פילע מאָראָקקאַן קיילים נעמען זייער נאָמען פון אַ באַגלייטער , די ליים אָדער סעראַמיק שיף אין וואָס זיי זענען טראַדישאַנאַלי האַלב. כאָטש די שטאָטיש מאָראָקקאַן קען זיין מער גענייגט צו נוצן מאָדערן קאָאָקוואַרע אַזאַ ווי דרוק קוקערז ווען מאכן סטעווז, טאַגאָגעס זענען נאָך פייווערד דורך יענע וואס אָפּשאַצן די יינציק, פּאַמעלעך-קאָכן טאַם אַז די ליים ינפּייץ צו די עסנוואַרג. אין דערצו, טאַגינעס בלייַבן די קאָאָקוואַרע פון ברירה אין פילע דאָרפיש געביטן ווי אַ קשיא פון קולטור נאָרמז.
איידער אַ נייַ באַגז קענען זיין געוויינט, איר מוזן צייַט עס אַזוי עס איז געשטארקט צו האַלטן זיך מעסיק קוקינג טעמפּעראַטורעס. אַמאָל די טאַגד איז סיזאַנד, די שריט דורך שריט פאָטאָס וועט ווייַזן איר ווי גרינג עס איז צו נוצן. אבער עס איז מער צו וויסן-קוקינג אין אַ טאַגינע איז אַנדערש ווי קוקינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אין אַ נומער פון וועגן.
פּרעזענטירונג
די פאַרבינדן דאַבאַלז ווי ביידע אַ קוקינג שיף און דינען שיסל וואָס האלט די עסנוואַרג וואַרעם. זיי זענען טראדיציאנעלן געגעסן קאַמיונאַקלי; דינערס קלייַבן אַרום דעם באַגריף און עסן דורך האַנט, ניצן ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט צו סקופּ אַרויף פלייש, וועדזשטאַבאַלז, און סאָוס. זינט איר וועט נישט זיין גערודער אין די קוקינג, נעמען קעיר ווי איר צולייגן אָדער שיכטע ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ שיין טיש פּרעזענטירונג.
קוקינג מיט אַ טאַגינע
טאַגינעס זענען רובֿ אָפט געניצט אויף די סטאָוועטאָפּ אָבער אויך קענען זיין שטעלן אין די ויוון. ווען קוקינג מיט אַ טאַגינע אויף די סטאָוועטאָפּ די נוצן פון אַ ביליק דיפיוזער צווישן די טאַגינע און די היץ מקור איז יקערדיק.
אַ דיפפוסער איז אַ פלאַך מעטאַל רודער אַז זיצט צווישן די בורנער און די טאַגינע און, ווי די נאָמען זאגט, דיפיוזיז די היץ אַזוי די סעראַמיק טוט נישט פּלאַצן און ברעכן.
די פאַרבינדן זאָל אויך זיין געניצט ווי נידעריק צו מיטל-נידעריק היץ, צו ויסמייַדן דאַמידזשד די פאַרבינדן אָדער סקאָרטשינג די עסנוואַרג; ניצן נאָר ווי פיל היץ ווי נייטיק פֿאַר כעדינג אַ מליען.
טאַגינעס קען אויך קאָכן איבער קליין ברענוואַרג אָדער אין בראַזיערז איבער האָלצקוילן. אויב איר פּרובירן איינער פון די מעטהאָדס זיין אַווער אַז עס קענען זיין שווער צו טייַנען אַ אַדאַקוואַטלי נידעריק טעמפּעראַטור. עס איז בעסטער צו נוצן אַ קליין קוואַנטיטי פון האָלצקוילן אָדער האָלץ צו שאַפֿן אַ היץ מקור, און דעמאָלט פּיריאַדיקלי פיטער קליין האַנדפולז פון נייַ ברענוואַרג צו האַלטן די פייַער אָדער ימבערס ברענען. דעם וועג איר וועט ויסמייַדן אויך הויך אַ היץ.
ויסמיידן די טאַגניישאַן צו עקסטרעם טעמפּעראַטור ענדערונגען וואָס קענען אָנמאַכן דעם פאַרבינדן צו פּלאַצן. צי ניט, פֿאַר בייַשפּיל, לייגן זייער הייס ליקווידס צו אַ קאַלט טאַגינע (און וויצע ווערסאַ), און טאָן נישט שטעלן אַ הייס פאַרבינדן אויף אַ זייער קאַלט ייבערפלאַך. אויב איר נוצן אַ ליים אָדער סעראַמיק פאַרבינדן אין אַ ויוון, שטעלן די קאַלט טאַגינע אין אַ קעלט ויוון אויף אַ געשטעל, דעמאָלט שטעלן די טעמפּעראַטור צו מער ווי 325 F (160 C) צו 350 F (180 C).
