קלייַבן די רעכט האָלץ צו מאַכן די גאנץ רויך
רויך איז די דריט פוס פון באַרביקיו, מיט די אנדערע צוויי היץ און צייַט. רויך איז די אלטע און צייַט-כאָרערד וועג צו לייגן טאַם צו עפּעס איר קענען קאָכן. אין אלטע צייטן, רויך איז געוויינט צו ראַטעווען פלייש פֿאַר לאַנג פּירז פון צייַט. נאָוואַדייַס מיר נוצן עס צו פאַרבעסערן דעם טאַם פון פלייש דורך אַדינג די האָלץ צו די פייַער. פון קורס, ניט נאָר קיין האָלץ. גוט רויך איז געשאפן דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון וואָאָדס, שווער וואָאָדס, וואָס זענען נידעריק אין סמאָלע און הויך אין טאַם.
איצט, בשעת איר טאָן ניט האָבן צו נוצן פּריפּאַקידזשד האָלץ טשיפּס צו לייגן אַ ביסל רויך צו דיין פייַער, איר טאָן צו מאַכן זיכער אַז וואָס איר נוצן איז אַלע האָלץ, קיין גלוז, ניילז, קייַג גומע; געזונט איר באַקומען די בילד. און מער ווי דאָס איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט האָלץ פֿאַר די אַרבעט. אַנדערש וואָאָדס לאָזן פאַרשידענע פלייווערז. אבער איידער מיר נעמען אַ נעענטער קוקן, עס ס 'איינער מער זאַך צו ייַנוויקלען זיך. צי איר ברענען די האָלץ אָדער נישט? ווען ניצן גאַז גרילז עס איז בעסטער צו שטעלן פּראַזאַקייטאַד האָלץ טשיפּס אין אַ סמאָוקער קעסטל אָדער ייַנוויקלען זיי אין אַ שטיק פון אַלומינום שטער מיט אַ פּלאַץ פון האָלעס אין עס. דעם האלט דיין גריל פון פילונג אַרויף מיט אַש און קלאָגינג די בורגערס. אבער באַקומען אַז האָלץ נאָענט צו די היץ. איר דאַרפֿן די היץ צו סמאָלדער די האָלץ און דעם מיטל אַ שיין הויך היץ. אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל אָדער סמאָוקער, איר קענען אויך לייגן די האָלץ גלייַך אויף די קוילן (אַמאָל זיי האָבן אַרויף) אָדער שטעלן זיי אין אַ קעסטל. עקספּערימענט אַ ביסל און געפֿינען אויס וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר.
בכלל גערעדט, קיין האָלץ וואָס איז שווער און פֿרייַ פון סמאָלע (אָדער זאַפט) איז גוט פֿאַר מאכן רויך . אויב דער בוים מאכט פרוכט אָדער ניסלעך איר הנאה עסן, דעמאָלט די האָלץ איז טיפּיקלי גוט פֿאַר סמאָוקינג. עטלעכע האָלץ, פון קורס, מאכט בעסער רויך ווי אנדערע. וואָאָדס ווי עפּל האָבן אַ מעלאָו טאַם און וועט נישט געבן איר פיל אין אַ קורץ צייַט פון צייַט, אָבער אויב איר זענט קוקינג פֿאַר אַ בשעת, עס איז צייַט צו לייגן אַז מעלאָו טאַם אָן אָוווערפּאַורינג די עסנוואַרג.
וואָאָדס ווי מעסקוויטע זענען זייער שטאַרק און בשעת עס גיט איר אַ גוט טאַם געשווינד אַז די טאַם וועט ווערן ביטער שנעל אַזוי טאָן ניט נוצן אויך פיל אָדער פֿאַר לאַנג.
