געשיכטע און קולטור
לאנג איידער די אייראפעער דיסקאַווערד דרום אַמעריקע, די געבוירן פּאַפּיאַליישאַנז געוואוסט ווי צו האָדעווען אַן אומגעריכט מענגע פון געוויקסן. זיי אַנטוויקלען פּראָטים יראַגיישאַן סיסטעמען און טעראַס די אַראָפאַנג אַנדעאַן באַרג סלאָפּעס צו מאַכן זיי מער פּאַסיק פֿאַר גראָוינג עסנוואַרג. זיי געוואקסן פּאַפּשוי, לימאַ בינז, פּאַטייטאָוז, זיס פּאַטייטאָוז, טשילע פּעפּערז , אַוואַקאַדאָוז, פּינאַץ, שאָקאָלאַד, און אויפשטיין ללאַמאַס און גיני פּיגס. יעדער געגנט דעוועלאָפּעד זייַן אייגן טראדיציאנעלן קיילים.
ווען די אייראפעער אנגעקומען, זיי ינקאָרפּערייטיד עטלעכע פון די געבוירן קיילים אין זייער אייגן קוויזין. זיי גענומען די נייַ פודז צוריק צו אייראָפּע, און זיי געבראכט אייראפעישער פודז אין דרום אַמעריקע, אַזאַ ווי פּיגס, טשיקאַנז, סיטרוס ביימער, ווייץ, אַלמאַנדז, קאַוז, גאָוץ.
די אייראפעער געלערנט צו מאַכן זייער באַליבט שפּאַניש, איטאַליעניש און פּאָרטוגעזיש קיילים ניצן היגע ינגרידיאַנץ. די נאַטיווע אמעריקאנער בעקאַבאָלעדיק קוקינג מעטהאָדס זענען געווען אַדזשאַסטיד און געווארן מאדיפיצירט, און די נייע פאַראַנען פודז פון אייראָפּע זענען געווען געמישט ין אַסיאַן און אפריקאנער ימאַגראַנץ געבראכט זייער קולינאַריש טראדיציעס ווי גוט. אַלע פון דעם בלענדיד צו ווערן די דייווערס און יקסייטינג קוויזיז וואָס יגזיסץ הייַנט.
דרום אמעריקאנער קויסינע הייַנט
עטלעכע געבוירן פודז זענען נישט ינקאָרפּערייטיד אין דער אייראפעישער-סיל קוויזין וואָס דאַמאַנייץ גרויס שטעט ווי בוענאָס עריז און סאַנטיאַגאָ. אבער די ינדידזשאַנאַס פּאַפּיאַליישאַנז פאָרזעצן צו האָדעווען און עסן זיי. לעצטנס די פודז האָבן שוין דיסיזשאַנז.
שעפס אין טרענדי רעסטראַנץ איצט וויטרינע אַנדעאַן פּראָדוקטן אַזאַ ווי אַלפּאַקאַ פלייש, גריינז ווי קווינאָאַ און קיוויטשאַ, און ומגעוויינטלעך טובערז אַזאַ ווי יוקאַ און מאַקאַ אין סאַפיסטאַקייטיד נייַע וועגן.
ווי מער דרום Americans venture north מיט זייער קוקינג טראדיציעס און ינגרידיאַנץ אין האַנט, North Americans זענען די געלעגנהייט צו פּרובירן די נייַ פודז און פלייווערז.
נועוואָ לאַטינאָ קוויזין איז איין בייַשפּיל פון די גלאבאלע גאַסטראָנאָמיק וועקסל וואָס כאַפּאַנז הייַנט, אַ פוסיאָן פון טראדיציאנעלן לאַטייַן פלייווערז מיט גלאבאלע עסנוואַרג טרענדס. די מנוחה פון די וועלט האט ווערן אינטערעסירט אין די קוויזינז פון דרום אַמעריקע, און נייַ קאַמבאַניישאַנז וועט אַרויסקומען. אבער די צייַט-אַנערד קולינאַריש טראדיציעס פון לאַטייַן אַמעריקע בלייַבן בעשאָלעם. אויב איר האָט נישט יקספּלאָרד זיי שוין, נייַ אָדער אַלט, טאָן ניט פעלן אויס. איר וועט פאַלן אין ליבע מיט דרום אמעריקאנער עסנוואַרג.
