איך האָבן אַ קאָנפעסיע צו מאַכן וועגן הינדל פּיקקאַטאַ. דעם קלאַסיש איטאַליעניש שיסל געמאכט דורך סוטעעינג דין הינדל קוטלעץ און דינען זיי מיט אַ טאַנגי, בוטטערי סאָוס, איז איינער פון מיין פאַוואָריטעס, און עס איז לאַדזשיטאַמאַט טרייסט עסנוואַרג.
אַז טייל איז נישט די קאָנפעסיע, כאָטש. די קאָנפעסיע איז אַז די וועג איך ווי צו דינען עס איז מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.
איך וויסן, עס ס אפיקורסות! מאַשט פּאַטייטאָוז זענען נישט איטאַליעניש! עס איז ווי סערווינג עסקאַרגאָט אין אַ טאַקאָו!
גוט, עס ס 'נישט גאַנץ אַז שלעכט. אַז איז, עס איז נישט שלעכט בייַ אַלע - עס איז ווונדערלעך. איך פּונקט מיינען פון די סטאַנדפּוינט פון קולינאַריש פּיוריסץ וואס באַשטיין אַז יעדער שיסל איז געדינט אין זייַן טראדיציאנעלן פאָרעם, מיט זייַן טראדיציאנעלן אַקאַמפּנימאַנץ, הינדל פּיקקאַטאַ מיט מאַשט פּאַטייטאָוז איז עפּעס פון אַ אָפּפאָר. יוזשאַוואַלי עס איז געדינט מיט מאַקאַראָנען, אָדער אפֿשר רייַז אָדער פּאָלענטאַ. און יענע זענען גרויס וועגן צו דינען עס. אבער צו מיר, די וועג די סאָוס קאַמביינז מיט די מאַשט פּאַטייטאָוז צו פאָרעם אַ ביוטאַפלי טיקאַנד סאָוס איז וואָס מאכט דעם שיסל ימבאַדי אַלץ אַז טרייסט עסנוואַרג איז מענט צו זיין.
דעם רעצעפּט רופט פֿאַר זיס אַניאַנז , עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז וואָס אַרייַננעמען די ווידאַליאַ (פון דזשאָרדזשאַ), ימפּעריאַל (פון קאַליפאָרניאַ), וואָלאַ וואָלאַ (פון וואַשינגטאָן) און מוי (פון האַוואַיי).
ווי פֿאַר די ווייַן, קיין טרוקן ווייַס ווייַן, אַזאַ ווי ווערמוט, אָדער אַפֿילו טשאַבלי אָדער טשאַרדאָננייַ, קען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די שערי. אבער איך טאָן רעקאָמענדירן איר באַקומען זיך אַ פייַן פלאַש פון שערי, ווי עס וועט קומען אין האַנטיק אין אַלע מינים פון רעסאַפּיז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 באָנאָלע, הויטלעסס הינדל ברוסט קוטלעץ, וועגן 4 אַז. יעדער
- 1 גרויס זיס ציבעלע, פּילד און געהאַקט
- 2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און קראַשט
- 2 טבספּ מאַסלינע בוימל
- ½ טעפּל אַלע-ציל מעל
- 2 Tbsp butter
- ½ טעפּל טרוקן שערי (זען טאָן)
- 2 לעמאַנז
- 2 טבספּ קאַפּערס
- 1 גלעזל הינדל לאַגער אָדער יויך
- 2 טבספּ איטאַליעניש פּעטרעשקע, פיינלי געהאַקט
- קאָשער זאַלץ צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- קוועטשן די זאַפט אויס פון איינער פון די לעמאַנז און שטעלן די זאַפט באַזונדער. פון די אנדערע לימענע, רעפטל פיר זייער דין סלייסיז פון דעם צענטער (די וויידאַסט טייל), און שטעלן יענע באַזונדער, אויך.
- אויסשטרעקן אַ שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אַריבער דיין אַרבעט ייבערפלאַך, שטעלן די הינדל קוטלעץ אויף אים, און לייגן אן אנדער שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אויף שפּיץ. דערנאָך, ניצן אַ פלייש מאַלעט, ראָולינג שטיפט אָדער ענלעך כייפעץ, פלאַטאַן די הינדל בריסט צווישן די לייַערס פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען ביז זיי זענען וועגן ¼ אינטש דיק.
- אין אַ פּליטקע באַקינג שיסל אָדער אַפֿילו אַ טעלער, פאַרבינדן די מעל און זאַלץ.
- העאַטינג אַ שווער-באַטאַמד פּאַן אויף מיטל-הויך היץ פֿאַר אַ מינוט, דעמאָלט לייגן די מאַסלינע ייל און היץ פֿאַר 30 סעקונדעס אָדער אַזוי. לייג די ציבעלע און קנאָבל צו די פּאַן און סאַוט é ביז די ציבעלע איז אַ ביסל טראַנסלוסאַנט, וועגן 3 מינוט. אַראָפּנעמען די ציבעלע און קנאָבל פון די פּאַן און שטעלן זיי באַזונדער.
- לייג די פּוטער צו די פּאַן און לאָזן עס היץ ביז עס טורנס פאָומיאַ.
- איצט דרעדזשן ביידע זייטן פון די הינדל ברוסט פיליץ אין די מעל געמיש, שאָקלען אַוועק קיין וידעפדיק מעל און לייגן זיי, איינער אין אַ צייַט, צו די הייס פּאַן. קאָכן 2-3 מינוט פּער זייַט אָדער ביז זיי זענען שיין ברוין. אַראָפּנעמען זיי פון די פּאַן און שטעלן באַזונדער אויף אַ טעלער, באדעקט מיט פאַרמייַדן, בשעת איר מאַכן דעם סאָוס.
- לייג דעם לאַגער אָדער יויך, שערי, לימענע זאַפט און קאַפּערס צו די פּאַן און סקראַפּ אַוועק קיין פלייווערפאַל ביץ פון די דנאָ פון די פּאַן. דעמאָלט צוריקקומען די ציבעלע-קנאָבל געמיש צו די פּאַן און היץ עס דורך, אַדינג אַ ביסל מער ייל אָדער פּוטער אויב נייטיק.
- צוריקקומען די הינדל צו די פּאַן, ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן, דעמאָלט נידעריקער עס צו אַ מליען און קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט אָדער ביז די געמיש האט רידוסט דורך וועגן 1/3. לייג די געהאַקט פּעטרעשקע נאָר בייַ די סוף פון די קוקינג.
- מיט אַ פּאָר פון טאָנגז, אַראָפּנעמען די הינדל בריסט און טעלער זיי. סטרויערן די געווירץ אויף דעם סאָוס מיט קאָשער זאַלץ און לימענע זאַפט. סאָוס וואַנטאַסאַסלי, שפּיץ יעדער חלק מיט אַ לימענע רעפטל און דינען מיד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 560 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 110 מג |
| סאָדיום | 747 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 35 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 36 ג |