אויב איר האָט נישט געניצט האָלץ איידער, אָנהייב קליין. ניצן אַ 1/4 טעפּל פון פּרעסאָאַקעד טשיפּס אויף דיין גריל און זען וואָס איז דאָ פֿאַר איר. איינער פון די גרויס זאכן וועגן באַרביקיו איז די ברייט פאַרשיידנקייַט פון יקספּעראַמאַנטיישאַן בנימצא צו די באַקקיאַרד קאָכן. האָלץ רויך איז וואָס געבן דרויסנדיק קוקינג זייַן דרויסנדיק טאַם. א גרויס וועג צו עקספּערימענט מיט האָלץ איז פאקטיש אויף די גרילל. אַנשטאָט פון ריסקינג אַז 20-שעה בריסקעט מיט אַ האָלץ איר האָבן קיינמאָל געפרוווט פריער, פּרובירן שטעלן אַז האָלץ צו פּרובירן אויף דיין גריל ווייַטער מאָל איר קאָכן אַרויף עטלעכע סטייקס אָדער טשאָפּס. מאַכן זיכער איר כאַפּן דעם רייעך פון אַז האָלץ. אויב די רייכערן איז ביטער און נאַקשאַס איר מיסטאָמע זאָל נישט קאָכן מיט אים.
וואָאָדס פֿאַר סמאָוקינג:
אַקאַסיאַ איז ענלעך צו מעסקוויט אָבער ניט ווי שטאַרק. דעם האָלץ ברענט זייער הייס און זאָל זיין געוויינט אין קליין אַמאַונץ אָדער פֿאַר לימיטעד אַמאַונץ פון צייַט.
אַלדער האט אַ ליכט טאַם וואָס אַרבעט געזונט מיט פיש און אָף. ינדיגענאָוס צו די צאָפנ - מייַרעוודיק פאַרייניקטע שטאַטן, עס איז די טראדיציאנעלן האָלץ פֿאַר סמאָוקינג לאַקס.
מאַנדל געגעבן אַ נאַטי, זיס געשמאַק וואָס איז גוט מיט אַלע פלייש. אַלמאָנד איז ענלעך צו פּעקאַן.
עפּל איז זייער מילד אין טאַם און עסן אַ זיסקייַט. דעם איז גוט מיט אָף און כאַזער. עפּל וועט דיסאָרדער הינדל הויט (טורנס אין טונקל ברוין).
אַפּריקאָס איז גרויס פֿאַר אָף און כאַזער. דאס האָלץ איז ענלעך צו היקאָראָרי, אָבער איז סוויטער און מילדער אין טאַם.
אַש האט אַ ליכט, יינציק טאַם. דעם האָלץ ברענט שנעל.
שוואַרץ וואָלנאַט האט אַ שווער טאַם וואָס זאָל מיסטאָמע זיין געמישט מיט אנדערע האָלץ ווייַל פון די ביטער טעם, עס קענען פאַרשפּרייטן.
בערטש האט אַ ענלעך טאַם צו נעצבוים. דעם האָלץ איז גוט מיט כאַזער און אָף.
קאַרש האט אַ זיס, מילד טאַם וואָס גייט גרויס מיט כּמעט אַלץ. דאס איז איינער פון די מערסט פאָלקס וואַלד פֿאַר סמאָוקינג.
טשאָקעטשעררי האט אַ ביטער טאַם און זאָל זיין געניצט אין קליין אַמאַונץ פֿאַר קורץ צייַט פון מאל.
Citrus woods like lemon or orange have a moderate smoke that gives a light fruity aroma that is milder than apple or cherry.
קאַטוואָאָדוואָאָד איז זייער מילד אין טאַם און זאָל זיין געוויינט מיט שטארקער פלייווערד וואַלד. ויסמייַדן גרין האָלץ.
קראַבאַפּפּלע איז זייער ענלעך צו עפּל האָלץ און קענען זיין ינטערטשיינדזשאַבלי.
פרוכט , ווי עפּל, אַפּריקאָס אָדער קאַרש, פרוכט האָלץ גיט אַוועק אַ זיס, מילד טאַם וואָס איז גוט מיט אָף אָדער שינקע.
