טעמפּעראַטור איז קיי ווען קוקינג גראָונד ביף
צי איר קויפן דיין ערד רינדערנס אין די סופּערמאַרק אָדער איר מאָל דיין אייגן רינדערנס אין שטוב, עס איז וויכטיק צו קאָכן ערד רינדערנס ונ דורך. דעם איז ווייַל אַנדערקוקט ערד רינדערנס קענען אַרייַנציען געפערלעך באַקטיריאַ ווי י קאָלי און סאַלמאַנעלאַ .
פודז ווערן קאַנטאַמאַנייטאַד מיט באַקטיריאַ אין קיין נומער פון וועגן. אין דעם פאַל פון פלייש, עס קענען פּאַסירן ערגעץ צוזאמען די צושטעלן קייט, פון די פאַרם ווו די רינדערנס זענען אויפשטיין צו די סופּערמאַרק אָדער קאַצעוו קראָם ווו איר קויפן עס.
איר קען אפילו קאַנטאַמאַנייט עס זיך אין שטוב דורך דיין יוטענסאַלז אָדער אַ קאַטינג ברעט (זען קראָס-קאַנטאַמאַניישאַן ), דורך נישט וואַשן דיין הענט אָדער וועלכער.
פֿאַר די רובֿ טייל, כאָטש, די באַקטיריאַ שטאַרבן ווען איר קאָכן זיי. טעמפּעראַטורעס פון 165 ° F אָדער העכער זענען גענוג צו ווישן אויס פודבאָרנע באַקטיריאַ , און אַז ס די מאַגיש טעמפּעראַטור מיר דרייען פֿאַר.
ערד בעף זאָל זיין האַלב גוט דאַן
ווען עס קומט צו קוקינג ערד רינדערנס, 165 ° F מיטל געזונט-געטאן. אַז מיטל איר זאָל קיינמאָל זען קיין ראָזעווע אין די מיטן פון דיין בערגער. אַז ס רעכט, די טעג ווען עס איז זיכער צו עסן אַ מיטל-זעלטן האַמבורגער זענען סאַדלי הינטער אונדז.
דער וועג צו דערגרייכן געזונט-געטאן בורגערס איז צו קאָכן זיי פֿאַר 3-4 שעה פּער זייַט, דיפּענדינג אויף ווי דיק זיי זענען און ווי הייס דיין גריל אָדער פּאַן איז. איר קענען נוצן אַן רעגע-לייענען טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור צו מאַכן זיכער. אבער אַמאָל איר האָבן האַלב דיין בורגערס דעם וועג אַ ביסל מאל איר וועט באַקומען די הענגען פון עס.
ערד ביף איז אַנדערש פון סטייק
איר זאל זיין צו זאָגן, "פארוואס טאָן איך האָבן צו קאָכן מיין בורגערס געזונט-געטאן ווען עס איז גוט צו קאָכן מיין סטייקס מיטל זעלטן ?
נו, יאָ און ניט. פֿאַר איין זאַך, אין דעם פאַל פון אַ ביפסטייק אָדער בראָטן, די באַקטיריאַ נאָר הענגען זיך אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש, נישט די ינלענדיש.
און זינט די ייבערפלאַך פון אַ ביפסטייק אָדער בראָטן איז דער ערשטער טייל אַז געץ האַלב, עס ס זיכער צו קאָכן אַ ביפסטייק אָדער בראָטן מיטל זעלטן.
ערד רינדערנס, אויף די אנדערע האַנט, סטאַרץ אויס ווי אַ גרויס פּריימאַל שנייַדן ווי רינדערנס טשאַק . זאל ס זאָגן עס זענען באַקטיריאַ אויף די ייבערפלאַך פון די פלייש. ווען עס גייט דורך דעם מילכל, אַלע וואָס ייבערפלאַך געגנט געץ סווערלד איבער, אַזוי קיין באַקטיריאַ וואָס זענען אויף די ייבערפלאַך זענען איצט יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די פלייש.
