Carpaccio (pronounced "car-PAH-chee-oh") איז אַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש פאַרביסן קאַנסיסטינג פון רוי רינדערנס סלייסט פּאַפּיר-דין, דריזזאַלד מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט, און פאַרטיק מיט קאַפּערס און אַניאַנז.
אין הייַנטצייַטיק קוויזין, קאַרפּאַקסיאָ קענען אָפּשיקן צו קיין טינלי סלייסט רוי פלייש אָדער פיש, אַזאַ ווי טונאַ, געדינט אין דעם שניט. אפילו טינלי סלייסט וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות זענען מאל געדינט ווי קאַרפּאַקסיאָ. ינטערעסטינגלי, קאַרפּאַקסי איז געהייסן נאָך אַ איטאַליעניש מאָלצייַט וואס איז געווען באקאנט פֿאַר ניצן העל רויט אין זיין אַרבעט, יוואָקינג די העל רויט פון די רוי רינדערנס.
ווי צו מאַכן קאַרפּאַקסיאָ
עס זענען אַ פּאָר וועגן צו מאַכן קאַרפּאַקסיאָ. פֿאַר רינדערנס, וואָס איז די געוויינטלעך טיפּ, אָנהייב מיט אַ רינדערנס סערלאָין אָדער טענדערלוין . זייט זיכער צו באַקומען די העכסטן קוואַליטעט פון פלייש בנימצא אין דיין היגע קראָם און איר קענען מיטטיילן דיין קאַשע די שנייַדן איז פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ. רינדערנס קאַרפּאַקסיאָ איז אַ דעליקאַסי איר קענען הנאה אין שטוב מיט די פּשוט טריט:
- ערשטער, טרים אַלע די פעט אַוועק פון די פלייש. כאָטש די גאנצע עסאַנס פון קאַרפּאַקסיאָ איז אַז זייַן רוי פלייש, עטלעכע קאָפס וועט צינגל די פלייש אויף אַלע זייטן, נאָר צו געבן עס אַ ביסל מער טאַם. דעם שריט איז ניט נייטיק אָדער אַפֿילו אַלע וואָס פּראָסט.
- דער ווייַטער טריט איז צו צייַט די פלייש מיט זאַלץ און פעפער, כאַפּט פריש הערבס (פּעטרעשקע, יטראַגאָן, אָדער סילאַנטראָו זענען אַלע גוטע אָפּציעס) און טאָמער אַ שפּריץ פון באַססאַמיק עסיק איידער ראַפּינג עס מיט פּלאַסטיק און טשילינג עס פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה.
- נאָך די געחתמעט פלייש האט אַ געלעגנהייַט צו ונ דורך טשיל, איר קענען גיינ ווייַטער מיט סלייסינג די פלייש. קאַרפּאַקסיאָ פלייש איז typically sliced very, very thin. עס איז מעגלעך צו טאָן דאָס דורך האַנט אויב איר האָבן אַ זייער שאַרף מעסער און ויסגעצייכנט מעסער סקילז. אבער מער מסתּמא, אַן עלעקטריש פלייש סלייסער וואָלט זיין דער וועג צו גיין. עס קענען אויך העלפן צו צעלאָזן די פלייש אין אַ פריזער פֿאַר 30 מינוט אָדער אַזוי איידער סלייסינג. איר טאָן נישט וועלן עס פאַרפרוירן האַרט-פּונקט גענוג צו אַ ביסל פאַרגליווערט די פלייש און מאַכן די פלייש גרינגער צו רעפטל.
בינשטאָק קאַרפּאַקסיאָ איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט קאַפּערס , אַניאַנז, מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט, צוזאמען מיט עפשער עטלעכע שייווד פּאַראַמעסאַן קעז און געהאַקט פריש פּעטרעשקע.
באַמערקונג אַז עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר די פלייש צו ווערן פּאַונדיד דין, וואָס איז אן אנדער וועג צו טאָן עס, ספּעציעל מיט אַ ווייניקער שנייַדן פון פלייש, אָבער די בילכערקייַט איז צו נוצן אַ גוט שנייַדן פון רינדערנס און רעפטל עס דין.
ווערייישאַנז אויף קאַרפּאַקסיאָ
בשעת רינדערנס איז דער קלאַסיש קאַרפּאַקסיאָ פּראָטעין, עס זענען פילע וועגן צו מאַכן שעפעריש מיט אנדערע טייפּס פון קאַרפּאַקסיאָ קיילים. עטלעכע געדאנקען אַרייַננעמען:
- סעאַפאָאָד קאַרפּאַקסיאָ מיט סושי מיינונג פיש, ווי טונאַ אָדער לאַקס, איז אָפֿט אויף רעסטאָראַן מעניוז. מאל סעאַפאָאָד קאַרפּאַקסיאָ וועט זיין באגלייט מיט דין סלייסיז פון דזשאַלאַפּענאָ און אַ סוי דיפּינג סאָוס.
- גרינס קאַרפּאַקסיאָ קענען זיין קיין גרינס וואָס איז סלייסט רייזער דין און צוגעגרייט אויף אַ טעלער. פילן פֿרייַ צו עקספּערימענט מיט וועדזשטאַבאַלז-אַרטיטשאָוק און פעננעל קען זיין אַ גוט סטאַרטינג אָרט פֿאַר שעפעריש וועגעטאַריער קיילים.
- אנדערע פּראָטעינס אַזאַ ווי לאַם, קאַלבפלייש און וועדיסאָן קענען זיין געניצט אין קאַרפּאַקסיאָ. מאַכן זיכער קיין פּראָטעין איז די העכסטן קוואַליטעט זינט עס וועט זיין געגעסן רוי.