01 פון 14
א שנעל קוקן בייַ די מאָראָקקאַן טאַגין
Glazed Ceramic and Unglazed Clay Tagines. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אויב איר אייגן אַ טאַגאַלין אָבער האָבן שוין ינאַמאַדיד צו פּרובירן עס, טאָן ניט פילן שלעכט. רוזש אַשורד עס זענען פילע מאָראָקקאַנס זיך וואס האָבן קיינמאָל קאָכן אין זיי אָדער! די פאָטאָס אויף די פאלגענדע בלעטער ווייַזן שריט דורך שריט ווי גרינג עס איז צו צוגרייטן אַ פאַביאַלאַס מאָראָקקאַן דישן אין דעם טראדיציאנעלן קאָאָקוואַרע. פֿאַר גענעראַל טריינינג קוקינג עצה, זען עצות פֿאַר ניצן אַ מאָראָקקאַן טאַגין .
געוויזן דאָ זענען אַ סעראַמיק טאַגינע און אַ אַנגלייזד ליים טאַגינע. ביידע זענען גאנץ פּראָסט אין מאָראָקקאָ, אָבער איך בעסער די ונלאַזעד ווייַל עס מוסיף פּויעריש, ערטי טאַם און אַראָמאַ צו וואָס עס איז האַלב אין עס. ביידע טייפּס זאָל זיין סיזאַנד איידער ערשטער נוצן . די באַזע פון אַ מאָראָקקאַן טאַגינע איז ברייט און פּליטקע; די קאַניקאַל דעקן העלפט צוריקקומען קאַנדענסט פּאַרע צוריק צו די עסנוואַרג.
02 פון 14
צולייגן אַ לייַער פון אַניאַנז פֿאַר דיין בייס
צולייגן אַ בעט פון סלייסט אַניאַנז. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל סיזאַנד, טאַגינז זענען גאַנץ גרינג צו נוצן. ווי דער ערשטער שריט פון מאַכן דעם בערבער טאַגינע רעצעפּט , איך געשטעלט אַ פּלאַסט פון סלייסט אַניאַנז איבער די באַזע פון די טאַגינע ווי אַ בעט פֿאַר די רוען ינגרידיאַנץ. די טאָג איך גענומען די פאָטאָס, איך איז געמאכט ביידע אַ גרויס און קליין פאַרבינדן. שאפן אַ בעט פון אַניאַנז וועט העלפן ויסמייַדן פלייש פון אַדכירינג צו די דנאָ און ברענען.
אנדערע רעסאַפּיז קען רופן פֿאַר געהאַקט אַניאַנז צו זיין צעוואָרפן אין די באַגלייטער, אָדער טאָמער סעלדעריי אָדער קעראַץ וועט זיין קריסקראָססעד צו מאַכן אַ בעט פֿאַר שוואַך ינגרידיאַנץ, ווי איז דער פאַל אין אַ פיש טאַגינע . קליין באַמבו סטיקס קענען אויך זיין געניצט.
03 פון 14
לייג די קנאָבל
לייגט קנאָבל צו אַ טאַגינע. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה ווייַטער קומט דער קנאָבל. דאָ איך געוויינט אַ קנאָבל דרוק, אָבער איר קען נאָר לייכט צעהאַקן דעם קנאָבל אָדער, אויב איר ווי, לאָזן די קלאָוועס גאַנץ. דורך לייגן די קנאָבל מיט ינגרידיאַנץ בייַ די דנאָ, איך בין אַשורד אַז עס וועט גאָר קאָכן און מעלדן מיט די סאָוס.
04 פון 14
לייג אָליווע אָיל צו די טאַגינע
לייג אָליווע אָיל צו די טאַגינע. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמפּלע בוימל איז דער יסוד פון אַ רייַך סאָוס אין אַ טאַגינע, אַזוי טאָן ניט זיין דערשראָקן צו נוצן די פול סומע גערופן אין אַ רעצעפּט. רובֿ פון מיין באַגריף רעסאַפּיז ספּעציפיצירן 1/4 1/3 טעפּל בוימל; מאל אין שטוב איך נוצן אַפֿילו אַ ביסל מער צו ענשור דאָרט ס ברייט סאָוס פֿאַר מיין גרויס משפּחה צו סאָפּ אַרויף מיט מאָראָקקאַן ברויט . אויב איר רעדוצירן די בוימל, וויסן אַז איר וועט סוף אַרויף מיט ווייניקער סאָוס אָדער אַ וואָטערי סאָוס.