עס איז כדאי צו באמערקן אַז באַקטיריאַ זענען איצט יוואַנלי פאַרשפּרייטונג איבער די פלייש מילכל, אויך, וואָס מיטל דער ווייַטער שטיק פון פלייש וואָס גייט אין איז אויך געגאנגען צו זיין קאַנטאַמאַנייטאַד. איר טאַקע האָבן צו פרעגן זיך, ווי זיכער ביסט איר אַז די קעז איז ונ דורך רייניקונג און סאַניטיזינג אַז פלייש מילכל נאָך יעדער נוצן? אין אַ פאַרנומען קאַשע קראָם, די ענטפער איז רובֿ מסתּמא, נישט זייער זיכער. (לייענען מער וועגן וואָס איר דאַרפֿן צו האָבן אַ גרויס קאַצעוו .)
קאָכן ערד רינדערנס צו 165 ° ף
דער וועג איר באַקומען זיכער איז דורך קוקינג דיין ערד רינדערנס צו אַ מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 ° ף. דעריבער, איר קענען זיין זיכער צו טייטן די באַקטיריאַ אויף די ייבערפלאַך ווי געזונט ווי אין די בערגער.
באַמערקונג אַז אַפֿילו אויב איר שאַטן דיין אייגן בורגערס אין שטוב, דאָס טוט נישט געבן איר אַ פֿרייַ פאָרן צו קאָכן דיין בורגערס ווייניקער ווי געזונט-געטאן.
צו זיין זיכער, גרינדינג דיין אייגן בורגערס קען פאָרשלאָגן גרעסער שלום פון גייַסט ווי ווייַט ווי וואָס ס געגאנגען אין דיין ערד רינדערנס. אויב איר גיסן עס זיך, איר וויסן פּונקט וואָס ס אין עס, וואָס איז מער ווי איר קענען זאָגן פֿאַר אַ פּלאַץ פון קאמערשעלד ערד רינדערנס. אין עטלעכע קאַסעס, אַ פּעקל פון ערד רינדערנס אַז איר קויפן בייַ די קראָם זאל ניט דאַווקע קומען פון אַ איין קו. טראכט וועגן דעם.
אויב אַז ס 'אַ ביסל סקערי, אָבער איר ניטאָ אַרויף פֿאַר גרינדינג דיין אייגן פלייש אין שטוב, איר קענען האָבן דיין קאַצעוו מאָלן אַ שטיק פון רינדערנס טשאַק פֿאַר איר רעכט דאָרט בייַ די קאַצעוו קראָם. א גוט קאַצעוו וועט זיין צופרידן צו טאָן דאָס פֿאַר איר (אָבער זען די אָפּלייקענונג וועגן רייניקונג די פלייש מילכל דערמאנט פריער).
וואָס וועגן מעשוגע קו קרענק?
גרינדינג דיין אייגן פלייש (אָדער מיט די קאַשע טאָן עס) איז אויך אַ גוט וועג צו ויסמייַדן זאכן ווי מעשוגע קו קרענק, וואָס סטאַרץ אַוועק מיט קראַנק קאַוז, וואָס איז שלעכט גענוג, אָבער דעמאָלט ביץ פון די קאַוז וואָס זענען נישט געמיינט צו זיין אין די פלייש, ווי ספּינאַל שנור געוועב און וואָס ניט, באַקומען געמישט אין דורך גרייַז אָדער קערלאַסנאַס אָדער וועלכער.
נישט אָנגענעם צו אַפֿילו טראַכטן וועגן, לאָזן נאָר עסן.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אפילו קוקינג דיין ערד רינדערנס צו 165 ° איז ניט גענוג צו פאַרמייַדן מעשוגע קו קרענק. אַז ס 'ווייַל מעשוגע קו איז ניט געפֿירט דורך אַ באַקטיריאַ אָבער גאַנץ אַ מין פון אַבנאָרמאַל פּראָטעין. צומ גליק, מעשוגע קו איז נישט אויך פּראָסט די טעג דאַנק צו סטרינדזשאַנט טעסטינג און אנדערע רעגיאַליישאַנז ימפּלאַמענאַד דורך די וסדאַ.
אין קיין פאַל, די הויפּט אַרויסגעבן מיט קוקינג ערד רינדערנס בעשאָלעם אַרום די אַרויסגעבן פון גרינדינג ייבערפלאַך באַקטיריאַ אין די ינלענדיש פון די פלייש. קוקינג ערד רינדערנס צו אַ מינימום ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 ° F וועט העלפן איר ויסמייַדן אַ פאַל פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג פון דיין בורגערס.