א באַליבסטע פון קינדער און אַדאַלץ, Kefta Mkaouara (or Mkawra ) איז אַ פּרעזענטירונג פון דראָבנע, קאַרש-סייזד מיטבאָלז אין אַ זעסטי כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס. טראדיציאנעלן דעם באַרימט מאָראָקקאַן שיסל איז צוגעגרייט אין אַ באַגלייטער, וואָס לענדז ערטי טאַם, אָבער אַ טיף, ברייט סקייטעטע אָדער האָלענדיש ויוון וועט אַרבעטן פייַן. עגגס זענען אָפט מוסיף צו די שיסל אין די סוף פון קוקינג; זיי זענען ערלויבט צו ויסוואַשן נאָר ביז די ווייץ שטעלן. די לעצט פּרעזענטירונג איז טרייסט עסנוואַרג אַז בעגס איר צו טונקען רעכט אויף אין מיט קראַסטי מאָראָקקאַן ברויט .
די געזונט-סיזאַנד מיטבאָלז זענען גרינג צו מאַכן, אָבער אַ גאַנג פון עקסטרע הענט וועט מאַכן קירצער אַרבעט פון דעם שריט. פּלאַן צו אָנהייבן סיממערינג די סאָוס בשעת איר פאָרעם מיט די קעפּטאַ , וואָס קענען זיין געמאכט פון ערד לאַם, ערד רינדערנס, אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די צוויי. אַ יי איז ניט טראַדישאַנאַלי געניצט ווי אַ בינדער, אָבער אויב דיין פלייש איז עקסטרע דאַר, גיין פאָרויס און נוצן איין. פּונקט אַזוי, ברעאַדקרומבס זענען ניט נאָרמאַלי געניצט ווי אַ פיללער, אָבער אויב איר בעסער סאַפטער, ספּאָנגיער געוועב צו דיין מיטבאָלז, אַ האַלב טעפּל אָדער אַזוי קען זיין צוגעלייגט.
עטלעכע ווערסיעס פון Kefta Mkaouara אַרייַננעמען אַניאַנז און אַ ביסל גרין פעפער אין די פּאָמידאָר סאָוס; צי אָדער ניט צו אַרייַננעמען זיי איז אַרויף צו איר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט ערד רינדערנס אָדער לאַם (אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די צוויי)
- 2 מיטל אַניאַנז, געהאַקט זייער פייַן (אַפּשאַנאַל)
- 1 קליין גרין פעפער, פיינלי געהאַקט (אַפּשאַנאַל)
- 3 1/2 teaspoons
- פּאַפּריקאַ
- 2 1/2 טיספּונז קומין
- 2 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1/2 לעפעלע ערד צימערינג (אַפּשאַנאַל)
- 3/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/8 1/4 לעפעלע קייען פעפער (אַפּשאַנאַל)
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש פּעטרעשקע, פּלוס 3 טייבאַלספּונז פֿאַר סאָוס
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש קאָריאַנדער (סילאַנטראָו), פּלוס 3 טייבאַלספּונז פֿאַר סאָוס
- 2 פונט פריש, צייַטיק טאַמאַטאָוז
- 1 בייַ בלאַט (אַפּשאַנאַל)
- 3 צו 5 קלאָוועס קנאָבל, געדריקט
- 1/3 cup
- איילבירטן אויל
- 1 אָדער 2 טשילי פּעפּערז (אַפּשאַנאַל)
- 3 אָדער 4 עגגס (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
אָנהייב קוקינג די טאָמאַטאָ סאָוס
- שאָלעכץ, זוימען און צעהאַקן די טאַמאַטאָוז אָדער אויב זיי זענען זייער צייַטיק, שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין האַלב, זוימען זיי און רייַבן זיי .
- מיקס די טאַמאַטאָוז מיט 1 מיטל ציבעלע געהאַקט פיינלי (אויב ניצן) און די רעסטאָראַן פון די סאָוס ינגרידיאַנץ (1 1/2 טיספּונז פּאַפּריקאַ, 1 1/2 טיספּונז קומין, 1 1/2 טיספּונז זאַלץ, 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער, 3 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט פריש פּעטרעשקע, 3 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט סילאַנטראָ, קנאָבל, מאַסלינע ייל, און 1 בייַ בלאַט) אין די באַזע פון אַ באַגלייטער אָדער אין אַ גרויס, טיף סקעלעט. קאָווער און ברענגען צו אַ מליען איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ. (באַמערקונג: אויב איר נוצן אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע אויף אַ היץ מקור אנדערע גאַז, זיין זיכער צו שטעלן אַ דיפפוסער צווישן טאַגינע און בערנער.)
- אַמאָל סיממערינג, רעדוצירן די היץ אַ ביסל און לאָזן די סאָוס צו מישן דזשענטלי, אין מינדסטער 15-20 מינוט אָבער מער אויב איר ווי, איידער צולייגן די מיטבאָלז.
מאַכן די קיפאַ מעאַטבאַללס
- קאַמביין אַלע די קיטטאַ ינגרידיאַנץ: ערד רינדערנס אָדער לאַם, 1 מיטל פיינלי געהאַקט ציבעלע, גרין פעפער, 1-2 טיספּונז פּאַפּריקאַ, 1 לעפעלע קומין, 1 לעפעלע זאַלץ, ערד צימערינג, 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער, קייען פעפער, געהאַקט פריש פּעטרעשקע, און געהאַקט פריש סילאַנטראָו .
- ניצן דיין הענט צו ניד אין די בשמים און הערבס, פאָרעם די קעפאַ געמיש אין זייער קליין מיטבאָלז די גרייס פון גרויס טשעריז - וועגן 3/4 אינטש אין דיאַמעטער.
- לייג די מעאַטבאַללס (און טשילי פּעפּערז, אויב ניצן) צו די פּאָמידאָר סאָוס, צוזאמען מיט אַ ביסל וואַסער - 1/4 גלעזל איז יוזשאַוואַלי גענוג - און דעקן. קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט, אָדער ביז דער סאָוס איז דיק.
- לייג די עגגס צו די מיטבאָלז אָן ברייקינג די יאָוקס; קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ נאָך 7-10 מינוט, אָדער ביז די יי ווייץ זענען האַרט און די יאָוקס זענען בלויז טייל שטעלן.
- גאַרניש אויב געוואלט מיט פריש פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו, און דינען מיד.
Kefta Mkaouara איז טראַדישאַנאַלי געדינט פון די זעלבע שיסל אין וואָס עס איז צוגעגרייט, מיט יעדער מענטש ניצן קראַסטי מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַרויף די מיטבאָלז פון זייַן אייגן זייַט פון די שיסל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 712 |
| גאַנץ פאַט | 47 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 25 ג |
| קאַלעסטעראָל | 315 מג |
| סאָדיום | 1,747 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 34 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 42 ג |