עטלעכע קיי דרום אמעריקאנער פודז:
- פּאַפּשוי ( Maiz, Choclo ) איז געבויט אין דרום אַמעריקע פֿאַר מער ווי 5,000 יאר און איז עפשער די ביגאַסט עסנוואַרג אין דרום אַמעריקע ס מער צו די וועלט. פּאַפּשוי איז די שליסל ינגרידיאַנט פון פילע סטייל קיילים אַזאַ ווי יספּאַס (cornbread) , טאַמאַלעס , פאַרשידן פּאַסטעלעס (קאַססעראָלעס אָדער סייווערי טאַרץ) און טשיטשאַ , אַן אלטע נאָך נאָך פאָלקס בעוועראַגע.
- פּאַטייטאָוז קאָנקורענט פּאַפּשוי ווי די אָולדאַסט און רובֿ וויכטיק דרום אמעריקאנער גערעטעניש. הונדערטער ווערייאַטיז פון פּאַטייטאָוז זענען נאָך קאַלטאַווייטאַד אין די אַנדעס הייַנט, אַזוי עס ס קיין יבערראַשן עס איז אַ ינפאַנאַט מענגע פון קאַרטאָפל רעסאַפּיז. פּאָטאַטאָעס זענען געפּרעגלט, מאַשט, פרירן דאַר, בייקט און קאַמביינד מיט סאָסיז אין פילע באַליבסטע קיילים.
- פּעפּפּערס ( אַדזשיס ) זענען די מערסט וויכטיק געווירץ ינגרידיאַנט אין דרום אמעריקאנער קוקינג. עס זענען ביידע זיס און הייס ווערייאַטיז, און זיי זענען געניצט אין פילע שעפעריש וועגן, ווי אין די פאַרביק מאַריניידז פֿאַר סעוויטשע .
- טראָפּיקאַל פרוכט: דרום אמעריקאנער קוויזין מאכט גרויס נוצן פון די גלייבן סאָרטירונג פון טראַפּיקאַל פרוכט בנימצא. קאָקאָסנוס, טשערימויאַ, מאַנגאָ, גוואַוואַ, אַנאַנאַס, פּאַפּייאַ, לוקומאַ , לייַדנשאַפט פרוכט - די רשימה גייט אויף און אויף. די פירות שטערן אין פילע געשמאַק דיזערץ, אָבער אויך לייוואַן סייווערי קיילים און סאַלאַדס.
- פריש קאַווע / קוועסאָ בלאַנקאָ: דעם פריש קעז איז אנדערן העפטן פון דרום אמעריקאנער קוקינג. קוועסאָ פרעסקאָ איז אַ לייטלי סאָלטיד, אַנריפּאַנד קו ס מילך קעז אַז ס מוסיף צו סאָסיז און קראַמבאַלד אין סאַלאַדס.
- יוקאַ (מאַניאָק, קאַסאָוואַוואַ) די סטאַרטי עסנוואַרג וואָרצל פון די יוקאַ פאַבריק איז אן אנדער זייער וויכטיק עסנוואַרג. עס איז ספּעציעל פאָלקס אין Brazil, ווו דער וואָרצל איז ערד, דאַר און ראָוסטיד צו מאַכן פוראָפאַ , אַ שליסל ינגרידיאַנט אין די באַרימט בראַזיליאַן שיסל פעידזשאָאַדאַ , אַ כאַזער און שוואַרץ בעבל סטאַוו. אנדערע מקומות נוצן אַ זיס פאַרשיידנקייַט פון יוקאַ אַז קענען זיין מאַשט אָדער געפּרעגלט. קאַססאַוואַ מעל איז אָפט געניצט אין באַקינג, ווי אין די געשמאַק בראַזיליאַן קעז ראָללס Pão de Queijo .