01 פון 08
עלסאַסס - דייַטש און פראנצויזיש ינפלוענסעס
עליטאַטיאַן עפּל שטיקל. דזש.מקגאַווין אין דאָרעמ - מייַרעוודיק דייַטשלאַנד, די עסנוואַרג טראדיציעס זענען זייער ענג פארבונדן צו עלזאַס אין northeastern פֿראַנקרייַך. די שטאַטן פון באַדען, די פּאַלאַטינאַטע און סאַאַרלאַנד ברעג עלזאַסע, אפגעשיידט בלויז דורך די ריין טייַך. עליסע קוויזין איז נאָענט צו דייַטש עסנוואַרג ווייַל דאָס לאַנד געהערט צו וואָס איז איצט דייַטשלאַנד, שווייץ, און פֿראַנקרייַך אין פארשידענע צייט, דיפּענדינג אויף די קאַנגקערינג שרים, און באָוס אַ דייַטש דיאלעקט, עליאַטיאַן. די טיפּיש קיילים פון דעם שטח זענען כעוויער, "דעפטיגער" ווי אנדערע פראנצויזיש מקומות און זענען פאָוקיסט אויף פאַרם אָדער פּויער טיר.
עלזאַס איז אויך אַ היים פון עטלעכע באקאנט פראנצויזיש ווייַן מיט אַ דייַטש פאַרבינדן. געווירצטראַמינער, אַ טיפּ פון ווייַנטרויב, און קרעמענט ד'ססאַסע, אַ סטייל פון באַבלי ווייַן, זענען צוויי מינים וואָס האָבן עטלעכע נאָוטעראַטי אַרויס פון אייראָפּע.
02 פון 08
פלאַממקוטשען
פלאַממקוטשען - דין, פּיצע-ווי דינער. Dominik Schwind CC דורך 2.0 פלאַמקוקוטש פּאַפּער מיט טרוקן ריעסלינג איז אַ טיפּיש מאָלצייַט פֿאַר דעם געגנט אויף ביידע זייטן פון די ריין. א פלאַממקוטשען איז אַן אַלסאַטיאַן און דייַטש-נוסח פּיצאַ. טינלי - ראָולד ברויט טייג איז ספּרינגקאַלד מיט רוי אַניאַנז און רוי בייקאָן ( ספּעק, אַ געהיילט און סמאָוקט בייקאָן ) און דעמאָלט באדעקט מיט אַ קרעם געמאכט פון זויער קרעם אָדער שמאַנד (ענג שייכות צו קרעם פריש) און לייטלי סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. עס איז בייקט אין אַ הייס ויוון, ווי אַ פּיצע פֿאַר אַ קורץ צייַט. די טראדיציאנעלן געניצט צו פּרובירן די היץ אין אַ האָלץ - ברענען ויוון נאָך פירינג, די סקאָרינקע כּמעט בערנט נאָך אַ פּאָר פון מינוט אויב די טעמפּעראַטור איז רעכט.
03 פון 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - Traditional Alsatian Dinner. notfrancois CC דורך 2.0 רינדערנס, לאַם אָדער כאַזער, אַרייַנגערעכנט חזיר פיס אין מאל, איז מאַרינאַטעד אין טרוקן, ווייַס ווייַן מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ האַלב אַ טאָג און דעמאָלט בייקט (בראַזעד) אין אַ ויוון צוזאַמען מיט ליקס און פּאַטייטאָוז. די פיס 'ס פֿיס מעלדונג דזשעלאַטאַן ווען העאַטעד, וואָס צושטעלן אַ וואַקלדיק גרעב צו די יויך; אָבער די פאַן קענען זיין געשמאַק אָן זיי, אויך.
דער נאָמען פון די שיסל קומט פון די באַקערז 'ויוון וואָס איז געפונען אין יעדער שטאָט. די פרויען וואָלט ברענגען זייער קאַססעראָלע קיילים צו די בעקערייַ און נוצן די לעפטאָוווער היץ פון די אָווענס צו קאָכן זיי. דאס איז געווען זייער פּראָסט אויף מאנטאג ס וואָס איז געווען וועש טאָג. זיי מאַרינאַטעד זונטיק נאַכט, גענומען עס אַראָפּ איידער געגאנגען צו די טייַך, דעמאָלט פּיקט די פאַן און אַ לאַבן פון ברויט אַרויף אויף די וועג צוריק היים. זען רעצעפּט דאָ און גרינג רעצעפּט (קיין מאַרינאַטינג) דאָ.
