די פּאָרטערהאָוסע איז אַ קאָמפּאָסיטע ביפסטייק קומט פון די פונט ווו די טענדערלוין און שפּיץ לין טרעפן. בייסיקלי אַן איבער-סייזד ט-באָנע סטייק , די פּאָרטערהאָוסע איז בכלל שנייַדן טיקער און האט פיל מער פון די טענדערלוין קאָרעוו צו די לאָון חלק. אויב איר באַזייַטיקן די ביין און שנייַדן אַוועק די צוויי סטייפּס וואָס מאַכן אַרויף די פּאָרטערהאָוסע, איר וועט באַקומען אַ טענדערלאָאָאָן ביפסטייק און אַ שפּיץ ליין (אָדער New York Strip Steak). אַזוי אויב איר זענען אָרדערינג אַ פּאָרטערהאָוסע, דערוואַרטן גרויס פּאָרשאַנז.
א גוט פּאָרטערהאָוסע איז אויך די גאנץ סטייק פֿאַר צוויי מענטשן צו טיילן.
בויינג אַ פּאָרטערהאָוסע
ווען בייינג אַ פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק, קוקן פֿאַר איין דורכשניט בייַ מינדסטער 3/4-אינטש דיק, מיט 1-אינטש גרעב זייַענדיק ידעאַל. טייל מאָל, בוטטערס וועט פאַרקויפן "דין" שנייַדן סטייקס, און די זענען לאַרגעלי ומזיסט. א פּאָרטערהאָוסע זאָל זיין דיק, און ניט נאָר ווייַל עס איז אַ ריזיק ביפסטייק און איז פארלאנגט צו זיין אַזוי. צו באַקומען אַ גרויס ביפסטייק ווי דעם האַלב צו פּערפעקשאַן אָן עס דריינג אויס, עס דאַרף צו האָבן מאַסע און גרעב.
א גוט פּאָרטערהאָוסע זאָל האָבן אַ טיף, רייַך קאָליר אָן קיין גרוי. די פעט זאָל זיין ווייַס און נישט געל. עס זאָל זיין גוט מאַרבלינג איבער די פלייש, ספּעציעל די לענד חלק. דו זאלסט נישט פּרובירן צו באַקומען אַ ביליק אויף אַ ביפסטייק ווי דאָס. בשעת טרוקן אַלט און / אָדער הויפּט מיינונג ווערסיעס פון די פּאָרטערהאָוסע וועט זיין טייַער, איר קענען געפֿינען אַ גוט "ברירה" מיינונג סטייק וואָס איז פריש און זייער פלייווערפאַל.
זינט ביידע די לאָין און טענדערלאָין זענען גאַנץ מוחל, אַ Porterhouse קענען זיין האַלב קיין וועג איר ווי.
עס איז גאנץ גרילד, אָבער קענען אויך זיין ברוילד, סאָטיד, אָדער פּינידיי. ניצן ליכט געווירץ מיט אַ גוט זאַלץ און פּרובירן נישט צו קאָכן עס פון מיטל-געזונט אין דער רובֿ.
קוקינג אַ פּאָרטערהאָוסע
צו גריל אַ פּאָרטערהאָוסע, אָנהייב הייס און שנעל, געבן די ייבערפלאַך אַ גוט סיר. קאָכן צו די פונט רעכט איידער די פעט וואָלט אָנהייבן צו פאַרברענען, דעמאָלט פליפּ עס איבער אויף די אנדערע זייַט.
צו באַקומען די רעסטאָראַן-נוסח דיימאַנד גריל מאַרקס, דרייען עס 45 דיגריז אויף די זעלבע זייַט איידער פליפּינג און ריפּיטינג אויף די אנדערע זייַט. אַמאָל עס איז ברוין אויף ביידע זייטן, מאַך עס צו אַ קולער טייל פון די גריל צו ענדיקן די געוואלט דאָנענעסס. צו געבן עס אַן עקסטרע ריטיינז, שטעלן אַ בלאָק פון די פּוטער אין די צענטער פון די ביפסטייק אַ ביסל מינוט איידער רימוווינג די גרילל. דאס איז אַ פאָלקס רעסטאָראַן קונץ אַז ברענגט אויס דעם טאַם.
א פּאָרטערהאָוסע קענען זיין געדינט גאַנץ אָדער סלייסט, דיפּענדינג אויף ווי איר ווילן צו טיילן עס אַרויף. פֿאַר די זייער האַרציק אַפּעטיט, עס איז אַ ריזיק מאָלצייַט, אַ אַרויסרופן אַפֿילו. ווי אַ ביפסטייק פֿאַר צוויי, דאָס מאכט די גאנץ "ספּעציעל געלעגנהייַט" ביפסטייק.