רייוואַלז די רייביי אין פלאַוואָר
די הענגער סטייק געהערט צו אַ גרופּע באקאנט ווי די פלאַך סטייקס , וואָס כולל די פלאַנגק און רעקל סטייקס. א דורכשניט היסטארישע פאפולער אין אייראָפּע, דער הענגער סטייק כאַנגז (דערפאר די נאָמען) צווישן די ריב און די ליין, ווו עס שטיצט די דייאַפראַם. ביז די 1990 ס, קאָנסומערס אין די פאַרייניקטע שטאַטן האָבן געהערט רומאָרס פון אַ "באָוטשער ס ביפסטייק", ווייַל רובֿ פלייש רעטאַילערס טאָן ניט פאַרקויפן דעם דורכשניט צו די אַלגעמיינע ציבור איידער.
גערופן אַ האַנגער סטייק דורך נאָמען
איר זאלט זען עס אויף אַ פראנצויזיש ביסטראָו מעניו ווי יקלריעט , אָדער הערן עס ריפערד צו ווי רעקל אין די וק, לאָמבאַטעללאָ אין איטאליע, און סאָלאָמיללאָ דע פּולמ ó ן אין ספּאַין. בכלל נאָך פאַרקויפן אין די יו. עס. ווי אַ בודזשעט שנייַדן, עס קען אויך טראָגן די נאָמען כאַנגינג טענדערלוין אָדער כאַנגגינג ווייך. "האַנגאַר" ביפסטייק איז אַ פּראָסט מיספּעללינג. זייַן ינקריסינג פּאָפּולאַריטעט ביידע רעסטאָראַן קאָפס און היים קוקס מיטל עס איז ניט מער גאַנץ גוט, אָבער עס איז נאָך אַ אַפאָרדאַבאַל און ווערסאַטאַל דורכשניט.
האַנדלינג אַ האַנגער סטייק
ווייַל די הענגער ביפסטייק קומט פון אַ סופּפּאָרטינג, אלא ווי אַקטיוו, מוסקל, עס ייעלדס מער ווייך פלייש ווי די רעקל אָדער פלאַנגק, כאָטש אַלע דרייַ פאַרדינען הויך מאַרקס פֿאַר ביפי טאַם. אבער די הענגער ביפסטייק קענען באַקומען האַרט ווען ימפּראַפּערלי צוגעגרייט. בשעת איר קענען נוצן רובֿ קוקינג מעטהאָדס צו צוגרייטן אַ הענגער ביפסטייק, די צערטלעכקייַט סאַפערז ווען יקספּאָוזד צו טרוקן היץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם ביפסטייק פערז בעסטער אין מיטל זעלטן; עפּעס אויבן מיטל טורנס עס האַרט.
איידער גרילינג אָדער בראָילינג אַ ביפסטייק, מאַרינירן עס פֿאַר נעץ מיט אַ שטאַרק זויער קאָמפּאָנענט אַזאַ ווי סיטרוס זאַפט, עסיק, אָדער ווייַן, און קאָכן עס הייס און שנעל צו 125-130 ף צו לאָזן פֿאַר עטלעכע ריזידזשואַל העכערונג אַמאָל איר ציען עס אַוועק די היץ . קאָכן עס איבער דירעקט היץ אויף אַ גריל, 2-3 אינטשעס פון הויך היץ אין אַ ברעמער, אָדער אין אַ סמאָוקינג הייס סקילאַט אויף דעם הרובע צו אַנטוויקלען אַ סקאָרינקע.
די קערל פון אַ הענגער סטייק לויפט פּערפּענדיקולאַר צו די לענג פון די פלייש. שנייַדן אַ הענגער ביפסטייק דורך ערשטער קאַטינג עס אין קורץ סעקשאַנז (בעערעך דריט אָדער פערט פון די לענג), דאַן דרייען זיי און שנייַדן אַריבער די קערל אין דין סטריפּס. די שטאַרק פיברע אין דעם דורכשניט קענען זיין טשוי; קאַטינג עס דעם וועג מאכט עס ווייך און גרינג צו עסן.
פּאַטינג הענגער סטייק אויף די טיש
ענלעך אין געוועב צו די רעקל סטייק און די פלאַנגסטיק סטייק , די מער ווייך הענגער ביפסטייק מאכט אַ גרויס ברירה פֿאַר קיילים אַזאַ ווי פאַדזשיטאַס אָדער בולגאָגי . עס איז אויך אַ בילכער שנייַדן פֿאַר טראדיציאנעלן קאַרנע אַסאַדאַ . די שטאַרק רינדערנס טאַם אַלאַוז דעם שנייַדן צו שטיין אַרויף צו אַסערטיוו פלייווערז. די טראדיציאנעלן קאַרנע אַסאַדאַ מאַרינאַדע סטאַרץ מיט לייַם זאַפט, וואָס מאכט די גאנץ אַקאַמפּנימאַנט טאַם-קלוג. איר קענען אויך פשוט רייַבן עטלעכע בוימל אויף די פלייש און צייַט עס ליבעראַלי מיט זאַלץ און פעפער איידער קוקינג עס, דאַן דינען עס אין דין סלייסיז מיט טשימיטשוררי אָדער פּעסטאָ אָדער אַ באַלסאַמיק רעגנדל .