Baeckeoffe האט זייַן אייגן קאַססעראָלע שיסל, אַן אָוואַל, ליים טעריין. Soufflenheim, אַ פראנצויזיש שטאָט נאָר אַ ביסל קילאָמעטערס פון די גרענעץ פון דייַטשלאַנד, איז באַרימט פֿאַר זייער ליים קאַססעראָלעס. זיי האָבן שוין פּראַדוסינג טעפּערייַ זינט די בראָנדז עלטער (2500 צו 1300 ב.ס.) ווען די דיק פּלאַסטיק ליים פּונקט אונטער די זאַמדיק טעריין געפונען ווי רוי מאַטעריאַלס. די טראדיציאנעלן קיילים זענען ארלנגעווארפן אויף אַ ראָד, דעמאָלט דעקערייטאַד נאָך דריינג. זיי זענען ברוסט ברוין אין קאָלירן מיט אַ ווייַס דאַיסי (מאַרגאַריטען) מוסטער. אין דערצו צו אָוואַל קאַססעראָלע, זיי זענען באַרימט פֿאַר גוגעלהופּף פּאַנס.
04 פון 08
Choucroute garni
אַלסאַטיאַן סאַוערקראַוט איינער-פּאָט מיל - טשאָוקראָווע גאַרני. Goodiesfirst CC דורך 2.0 Choucroute garni or Choucroute Alsacienne - די וועג סאַוערקראַוט איז געדינט אין עלזאַס. טשאָוקראָווע איז סאַוערקראַוט, כאָטש פילע מענטשן זאָגן עס איז ווייניקער זויער און מער יידל ווי דייַטש סאַוערקראַוט. נאָך פערמאַנטיישאַן, עס איז רינסעד און שטענדיק האַלב אין ווייַס ווייַן.
דעם פאַל און ווינטער משפּחה שיסל, טשאָוקראָווע גאַרני, קאַמביינז די סאַוערקראַוט מיט אַניאַנז, ווייַן, בשמים און פאַרשידן קאַץ פון כאַזער, אַרייַנגערעכנט שינקע כאַקס, סאָלטאַד בייקאָן, סמאָוקט בייקאָן און פאַרשידן ווורשט. די שיסל איז באדעקט און בייקט פֿאַר וועגן צוויי שעה, דעמאָלט געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז, עטלעכע מינים פון זענעפט און צוגעגרייט כריין.
דייַטש וועינקראַוט (סאַוערקראַוט האַלב אין ווייַס ווייַן) רעצעפּט
05 פון 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. קאָטשטאָפּף קק דורך סאַ 2.0 שופּפנודעלן - אַקאַ "בובעספּיטזלע" אָדער "וואַרגענודלע" זענען ראָולד לאָקשן, ענלעך צו גנאָקטשי (קליין, קאַרטאָפל נאָאָדלע דאַמפּלינגז). שופּפנודעלן זענען געפונען אַלע איבער דרום דייַטשלאַנד און עסטרייַך און קענען זיין געמאכט מיט קאָרן און ווייץ פלורז געבונדן מיט יי, און פון קאַרטאָפל, וואָס איז באַקענענ צו די געגנט אין די 17 יאָרהונדערט. ראָולד דורך האַנט, זיי זענען טיקער אין די מיטל און שפּיציק אין די ענדס. די טייג איז ראָולד אין אַ קלאָץ און קליין סלייסיז זענען דעמאָלט געגרינדעט אין פאָרעם צווישן די פּאַלמז פון די הענט. די לאָקשן זענען דעמאָלט בוילד, טיף - געפּרעגלט אָדער פּאַן געפּרעגלט, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט. אויב זיי זענען בוילד ערשטער, זיי זענען אָפט סוטיד צו אַ גאָלדען ברוין אין אַ פּאַן דערנאָך, מיט סאַגע - פּוטער און קאַבעד בייקאָן (ספּעקק), און געדינט מיט סאַוערקראַוט. זיי קענען אויך זיין געדינט זיס מיט מאָן זוימען, צעלאָזן פּוטער און צוקער.
06 פון 08
גוגעלהופּף און אַפּפעלקוטשען
גוגעלהופּף אָדער קוגעלהופּף - נאַפּפקוטשען. Vargenau CC by SA 3.0 גוגעלהופּף - די וואָרט, "גוגעלהופּף," רעפערס צו די באַקינג פּאַן ווי געזונט ווי די טיפּ פון שטיקל. עס איז באקאנט ווי "נאַפּפקוטשען" אָדער "טאָפּפקוטשען" אין אנדערע געביטן פון דייַטשלאַנד אָבער די וואָרט "גוגעלהופּף" איז געהאלטן צו קומען פון עלזאַס. די באַקינג פאָרעם איז אַ הויך - וואָלד פּאַן מיט אַ קוימען אין דער מיטן וואָס קוקט ווי עטלעכע סטימד פּודינג פּאַנס אָבער אָן די דעקל. די טייג איז יוזשאַוואַלי אַ זיס הייוון טייג, ענלעך צו אַ סאַלי לונן אָדער טייג ברויט, מיט רייזאַנז און לימענע זעסט. גוגעלה ופּף רעצעפּט
Mandeltarte - Almond cake - די אַלמאַנדז זענען געוואקסן אין אַ מיקראָקלימאַט אין עלזאַס באשאפן דורך די היללס און בערג אַרום מעדיעוויהר, אַ שטאָט לעבן קאָלמאַר אויף די וויין וועג. אין פאַקט, דאָס איז דער בלויז אָרט אין עלזאַס וואָס געפונען מאַנדל ביימער. מאַנדעלטאַרטע קענען זיין אַ פלאַך, קייַלעכיק שטיקל געמאכט מיט אַ קראַסט באדעקט אין אַ מאַנדל קרעם און בייקט, אָדער אַ מאַנדעלקוטשען, ווו אַ ר ü טטעטעיג געמאכט מיט מאַנדל מאָלצייַט אָדער מעל איז בייקט אין אַ גוגעלהופּף פאָרעם.
אַלסיטיבאַטשער אַפּפּעלקוטשען - טייל פּיראָג, טייל שטיקל, דעם "קעטשענע" איז געמאכט דורך דרינגלעך עפּל האַלבז אין אַ סקאָרינקע און גיסן אַ יי קרעם איבער עס וואָס שטעלט אַרויף ווען בייקט. עפּל קאַקע רעצעפּט
07 פון 08
Munster Cheese
מאַנסטער קעז פון עלזאַס, פֿראַנקרייַך. מאַט רידאָל קק דורך 2.0 Munster Cheese - דער נאָמען קומט פון אַ קליין שטאָט אין פֿראַנקרייַך אין די וואָוזיז בערג צווישן עלזאַס און לאָרראַינע. עס איז געמאכט מיט גאַנץ, רוי מילך פון גראָז - פאסטעכער קאַוז. די קליין, פלאַך ווילז, ווייניקער ווי 10 אינטשעס אין דיאַמעטער, זענען ריפּאַנד אין פייַכט סעלערז פֿאַר 5 וואָכן צו עטלעכע חדשים און געוואשן קעסיידער מיט ראָסל צו אַנטוויקלען די באַקטיריאַ רינד. דער דערוואַקסן קעז איז ווייך, ווייַס, וועגן 50% פעט, מיט אַ מאַראַנץ, צומ עסן רינד . עס האט אַ שטאַרק, פּענאַטרייטינג רייעך און אַ שטאַרק געשמאַק. עס איז אָפט געגעסן מיט בוילד פּאַטייטאָוז און רוי אַניאַנז פֿאַר ליכט ליכט.
דיסקרימינאַציע: "מונסטער" איז די נאָמען פון עטלעכע געביטן אין דייַטשלאַנד, אַרייַנגערעכנט אַ גרעסערע שטאָט אָפֿט געשריבן מיט מונסטער, וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט דעם קעז. עס איז אויך די דייַטש וואָרט פֿאַר "מאַנאַסטערי."
08 פון 08
אַלסאַטיאַן ווינעס
וויניערדז אין עלזאַס, פֿראַנקרייַך. Trubble CC דורך SA 2.0 אַלסאַטיאַן ווינעס - די ווייַן-גראָוינג געגנט פון עלזאַס איז ספּעציעל. עס איז פערלי ווייַט צפֿון פֿאַר ווייַן אַזוי ווייַס ווערייאַטיז זענען בפֿרט געוואקסן, אָבער רעכט צו די מייקראַקאַמאַט פון דער געגנט, די ווייַנטרויבן דערגרייכן גוט צייַטיקייַט, מאכן זייער עראַמאַטיק וויינז מיט הויך אַלקאָהאָל צופרידן.
טראַדישאַנאַלי געמאכט טרוקן, מאָדערן ווינעמאַקינג איז געלאזן עטלעכע ריזידזשואַל צוקער אין פילע סטיילז, ספּעציעל פֿאַר די אַרויספירן מאַרק. טאַקע, ווי פֿאַר דייַטש ווייַן, עס איז זעלטן צו קומען אַריבער אַ טרוקן אַלסאַטיאַן אין די פאַרייניקטע שטאַטן. שאָטן.
די הויפּט ווייַנשטאָק דערוואַקסן און באַטאַלד דאָ איז ריעסלינג. אין עלזאַס, ניט ענלעך אין די רעשט פון פֿראַנקרייַך, די ווערייאַטי איז פּראַמאַנאַנטלי געוויזן אויף די פירמע, מאכן עס פיל סימפּלער פֿאַר פאָראַנערז צו זען וואָס זיי טרינקען.
די רגע מערסט באַרימט ווייַנטרויב איז אַ רויט - סקיננעד פאַרשיידנקייַט וואָס איז געמאכט אין אַ ווייַס ווייַן, גערופן געוו ä טורזטראַמינער, אָדער געווירציק ווייַנטרויב. זיי אויך וואַקסן פּינאָט גריז, פּינאָט נאָיר, סילוואַנער, מוסקאַט און טשאַססעלאַס.
זען מער וועגן דייַטש ווייַנטרויב וואַריעטאַלס דאָ .