דעם יאַמי, עראַמאַטיק רייַז און הינדל שיסל איז געמאכט דורך די מוסלים קהל אין מומבאַי (פריער באקאנט ווי באָמבייַ), דערפאר די נאָמען פון באָמבייַ ביריאַני. פּרובירן עס נאָר אַמאָל און איר וועט זיין כוקט! דינען עס מיט ראַיטאַ און סאַלאַט פון דיין ברירה.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 צו 8 טייבאַלספּונז גרינס בוימל (צעטיילט)
- 4 גרויס אַניאַנז (זייער טינלי סלייסט)
- 6 בעיבי פּאַטייטאָוז (שנייַדן אין כאַווז)
- 6 עגגס (שווער בוילד)
- גאַרניש: 2 טייבאַלספּונז צעלאָזן
- ghee
- גאַרניש: אַ ביסל טראפנס פון מאַראַנץ עסנוואַרג קאָלירן
- פֿאַר די רייס:
- 2 פונט בייסאַטי רייַז
- 1/4 לעפעלע מושקאַט
- 1/4 טיש פלייש
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 2 סטיקס צימערינג
- 1 לעפעלע שאַהדזשעראַ
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- פֿאַר די מאַרינאַדע:
- 3 פונט הינדל פליגלעטטעס (דער אויבערשטער פלעשי חלק פון די הינדל פליגל - זיי קוקן ווי אַ קליינטשיק דרומקסטיק!)
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (פון 1 לימענע)
- 3 צו 4 גרין טשילז (פּאַונדעד קאָאַרסעלי אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס)
- 1 גלעזל יאָגורט
- 6-8 מינץ בלעטער (געהאַקט פיינלי)
- 2 טיספּונז קאָריאַנדער פּודער
- 2 טייבאַלספּונז קנאָבל פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז ינגבער פּאַפּ
- אָפּטיאָנאַל: רויט טשילי פּודער
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 8-10 דאַר פּליאַמז
- 1 לעפעלע זאַלץ
- פֿאַר די מאַסאַלאַ:
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז
- ghee
- 2 סטיקס צימערינג
- 6 גרין
- קאַרדאַמאָם
- 5 קלאָוועס
- 10 פּעפּפּערקאָרנס
- 5 גרויס שוואַרץ קאַרדאַמאָם (badi elaichi)
- 2 בייַ בלעטער
- 1 לעפעלע שאַהדזשעראַ
- 4 גרויס טאַמייטאָוז
ווי צו מאַכן עס
- נעמען אַ טיף פּאַן און היץ דער ערשטער פּלאַץ פון 3 צו 4 טייבאַלספּונז פון גרינס / קאַנאָולאַ / זונרויז קוקינג בוימל אין עס אויף מיטל היץ.
- לייג די טינלי סלייסט אַניאַנז צו דעם פּאַן און פּרעגלען, סטערינג אָפט, ביז זיי דרייען אַ בלאַס גאָלדען ברוין. דעם קען נעמען אַרויף צו 15 מינוט אַזוי זייַן געדולדיק.
- בשעת די אַניאַנז זענען פריינג, מאַרינירן די הינדל. צו טאָן דאָס, שטעלן די הינדל אין אַ טיף מיקסינג שיסל. גיסן די לימענע זאַפט איבער אים און לייגן אַלע די אנדערע מאַרינייד אין גריידיאַנץ.
- ניצן אַ לעפל (אָדער דיין הענט) צו מישן אַלץ צוזאַמען געזונט, ינשורינג אַז אַלע די הינדל איז געזונט באדעקט מיט די מאַרינייד. מיר וועלן לייגן האַלב די בראַונדיד אַניאַנז צו דעם מאַרינייד אין אַ קליין ביסל צייַט ווען זיי זענען גרייט. האַלטן די הינדל באַזונדער צו מאַרינירן.
- ווען די אַניאַנז זענען גרייט, לייגן האַלב (און רעזערווירן די אנדערע האַלב פֿאַר שפּעטער) צו די הינדל, גערופֿן געזונט, דעקן מיט קלינג ווראַפּ און שטעלן אין די פרידזש פֿאַר 30 מינוט צו מאַרינירן.
- בשעת די הינדל מאַרינאַטעס, מיר וועלן קאָכן אונדזער רייַז. צו טאָן דעם, ערשטער וואַשן די רייַז ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער, אַ ביסל מאל, ביז די וואַסער לויפט קלאָר.
- איצט לייגן די רייַז און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ ליסטעד צו קאָכן עס, אין אַ טיף פאַן. לייג 8-10 טייפּס פון הייס וואַסער צו די רייַז. שטעלן אַרויף אויף מיטל היץ צו קאָכן. היטן די רייַז קערפאַלי ווי מיר ווילן צו "כּמעט קאָכן" עס וועגן דרייַ-קוואַדראַט פון די וועג געטאן! צו פּרובירן, האַלטן פּיקינג אויס אַ קערל אָדער צוויי און טשעק דורך מאַשינג עס צווישן דיין אינדעקס פינגער און גראָבער פינגער. "כּמעט האַלב" גריינז וועט נאָך זיין אַ קליינטשיק ביסל שווער אין די האַרץ.
- ווען דער רייַז איז "כּמעט געטאן", נעמען עס אַוועק די היץ און שפּאַנונג אין אַ קאַלאַנדער איבער די זינקען. האַלטן פֿאַר שפּעטער נוצן.
- איצט, היץ די צווייטע פּלאַץ פון 3 צו 4 טייבאַלספּונז פון בוימל אין אַ טיף פּאַן. ווען הייס, לייגן די בעיבי פּאַטייטאָוז צו עס סאַנדז פּרעגלען ביז די דרייַ גאָלדען אויף די אַרויס. דריינג מיט אַ סלאַטיד לעפל און האַלטן באַזונדער אויף פּאַפּיר טאַולז פֿאַר שפּעטער.
- איצט מיר קאָכן די הינדל. צו טאָן דאָס, היץ די גהע אין אַ טיף טאָפּ / פּאַן. מיר וועלן אַסעמבאַל אונדזער ביריאַני אין דעם טאָפּ אַזוי מאַכן זיכער עס איז גרויס גענוג צו אַקאַמאַדייט די הינדל, פּאַטייטאָוז און רייַז צוזאַמען.
- ווען הייס, לייגן די סטיקס פון צימערינג, גרין קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס, גרויס שוואַרץ קאַרדאַמאָם (באַדי לאָנגיטשי), בייַ בלעטער און שאַהדזשעראַ. פּרעגלען ביז די ספּלאַטערינג סטאַפּס און די גאנצע בשמים אָנהייבן צו ווענדן אַראָמאַטיק און אַ ביסל דאַרקער.
- איצט לייגן די טאַמייטאָוז און פּרעגלען פֿאַר צוויי מינוט, אָפט.
- איצט לייגן די הינדל און אַלע די מאַרינייד. ברעכן געזונט אַלע. קאָכן, אָן אַדינג קיין יטער און סטערינג אָפט, ביז די הינדל איז ווייך.
- איצט לייגן די געפּרעגלט פּאַטייטאָוז צו די הינדל און גערודער צו מישן געזונט.
- סימער און שטעלן די שווער בוילד עגגס אויף די הינדל (אין גאַפּס ראַנדאַמלי).
- לעפל די האַלב רייַז אויף שפּיץ פון דעם הינדל צו שאַפֿן אַ שיכטע.
- לייג די עסנוואַרג קאָלירן און נוצן אַ גאָפּל צו "קרייזן" די רייַז און מישן די עסנוואַרג פֿאַרב אין עס.
- שפּריצן די רוען בראַונדעד אַניאַנז איבער דעם און דריקן די 2 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן גהעע צו ענדיקן.
- דעקן די טאָפּ טייטלי, מימער היץ (טאַקע נידעריק) און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
- עפענען די טאָפּ און דזשענטלי קאָך די ביריאַני צו מישן געזונט.
- דינען פּייפּינג הייס מיט ראַיטאַ און קאַטשומבאַר סאַלאַד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1872 |
| גאַנץ פאַט | 74 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 28 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 28 ג |
| קאַלעסטעראָל | 400 mg |
| סאָדיום | 733 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 201 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 98 ג |