דאָ איך בין צוגעלייגט ליכט מאַסלינע בוימל צו די באַגלייטער. פֿאַר דעם באַזונדער רעצעפּט, עס קענען זיין מוסיף אין קיין צייַט ווען אַסעמבאַלינג די טאַגינע. פילע מאָראָקקאַן קאָאָקעס וועט נוצן אַ מישן פון מאַסלינע ייל און גרינס ייל, אָדער ווייַל די מאַסלינע ייל איז עקסטרע צין און קאַנטריביוץ אַ פּלאַץ פון טאַם אין ווייניקער קוואַנטיטי, אָדער ווי אַ ענין פון פראָדזשאַלאַטי, ווי גרינס ייל קאָס ווייניקער.
05 פון 14
צולייגן די פלייש אין דעם צענטער
צוגרייטן פלייש אין די צענטער פון די טאַגינע. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה פלייש, אָף אָדער פיש איז יוזשאַוואַלי עריינדזשד אין דער צענטער פון די טאַגינע ווי געוויזן דאָ. אויב איר 'רע ניצן פלייש-אויף-דעם-ביין, שטעלן ברעקלעך ביין זייַט אַראָפּ צו רעדוצירן ריזיקירן פון סקאָרטשינג די פלייש. דאָ איך בין ניצן רינדערנס. איך'ווע פּיליד עס אַרויף אין אַ בערג ווייַל איך וועט זיין אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז אַרום די פּערימעטער. מאל איר וועט טרעפן רעסאַפּיז אַז גלייַך איר צו ברוין די פלייש ערשטער. עס ס טאַקע ניט נייטיק. אויב איר טאָן באַשליסן צו ברוין די פלייש, עס איז בעסטער געטאן אין אַ באַזונדער סקילאַט, ווייַל אַ ליים אָדער סעראַמיק פאַרבינדן זאָל נישט זייַן געניצט אויף הויך היץ.
06 פון 14
מישן די מאָראָקקאַן ספּייסאַז
פאַרבינדן די מאָראָקקאַן ספּייסאַז. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה דעם שריט איז ניט לעגאַמרע נייטיק, אָבער קאַמביינינג דיין מאָראָקקאַן בשמים איידער ניצן זיי קען אַפֿילו אַפֿילו פאַרשפּרייטונג פון געווירץ. דאָ איך בין מישן זאַלץ, פעפער, ינגבער, פּאַפּריקאַ, קומין, טורמעריק, זאַפרען און אַ ביסל קייען פעפער אין אַ קליין שיסל זינט איך וועט זיין ספּרינגקינג די געווירץ איבער ינגרידיאַנץ. מאל איך מישן די בשמים אין אַ גרויס שיסל און וואָרף די וועדזשיז און פלייש אין די בשמים צו מאַטשט אַלץ יוואַנלי. מאל איך שפּריצן די בשמים איינער-דורך-איינער גלייַך אין די פארזאמלט באַגלייטער. עס איז קיין רעכט אָדער אומרעכט וועג.
07 פון 14
צייַט די פלייש און אַניאַנז
צייַט די פלייש און אַניאַנז. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה פאַרשפּרייטן עטלעכע פון די געווירץ געמיש איבער די פלייש און אַניאַנז. איר קענען נוצן אַרויף צו צוויי-דריט פון די געמיש בייַ דעם שריט, קאַנסאַנטרייט די געווירץ אויף די אַניאַנז אַזוי די בשמים וועט מעלדן מיט די בוימל און ליקווידס צו מאַכן אַ רייַך, פלייווערפאַל סאָוס. די רעזערווירט בשמים וועט ווערן געניצט צו צייַט די וועדזשטאַבאַלז.
