסיש פּאַטלעזשאַן און טאָמאַטאָ סטו .
- קאַוליפלאָווער קראַסט פּיצאַ - ראַסט בלאָז און ערד אַלמאַנדז זענען די באַזע פֿאַר דעם גלוטען-פֿרייַ פּיצאַ. ווער זאגט מאַטזאָ פּיצע איז דער בלויז שפּיל אין שטאָט?
05 פון 06
קווינאָאַ
קווינאָאַ סטאַפט פּאָרטאָבעללאָ מושראָאָמס. © Miri Rotkovitz זינט זינט די קווינאָאַ האָבן די אָוקיי פֿאַר פסח נוצן, עס איז געווען דער טייַער פון די יום טוּב טיש, דאַנק צו עס 'ס ווערסאַטילאַטי און קערל ווי קוואַליטעט.
- פּאַרמעסאַן קווינאָאַ-סטאַפט פּאָרטאָבעללאָ מושראָאָמס (מילכיק, פסח) - ראָוסטאַד פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז מאַכן אַ סאַקסידאַד באַזע פֿאַר אַ סייווערי קווינאָאָ סטאַפינג געמאכט מיט פּאַרמעסאַן קעז, בעיבי שפּינאַט און פּעקאַנז. פּלייטאַד אויף אַ קליין בעקן פון מאַרינאַראַ סאָוס, די מאַשרומז מאַכן אַ אַטראַקטיוו פאַרפרוירן; לייגן אַ סאַלאַט, און איר האָט אַ פייַן, ליכט לאָנטש אָדער מיטאָג אַז קומט צוזאַמען געשווינד.
- קווינאָאַ מיט אַרוגולאַ, בוטטערנוט סקוואַש און סיטרוס ווינאַיגרעטטע (Pareve, פסח) - דינען דעם ווי אַ וועגעטאַריער הויפּט שיסל סאַלאַט, אָדער ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש, אָף אָדער פיש. מילגרוים אַרילז (זאמען) מאַכן אַ שיין דערצו, אָבער אויב איר קענען נישט געפינען זיי, מאַראַנץ סעקשאַנז, סלייסט פריש פּיטשאַז, אָדער אַוואַקאַדאָו וואָלט זיין גרויס, אויך.
- בלובערי וואַניללאַ קווינאָאַ באָוול - אויב איר'ווע בלויז געגעסן קווינאָאַ ווי אַ זייַט שיסל, איר ניטאָ פעלנדיק אויס - עס מאכט אַ גרויס הייס קאַשע, אויך. דעם פרישטיק שיסל רעצעפּט איז אַ גרויס וועג צו נוצן לעפטאָוווער קלאָר קווינאָאַ, כאָטש עס טוט נישט נעמען לאַנג צו צוגרייטן עס פון קראַצן.
06 פון 06
סופּס
קאַראַט, עפּל, און סעלערי זופּ. © Miri Rotkovitz קיינמאָל אַנדערעסטאַמאַט די מאַכט פון אַ גוט זופּ צו קייַלעכיק אויס אַ פסח מאָלצייַט - אָדער שטערן ווי דער צענטער פון איינער!
ניט-טשיקקען מאַטזאָ באַלל זופּ - דעם טאָוטאַלי וועגעטאַריער מאַטזאָ פּילקע זופּ איז קוויקער און גרינגער צו צוגרייטן ווי הינדל זופּ, אָבער געשמאַק נאַנדאַלעס. אויב איר האָט גאַט אַ טאַקע גרויס לאַגער, מאַכן אַ טאָפּל פּעקל פון זופּ, אַזוי איר קענען נוצן די יויך אין רעסאַפּיז איבער פסח.
ראָוסטיד קאַראַט, עפּל, און סעלערי זופּ (Pareve or Dairy) - אויב איר האָט אַ פסח בלענדער, דעם וויבראַנט פּורעעד זופּ איז אַ געווינער. קענען ניט געפֿינען קפפּ וועדזשי יויך? מאַכן דיין אייגן מיט די רעצעפּט אויבן! (איר קענען אויך נוצן וואַסער, אָבער איר דאַרפֿן צו זיין מער געוויינט מיט די געווירץ.)
קאַראַמעליזעד אָניאָן, פעננעל, און שוועמל זופּ (פלייש אָדער פּאַרעוו, פסח) - מחבר קים קושנער ס בראָד-באזירט זופּ, ענריטשט מיט קאַראַמעליזעד אַניאַנז און פעננעל און ווילד מאַשרומז סאָטיד אין ווייַן, איז פּשוט צו צוגרייטן, און עלעגאַנט גענוג פֿאַר יום טוּב פֿאַרוויילערישע.
קאַווענע גאַזפּאַטשאָ - איר קענען מאַכן דעם ריפרעשינגלי סייווערי קאַלט זופּ אָן אַ בלענדער. אויב איר בעסער אַ קלאַסיש טאָמאַטאָ גאַזפּאַטשאָ דעם רעצעפּט איז געמאכט אָן ברויט (כאָטש עס דאַרף אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער).