די פּיטטענקאַ , אַ טראדיציאנעלן מאַקאַראָנען סאָוס פון סאָוטהערן איטאליע (די פּינטלעך אָריגינס זענען ומקלאָר, כאָטש עס איז מערסט פארבונדן מיט די געגנט אַרום נאַפּלעס) און יוזשאַוואַלי געדינט מיט ספּאַגעטי, איז אַ פלייווערפאַל, אַ ביסל געווירציק פּאָמידאָר סאָוס מיט די שטאַרק, פּראַנאַונסט פלייווערז פון הזיתים , קאַפּערס, און אַנטשאָווי. אפילו אויב איר זענט אַן אָווויוועד אַנטשיינדזשד, איר זאָל געבן דעם סאָוס אַ פּרוּווט: די אַנטשאָוויעס צעלאָזן אין די סאָוס און די לעצט רעזולטאַט טוט נישט געשמאַק "פויל," נאָר דרייסט, רייַך און קאָמפּליצירט.
ווי פֿאַר די עפּעס סקאַנדאַלאַס נאָמען ( פּוטטאַנעסקאַ איבערזעצט ליטוואַלי ווי "פּראַסטיטוטע-נוסח"), סך טיאָריעס זענען יקסידיד צו זייַן אָריגינס: עטלעכע זאָגן עס נאָר רעפערס צו די פאַקט אַז די סאָוס איז געווירציק, אנדערע וואָס ליידיז פון דער נאַכט געניצט צו מאַכן עס אין צווישן קלייאַנץ אָדער צו צוציען מער קלייאַנץ מיט זייַן ענטייסינג שמעקן. איינער בלאָגגער האט געטאן עטלעכע פאָרשונג אין זייַן אָריגינס, אָבער, און זיין פיינדינגז ויסקומען צו אָנווייַזן אַז עס האט גאָרנישט צו פּראַסטאַטוץ בייַ אַלע, אָבער אלא רעפערס צו די פאַקט אַז אַ שעף אין יסטשיאַ 'ס פריינט אַמאָל געפרעגט אים צו קאָכן עפּעס, נאָר עטלעכע " פּוטטאַנאַטאַ " (לוזינג ווי עפּעס ווי "קיין אַלט באָבפּעס") און אַזוי ער האט צוזאַמען וואָס ער האָט אויף האַנט און וואָס איז עס, דער ערשטער " פּוטטאַנעסקאַ " מאַקאַראָנען.
וועלכער די אָריגינעל, עס ס געשמאַק, גרינג, און שנעל. אין פאַקט, איר קענען מאַכן דעם סאָוס אין נאָר וועגן די צייַט עס טייסץ צו קאָכן אַ פּאַטייטאָוז פון ספּאַגעטי, און עס רופט פֿאַר ינגרידיאַנץ וואָס רובֿ וועט האָבן אין האַנט אין זייער שפּייַזקאַמער, מאכן עס אַ גרויס וועינניגהט מאָלצייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און פיינלי מינסט (וועגן 1 1/2 טיספּונז)
- 1/2 לעפעלע דאַר רויט רויט טשילע פעפער פלאַקעס (אָדער 1-2 דאַר רויט פּעפּעראָנסיני, קראַשט צווישן דיין פינגער, אָדער אַפֿילו פריש רויט טשילע פּעפּערז)
- 2 טיספּונז פיינלי מינסט אַנטשאָווי (וועגן 4 בונט אַנטשאָווי פיליץ) אָדער אַנטשאָווי פּאַפּ (אין אַ רער)
- 1 14-אונס קענען פון דייאַטיד טאַמאַטאָוז, ויסגעשעפּט און פּאָמידאָר זאַפט רעזערווירט, אָדער 3-4 צייַטיק פלוים טאַמאַטאָוז, קאָרעד און דייסט
- 1/2 גלעזל בוימל אָדער רינע-פּאַקט שוואַרץ הזיתים (אַזאַ ווי גאַעטאַ, קאַלאַמאַטאַ, ליגוריאַן / טאַגגיאַסקאַ, ני C אָיסע, אָדער אַלפאָנסאָ - טאָן ניט נוצן די מוטי און פּראַקטאַקלי אַראָמאַטיש קאַנד שוואַרץ מישאַן אָליוועס)
- 4 טיספּונז זאַלץ- אָדער עסיק-פּאַקט קאַפּערז, רינסעד געזונט און ויסגעשעפּט (מיר בעסער זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס ווי זיי ריטיין פיל מער פון זייער שמעקנדיק טאַם.)
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש פּעטרעשקע בלעטער, פֿאַר גאַרניש
- 1/2 פונט ספּאַגעטי
ווי צו מאַכן עס
- אָרט אַ גרויס שטאַרק וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר די מאַקאַראָנען. ווען די וואַסער ריטשאַז אַ ראָולינג קאָכן, לייגן וועגן 1 לעפל פון פּראָסט אָדער קאָשער זאַלץ. ווען די וואַסער קערט צו אַ ראָולינג קאָכן, לייגן די מאַקאַראָנען (יוזשאַוואַלי ספּאַגעטי) און קאָכן ביז אַל דענט .
- דערווייַל, מאַכן דעם סאָוס: אין אַ סקעלעט איבער מיטל היץ, היץ די בוימל, קנאָבל, טשילע פעפער, און אַנטשאָווי ביז שמעקנדיק, וועגן 1 צו 2 מינוט.
- לייג די טאַמאַטאָוז, הזיתים, און קאַפּערס, ברענגען צו אַ מליען, דעמאָלט דעקן און לאָזן מליען איבער נידעריק היץ ביז די מאַקאַראָנען איז גרייט. אויב דער סאָוס איז אויך טרוקן, לייגן אַ ביסל פון די רעזערווירט פּאָמידאָר זאַפט.
- ווען מאַקאַראָנען איז אַל דענט, דריינאַדזש עס געזונט (ריזאָרט עטלעכע פון די קוקינג וואַסער) און צוריקקומען עס צו די טאָפּ. לייג דעם סאָוס און געהאַקט פּעטרעשקע און וואָרף געזונט צו מאַנטל. אויב עס איז אויך טרוקן, און עטלעכע פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער.
- דינען גלייך, מיט אַ פול-באַדיד רויט ווייַן, אַזאַ ווי אַ וועסווויאָ ראָססאָ.
טאָן : טראדיציאנעלן מאַקאַראָנען אַלאַ פּוטטאַנעסקאַ אין איטאליע איז נישט יוזשאַוואַלי געדינט מיט קעז (טאַקע יטאַליאַנס בכלל נישט מישן פיש און קעז). פרובירט, אַנשטאָט, צו לייגן אַ רעגנדל פון אַ פרוטי עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל צו די סאָוס און מאַקאַראָנען ווען טאָסינג זיי צוזאַמען איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 231 |
| גאַנץ פאַט | 8 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 6 mg |
| סאָדיום | 277 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 31 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 10 ג |