08 פון 14
צוגרייטן די וועגעטאַבלעס און סיזאַן זיי
לייג וועדזשיז און סיזאַן זיי. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה ווען ניצן אַ טאַגינע, די וואַגאַבלעס זענען יוזשאַוואַלי מוסיף אין די אָנהייב פון קוקינג מיט די פלייש. עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר שייַכעס די וועדזשטאַבאַלז אַרום די פלייש, אָף אָדער פיש, אָבער אין אַ בערבער נוסח פאַרבינדן זיי'רע עריינדזשד אין קאַניקאַל שניט. אויב איר קענען נעמען זיי צו שטיין אַפֿילו מער אַפּרייט ווי וואָס איז געוויזן דאָ, טאָן אַזוי ווי עס מאכט אַ שיינע פּרעזענטירונג. אַמאָל איר'ווע מוסיף די וועדזשיז, צייַט זיי מיט די מנוחה פון דיין געווירץ געמיש.
09 פון 14
גאַרניש די טאַגינע
גאַרניש די טאַגינע. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איצט איר קענען אָנטאָן אַרויף די פאַרבינדן מיט קאָלירן און טאַם דורך אַדינג סטריפּס אָדער סלייסיז פון גלאָק פעפער, אפגעהיט לימענע , הזיתים און אַ הערב באָוקוועט פון פּעטרעשקע און סילאַנטראָו . א דזשאַלאַפּענאָ אָדער טשילי פעפער איז אַפּשאַנאַל; מיין משפּחה ליב זיי.
10 of 14
לייג וואַסער צו די טאַגינע
לייג וואַסער צו די טאַגינע. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די לעצטע שריט איידער איר שטעלן די באַגלייטער אויף דעם הרובע איז צו לייגן וואַסער (מאל לאַגער אָדער יויך איז געוויינט אַנשטאָט). גיסן עס קערפאַלי אין די וואַגינע בייַ די זייַט אַזוי אַז איר טאָן ניט וואַש אַוועק די בשמים אויף די וועדזשיז. זייט אַווער אַז איר זאָל נישט לייגן אַ הייס פליסיק צו אַ קאַלט טאַגינע, און וויצע ווערסאַ, ווי טערמאַל קלאַפּ קענען פּלאַצן אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע.
ווי פיל וואַסער זאָל איר צוגעבן צו אַ באַגלייטער? אויב אַ רעצעפּט טוט ניט ספּעציפיצירן, מיין אַלגעמיין הערשן פון גראָבער פינגער איז צו נוצן די פאלגענדע:
- 2 צו 2 1/2 טעפּלעך וואַסער פֿאַר אַ גרויס לאַם אָדער רינדערנס פאַרבינדן מיט וועדזשטאַבאַלז (העלפט אַז סומע פון וואַסער פֿאַר הינדל רעכט צו קירצער קוקינג צייַט)
- 1-1 1/4 טעפּלעך וואַסער פֿאַר אַ קליין לאַם אָדער רינדערנס טאַגינע מיט וועדזשטאַבאַלז (ווידער, האַלב אַז סומע פֿאַר הינדל)
11 פון 14
קאָכן די טאַגין איבער נידעריק צו מיטל-לאָו היץ
ניצן נידעריק צו מיטל-נידעריק היץ פֿאַר טאַגינע קוקינג. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אָרט די טאַגינע איבער נידעריק צו מיטל-נידעריק היץ און זיין זייער פּאַציענט בשעת די טאַגינע סלאָולי ריטשאַז אַ מליען.
צו ויסמייַדן קראַקינג אָדער ברייקינג אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע, מאַכן זיכער עס זיצט אויבן די היץ מקור און נישט גלייַך אויף עס. אַ דיפפוסער וועט זיין נייטיק פֿאַר עלעקטריש און פלאַך קאָכן טאַפּס און איז בכלל רעקאַמענדיד פֿאַר אנדערע היץ קוואלן. איך האָב ניט באַדערד צו נוצן איינער אויף מיין הרובע געוויזן דאָ ווייַל די טאַגינעס האבן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט די נידעריק פלאַמעס.
