טראדיציאנעלן לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן - דער פּראָצעס וואָס טראגט פאַקטיש סאַוערקראַוט און קימטשי - סטאַרץ דורך לייגן זאַלץ. גורל פון זאַלץ. אבער עס זענען צוויי וועגן צו לאַקטאָ-פערמענט עסנוואַרג אָן לייגן זאַלץ.
זאַלץ-צוגעגעבן פערמאַנטיישאַן סטאַרץ אויס דורך שאפן אַן אַלקאַליין סוויווע אַז דיסקערידזשיז שעדלעך באַקטיריאַ אָבער אַלאַוז געזונט, פּראָביאָטיק באַקטיריאַ צו טרייוו און באַקומען צו אַרבעטן פערמענטינג די עסנוואַרג. יענע גוט-באָכער באַקטיריאַ דעמאָלט מאַכן אַ סוויווע וואָס האלט צו האַלטן די שלעכט גייז.
צו לאַקטאָ-פערמענט עסנוואַרג אָן אַז ערשטער געזאָלצן שריט, איר דאַרפֿן צו פאָרשטעלן לעבעדיק, גוט-פֿאַר-איר באַקטיריאַ. עס זענען צוויי וועגן צו טאָן דאָס:
לייג ווי
לייג 1 לעפל פון וויי צו יעדער פּינט פון שפּייַז איר ווילן צו ברויצונג. לייג גענוג וואַסער צו דעקן עסנוואַרג. טראַכטן איר טאָן ניט האָבן וויי? טראַכטן ווידער: אויב איר האָט יאָגורט, איר קענען האָבן וויי. פּונקט שפּאַנונג יאָגורט דורך אַ שטאָף פילטער אָדער עטלעכע לייַערס פון טשעעסעקלאָטה. די טיקאַנד יאָגורט איז יאַמי. די פליסיק וואָס איז אפגעשיידט פון עס איז די וויי.
ניצן ראָסל פון אַ פרייַ פערמענט
לייג 1 לעפל פון רינע פון אַ פריערדיקן פערמענט צו יעדער נייַ פּינט פון עסנוואַרג איר ווילן צו ברויצונג. אַסומינג די פריער פערמענט איז קיינמאָל היץ-פּראַסעסט, עס זאָל אַרייַננעמען לעבעדיק גוט-באָכער באַקטיריאַ. פֿאַר בייַשפּיל, איר נאָר גאַבאַלד אַרויף די לעצטע פון אַ סלוי פון לאַקאָ-פערמענטעד גרין בינז. עס איז נאָך אַ פּלאַץ פון ראָסל אין די סלוי. ניצן אַז צו שפּרינגען אָנהייב דיין ווייַטער פּעקל.
אַמאָל איר'ווע מוסיף די וויי אָדער אַקטיוו ראָסל, גיינ ווייַטער מיט קיין לאַקטאָ פערמאַנטיישאַן רעצעפּט ווי אויב איר האט אנגעהויבן דורך אַדינג זאַלץ.