אין דייַטשלאַנד, ספּעק (פּראַנאַונסט שעפּעק) איז די פעט קאַנטיינד אין קאַץ פון כאַזער. עס קענען זיין געוויינט רוי אָדער געהיילט און סמאָוקט. דעם פלייש איז אָפט געדינט ווי אַ פארניכטונג, טראַדישאַנאַלי אַרייַנגערעכנט אויף האָספּיטאַליטי פּלאַטעס, און עס קענען זייַן געניצט אין קאָכן קיילים. עס איז אויך באקאנט ווי פעט ספּעק, דאַודאַטשסענער ספּעק, פרעשפּראָצספּעקק, און בייקאָן.
אנדערע דייַטש סטילעס פון באַקאָן
- Bauchspeck: דאס איז בייקאָן געניצט פֿאַר קוקינג וואָס קומט פון די כאַזער בויך און איז מאַרבאַלד מיט מוסקל און גראָב. אין דייַטשלאַנד, עס איז געהיילט מיט זאַלץ , און קאַלט-סמאָוקט און לופט-דאַר.
- Rückenspeck : פאַטבאַקק וואָס איז יוזשאַוואַלי געהיילט און סמאָוקט און געוויינט צו באַרשט אָדער לאַרד דאַר ברעקלעך פון פלייש. אויב פריש, עס איז אָפט רענדערד אין לאַרד אָדער שמאַלז . א פאָלקס ברויט פאַרשפּרייטן געמאכט מיט סטשמאַלז איז גריעבענטשמאַרז , רענדערד לאַרד מיט קריספּי בייקאָן ביטן, אַניאַנז און עפּל ענלעך צו פויליש סמאַלעק .
- שינקינספּעקק: דאָס איז אַ געהיילט און סמאָוקט שנייַדן פון כאַזער פון די צוריק לענד וואָס איז סלייסט דין און יוזשאַוואַלי געדינט ווי קאַלט קאַץ. עס האט מער מוסקל און ווייניקער מאַרבלע ווי די ביליק ספּעק געניצט פֿאַר קוקינג.
- שינקען: א גענעראַל טערמין פֿאַר אַלע טייפּס פון שינקע, עס רעפערס צו די הינד פערטל פון די חזיר. האַמס קענען זיין פריש, האַלב, געהיילט אָדער סמאָוקט . דאס איז נישט יוזשאַוואַלי געניצט צו באַטאַן.
איטאַליעניש דעפֿיניציע פון ספּעק
אין די טיראָל, אַ געגנט וואָס ספּאַנס טייל פון נאָרדערן איטאליע און דאָרעמדיק עסטרייַך, ספּעק טוט נישט מיינען לאַרד, אָבער גאַנץ אַ זייער ספּעציעל זאַלץ-און-קאַלט-געהילץ-געהיילט שינקע וואָס איז אַ פוסיאָן פון די פיל שאַרף סמאָוקט מיץ פון מיטן אייראָפּע און די סענסואָוס זאַלץ-געהיילט, לופט-דאַר פּראָסקסיוטי פון צאָפנדיק איטאליע.
ספּעקק איז אַ פלייש ענלעך צו בייקאָן, פּאָססיוטטאָ , אָדער פּאַנקעטטאַ, אָבער עס האט אַ פאַרשיידנקייַט טאַם און פאַרשידענע צוגרייטונג פון די אנדערע טראדיציאנעלן פלייש. ספּעק, אין איטאַליעניש און טיראָלעאַן טייַטש, איז אָפט געדינט ווי אַ פאַרביסן אויף אַ טשערקוטעריע ברעט, און עס איז אויך געניצט אין קאָכן קיילים.
לויט צו וויסעסעק, "ספּעק ינדזשויז אַ פּראָטעקטעד אָריענטירונג פון אָריגין (פּדאָ) אין די אייראפעישע יוניאַן, וואָס מיטל אַז בלויז פלייש וואָס האָבן שוין פּראַסעסט אין אַ ספּעציפיש געגנט פון טיראָל און לויט צו טראדיציאנעלן פּראַקטיסיז קען זיין לייבאַלד ווי 'ספּעק.' "