טאַגינעס קענען אויך קאָכן ינ דרויסן איבער קוילן. ספּעציעלע טאַבלעס בראַזיערז זענען אָפט געניצט אין מאָראָקקאָ, אָבער די טאַאָגינע קען אויך זיין געשטעלט אויף די געשטעל פון אַ גרילל אָדער איבער אַ קליין פייַער אויף דער ערד (נוצן ראַקס צו האַלטן דעם טאַאָגינע איבער די פלאַמעס.) די מעטהאָדס זענען אַ ביסל טריקיער צו טייַנען אַדאַקוואַטלי נידעריק טעמפּעראַטור און דאַרפן מער ופמערקזאַמקייַט ווי העאַוועד שפּיץ קוקינג.
12 פון 14
קוק די מדרגה פון די ליקווידס - ווען צו לייגן מער וואסער
אַ ביסל מער וואַסער איז נויט צו ענדיקן קוקינג. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל אַ טאַגאַלין ריטשאַז אַ מליען (עס קענען נעמען אַרויף צו אַ האַלב שעה, אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פליסיק), עס קענען זיין לינקס לעפיערעך אַנסיסטורבעד צו סלאָולי דישן. רעדוצירן די היץ אַ ביסל אויב די טאַגניישאַן איז סיממערינג ראַפּאַדלי; ידעאַללי איר ווילן אַ פּאַמעלעך אָדער מיטל מליען אַנשטאָט.
די רינדערנס טאַבלינז איך איז געווען געמאכט דאָ וואָלט דאַרפן וועגן דרייַ שעה פון סיממערינג; הינדל זאל דאַרפֿן בלויז האַלב אַז מאָל בשעת לאַם קענען נעמען אַ שעה מער.
איך אָפּגעשטעלט די מדרגה פון קוקינג ליקווידס נאָך וועגן צוויי שעה. דאָ איר קענען זען אַז די פליסיק אין די קליין באַגז איז שוין רידוסט צו סאָוס-ווי קאָנסיסטענסי. זינט די פלייש דארף אן אנדער שעה פון קוקינג, איך געגאנגען פאָרויס און צוגעגעבן 1/4 טעפּל וואַסער.
איצט צו קאָנטראָלירן די אנדערע פאַרבינדן.
13 פון 14
קאָנטראָלירונג אויף די טאַגין - ניט דאַרפֿן צו לייגן וואַסער דאָ
פּלאַנטיק ליקוויד פֿאַר די לעצטע שעה פון קוקינג. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די גרעסערע טאַבלינע נאָך האט גענוגיק פליסיק, אַזוי עס איז ניט דאַרפֿן צו לייגן קיין וואַסער פֿאַר די לעצטע שעה פון קוקינג. איך פֿאַרמאַכט די דעקל און לינקס עס אַליין. אויב דאָס פיל פליסיק פארבליבן ווען די פלייש איז קימאַט קאָכן, אָבער, איך קען פאָרשלאָגן די דעקן עפענען מיט אַ לעפל צו לאָזן פֿאַר קוויקער רעדוקציע.
14 פון 14
דינען די טאַגינע
די טאַגינע גאָוז פון סטאָווע צו טיש. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה טאַגינעס טאָפּל ווי געדינט קיילים אַז העלפן האַלטן די עסנוואַרג וואַרעם אויף די טיש. מאָראָקקאַן מסורה איז צו זאַמלען קייַלעכיק און עסן קאַמיונאַקלי פון די פאַרבינדן, ניצן ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט (פּרוּווט דעם געשמאַק מאָראָקקאַן סעמאָלינאַ ברויט !) צו סקופּ און סאָפּ אַרויף סאָוס, וועגאַן און פלייש. זיין פאָרוואָרנד, כאָטש - עס איז בעסטער צו לאָזן די טאַגינע צו קילן פֿאַר 10 אָדער 15 מינוט איידער גראַדזשאַוויישאַן אין אָדער עס וועט זיין בערנט פינגער און לשונות!
גרייט צו פּרובירן קוקינג פאַרשידענע טייפּס פון טאַגינעס? דאָ זענען אַ ביסל רעסאַפּיז צו באַקומען איר סטאַרטעד: