איבער די יאָרן, איך געפרוווט מיין האַנט בייַ שאַפֿן אַ וועגעטאַריער מאַטזאָ פּילקע סאָו פֿאַר פסח. עטלעכע פרווון זענען אַזוי-אַזוי, עטלעכע געווען שיין גוט, אָבער איך קיינמאָל טאַקע שלאָגן אויף איין ווערט רעקאָרדינג - ביז איצט, וואָס איז.
עס ס קיין פּאַודערד זופּ מישן אין דעם רעצעפּט - אַלע פון די טאַם קומט פון וועדזשטאַבאַלז, הערבס און בשמים. אבער די פאַקטיש סוד צו די סייווערי וועגעטאַריער בוט איז די דערצו פון מאַשרומז. אפילו אויב איר ניטאָ אַ פאָכער פון מאַשרומז, טאָן ניט שפּרינגען זיי - זיי טאָן ניט מאַכן די זופּ מושראָאָמי בייַ אַלע, אָבער צו לייגן אַ ווונדערלעך ומאַמי קוואַליטעט און טיף פון טאַם.
איך ווי צו דינען דעם זופּ מיט דיל מאַטזאָ באַללס, אָבער אויב איר האָט גאַט אַ באַליבט משפּחה רעצעפּט , פילן פֿרייַ צו נוצן אַז אַנשטאָט.
טיפּ: אויב איר זענט דינען הויפּט מאַטזאָ פּילקע פאַנס, מאַכן אַ טאָפּל פּעקל פון די דאַמפּלינגז. אַזוי, איר וועט האָבן אַ פּלאַץ פון האַנט אויב געסט ווילן סעקונדעס, אָדער אויב איר האָט גאַט קיין לעפטאָוווער זופּ.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די זופּ:
- 1/4 טעפּל / 60 מל. extra virgin olive oil
- 2 מיטל אַניאַנז (וועגן 3/4 פונט / 330 ג, פּילד, טריממעד, און געהאַקט)
- 6 מיטל קעראַץ (וועגן 1 פונט / 450 ג, פּילד, טריממעד, און סלייסט אין קאָינס)
- 4 סטאַלקס סעלדעריי (וועגן 1/2 פונט אָדער 190 ג) טריממעד און סלייסט
- 1 פּאַסטערנאַק (וועגן 130 ג), פּילד, טריממעד און סלייסט אין קאָינס
- 6 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און סמאַשט
- 1.5 טיספּונז פריש גרייטיד ינגבער
- 10-אונס (284 ג) פּעקל קרימיני מאַשרומז, קלינד, טריממעד און סלייסט
- 1 מיטל צוקיני, טריממעד, כאַווד לאָודווייז, און סלייסט אין האַלב-מאָנאָנס
- 8 טעפּלעך (1.89 ל) וואַסער
- האַנטיק פריש דיל פראַנץ
- 1 לעפל פאַרפרוירן אָדער דאַרס באַסיל (אָדער 3 טייבאַלספּונז פריש, געהאַקט באַסיל)
- 1 לעפל ים זאַלץ אָדער קאָשער זאַלץ
- פֿאַר סערווינג:
- 1 בינטל פון דיין באַליבט מאַטזאָ באַללס, צוגעגרייט
ווי צו מאַכן עס
- וואַרעם די ייל אין אַ גרויס סטאָרפּאַט שטעלן איבער מיטל-הויך היץ. לייג די אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, און פּאַסטערנאַק, און סוט, טאָן ניט זאָרגן צו ברוין די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 10 מינוט, אָדער ביז די אַניאַנז זענען ווייך און טראַנסלוסאַנט.
- לייגן די קנאָבל און ינגבער, און סוט ביז שמעקנדיק, וועגן 1 מינוט. לייג די מאַשרומז, און סוט ביז זיי אַוועקלייגן זייער דזשוסאַז און פאַרווייכערן, וועגן 5 מינוט. לייג די צוקיני און סוט 5 מינוט מער.
- לייג די וואַסער, הייבן די היץ, און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָך אין די קראָפּ, באַסיל, און זאַלץ. נידעריקער דער היץ, טייל דעקן, און מיקסער פֿאַר 30-45 מינוט, אָדער ביז דער יויך איז גאָלדען-הועד און פלייווערפאַל.
- קערפאַלי שפּאַנונג די יויך. איר קענען טאָן דאָס דורך באַשטעטיקן אַ גרויס קאַלאַנדער איבער אַ צווייט זופּ טאָפּ, און סלאָולי גיסן די זופּ פון די סטאָרפּאָט אין די קאַלאַנדער. (איר קענען שורה די קאַלאַנדער מיט טשעעסעקלאָטה אויב איר ווילן אַ זייער קלאָר זופּ.)
- אַלטערנאַטיוועלי, נוצן אַ גרויס סלאַטיד לעפל צו אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ קאַלאַנדער שטעלן איבער אַ גרויס שיסל. וואָס מיטל איר קלייַבן, דזשענטלי דריקן די וועדזשטאַבאַלז אין די קאַלאַנדער מיט די צוריק פון אַ לעפל צו עקסטראַקט קיין רוץ בראָט פון זיי, און צוריקקומען די עקסטרע יויך צו די טאָפּ.
- אויב געוואלט, לעפל עטלעכע פון די קעראַץ און / אָדער פּאַרסניפּס צוריק אין די יויך. דער יויך קענען זיין געמאכט 1 - 2 טעג אין שטייַגן, און ריפרידזשערייטיד, באדעקט.
- צו דינען: ברענגען די זופּ צו אַ מליען, און לייגן די צוגעגרייט מאַטזאָ באַללס. סימער ביז די זופּ איז הייס און די מאַטזאָ באַללס זענען כיטיד דורך. לאַדלע אין באָולז און דינען. Enjoy!
ווערייישאַן: פֿאַר גלייַכגילטיק מילז, אָדער אויב איר בעסער אַ כאַרטיער זופּ, שפּרינגען די סטריינינג שריט, און אַרייַננעמען עטלעכע פון די וועדזשטאַבאַלז אין יעדער געדינט.