עטלעכע רעסאַפּיז קען רופן פֿאַר בראַונינג די פלייש אין די אָנהייב, אָבער דעם טאַקע איז ניט נייטיק ווען קוקינג אין אַ טאַגינע. איר וועט באמערקט אַז טאַגאַלין רעסאַפּיז רופן צו לייגן די וועדזשטאַבאַלז און מיץ צו די שיף אין די אָנהייב. דעם איז אַנדערש פון קאַנווענשאַנאַל טאָפּ קוקינג, ווו וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף בלויז נאָך די פלייש האט שוין ווערן ווייך.
טאַגד ליקווידס
ייל איז יקערדיק צו פאַרבינדן די קוקינג; טאָן ניט זיין אָוווערלי אָפּגעהיט אין ניצן עס אָדער איר וועט סוף אַרויף מיט וואָטערי סאָוס אָדער עפשער סקאָרטשט ינגרידיאַנץ.
אין רובֿ רעצעפּט פֿאַר 4 צו 6 מענטשן, איר וועט דאַרפֿן צווישן 1/4 צו 1/3 טעפּל פון ייל (מאל טייל פּוטער), וואָס וועט מישן מיט קוקינג ליקווידס צו מאַכן גענוג סאָוס פֿאַר סקופּינג מיט ברויט. קלייַבן אָליווע ייל פֿאַר דער בעסטער טאַם (און זייַן געזונט בענעפיץ). יענע מיט דייאַטערי אָדער געזונט קאַנסערנז קענען פשוט ויסמייַדן די סאָוס ווען עסן.
ווייניקער וואַסער איז פארלאנגט ווען קוקינג אין אַ טאַגינע ווייַל די שישקע-שייפּט שפּיץ קאַנדענסיז פּאַרע און קערט עס צו די שיסל. אויב איר ווע פאַלן דורך אַדינג אויך פיל וואַסער, רעדוצירן די ליקווידס אין די סוף פון קוקינג אין אַ דיק סאָוס, ווי אַ וואָטערי סאָוס איז נישט דיזייעראַבאַל.
עס קען נעמען עטלעכע מאָל צו רעדוצירן אַ גרויס באַנד פון פליסיק אין אַ טאַגינע. אויב די שיסל איז אַנדערש געטאן, איר קענען קערפאַלי גיסן די ליקווידס צו רעדוצירן געשווינד אין אַ קליין פּאַן, דעמאָלט צוריקקומען די טיקאַנד סאָוס צוריק צו די טאַגינע.
טאַגינעס נעמען צייט
ווען ניצן אַ טאַגין געדולד איז פארלאנגט; לאָזן די אַדאַפּטער צו דערגרייכן אַ מליען סלאָולי און וויסן אַז אָף נעמט וועגן 2 שעה צו קאָכן בשעת רינדערנס אָדער לאַם קענען נעמען אַרויף צו 4 שעה. פּרובירן נישט צו יבעררייַסן די קוקינג דורך אָפט הייבן די דעקל צו קאָנטראָלירן די עסנוואַרג; אַז ס 'בעסטער לינקס צו דער סוף פון קוקינג צו לייגן ינגרידיאַנץ אָדער טשעק אויף די מדרגה פון ליקווידס.
רייניקונג און רעפּאַירינג דיין טאַגינע
הייס וואַסער און באַקינג סאָדע (אָדער זאַלץ) יוזשאַוואַלי גענוג פֿאַר רייניקונג דיין באַגלייטער. אויב נייטיק, איר קענען נוצן אַ זייער מילד זייף, אָבער שווענקען עקסטרע געזונט זינט איר טאָן ניט וועלן די אַנגלייז ליים צו אַרייַנציען אַ אָנגעזייפט טאַם. פּאַט טרוקן און רייַבן די ינער סערפאַסיז פון די טאַגינע מיט מאַסלינע בוימל איידער סטאָרינג.
אויב איר גיסן עפּעס אין די טאַגנאַן און קענען נישט סקראַפּ די בערנט רעזאַדו פון די דנאָ, פּרובירן דעם אופֿן: פּלאָמבירן די טאַגינע 1/3 פול מיט וואַסער און אָרט איבער אַ מיטל-נידעריק היץ; לייג אַ לעפל אָדער צוויי פון באַקינג סאָדע און ברענגען צו אַ מליען. לאָזן די ליקווידס צו מיקס פֿאַר אַ האַלב שעה און זען אויב די רעזאַדו האט לוסאַנד. אויב ניט, לאָזן די באַקינג סאָדע געמיש אין די טאַגינע יבערנאַכטיק (אַוועק די היץ, פון קורס); אָפט די לאַנג ווייקן וועט מאַכן די טריק.
אויב איר אַקסאַדענאַלי פּלאַצן אַ טאַגאַלין , איר קען זיין ביכולת צו פאַרריכטן עס.