גרייפּפרוט איז אַ מילד האָלץ וואָס טראגט גוט, סמאָוקי טאַם. גוט האָלץ פֿאַר קיין פלייש.
גראַפּעווינעס מאַכן אַ פּלאַץ פון האַרץ רויך און גיט אַ פרוטי אָבער מאל שווער טאַם. ניצן עס ספּערינגלי מיט אָף אָדער לאַם.
היקקאָרי מוסיף אַ שטאַרק טאַם צו מיץ, אַזוי זיין אָפּגעהיט ניט צו נוצן צו יקסעסיוולי. עס איז גוט מיט רינדערנס און לאַם.
לימענע איז אַ מילד האָלץ וואָס טראגט גוט, סמאָוקי טאַם. גוט האָלץ פֿאַר קיין פלייש.
ליל פּראָדוצירן אַ גוט צושטעלן פון מילד, זיס רויך . א פאָלקס האָלץ פֿאַר סמאָוקט קעז, אָבער אויך גוט פֿאַר אָף און כאַזער.
אָרדער , ווי פרוכט האָלץ גיט אַ זיס טאַם וואָס איז ויסגעצייכנט מיט אָף און שינקע.
Mesquite איז געווען זייער פאָלקס פון שפּעט און איז גוט פֿאַר גריללינג, אָבער זינט עס ברענט הייס און שנעל, עס איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר לאַנג באַרביקיוז . Mesquite איז מיסטאָמע די סטראָנגעסט פלייווערד האָלץ; דעריבער זייַן פּאָפּולאַריטעט מיט רעסטאָראַן גרילז וואָס קאָכן פלייש פֿאַר אַ זייער קורץ צייַט.
מולבעררי איז זיס און זייער ענלעך צו עפּל.
נעקטאַרינע איז גרויס פֿאַר אָף און כאַזער. דאס האָלץ איז ענלעך צו היקאָראָרי, אָבער איז סוויטער און מילדער אין טאַם.
אָוק איז שטאַרק אָבער נישט אָוווערפּאַורינג און איז אַ זייער גוט האָלץ פֿאַר רינדערנס אָדער לאַם. אָוק איז מיסטאָמע די מערסט ווערסאַטאַל פון די שווער וואַלד.
אָראַנדזש איז אַ מילד האָלץ וואָס טראגט אַ גוט רויך טאַם . גוט האָלץ פֿאַר קיין פלייש.
פערשקע איז גרויס פֿאַר אָף און כאַזער. דאס האָלץ איז ענלעך צו היקאָראָרי, אָבער איז סוויטער און מילדער אין טאַם.
באַרנע איז ענלעך צו עפּל און טראגט אַ זיס, מילד טאַם.
פּעקאַן ברענט קיל און גיט אַ יידל טאַם. עס ס אַ פיל סובטלער ווערסיע פון היקקאָרי.
פּערסיממאָן ווי די אנדערע פרוכט וואָאָדס, מילד און אַ ביסל זיס.
פלוים איז גרויס פֿאַר אָף און כאַזער. דאס האָלץ איז ענלעך צו היקאָראָרי, אָבער איז סוויטער און מילדער אין טאַם.
וועלשענער נוס האט אַ שווער רויכיק טאַם און זאָל זיין געמישט מיט מילדער פלייווערד וואַלד.
אנדערע גוט וואָאָדס אַרייַננעמען: אַוואָקאַדאָו, ביי, ביטש, butternut, carrotwood, chestnut, bananas, guava, gum, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olive, range, פּערסיממאָן, pimento, and willow
איר קענען אויך געפֿינען אנדערע האָלץ פּראָדוקטן אַרום געמאכט פון ווייַן און שנאַפּס באַראַלז אַז ימפּאַרט אַ זייער יינציק טאַם.
וואָאָדס צו אַוואָיד וואָלט אַרייַננעמען: צעדערבוים, סייפּרעסס, עלם, עוקאַליפּטוס, שמאַכטן, יאָדלע, רעדוואָאָד, טענענבוים, און סיקאַמאָר.