ווי צו זער פלייש אויף די גרילל
איידער איך באַקומען אנגעהויבן איך דאַרפֿן צו מאַכן צוויי אָפּלייקענונג. ערשטער, אויב איר ווי דיין ביפסטייק מער ווי מיטל איר זאָל נישט פּרובירן סאַרינג דיין סטייקס. איר וועט סוף אַרויף מיט אַ שאַרף שטיק פון טרוקן רינדערנס. רגע, איך בין געגאנגען צו באַקומען אַ פּלאַץ פון בליצפּאָסט וועגן דעם אַרטיקל, ווייַל וואָס איך בין געגאנגען צו זאָגן איז קאָנטראָווערסיאַל. איצט אַז מיר פֿאַרשטיין יעדער אנדערע, מיר דאַרפֿן צו באַשטימען אַ פּאָר פון ווערטער און דעמאָלט ויספאָרשן דעם פּראָצעס פון די רעכט סירינג.
ערשטער פון אַלע, סאַרינג איז ניט פשוט פֿאַר סטייקס. דער סוד צו אַ גרויס הויפּט ריב איז צו אָנהייבן עס בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור צו צער דער ייבערפלאַך און דעריבער נידעריקער די טעמפּעראַטור צו ענדיקן עס אַוועק. כאַזער טשאַפּס , הינדל, און ראָוץ אַלע נוץ פון סירינג, כאָטש אפֿשר נישט ווי איר טראַכטן.
בראַונינג , אויך באקאנט ווי די מאַיללאַרד אָפּרוף אָדער קעראַמאַליזיישאַן, איז געפֿירט ווען איר היץ סאַגאַרס און אַמינאָ אַסאַדז צוזאַמען. דעם אָפּרוף אַקערז אין מיץ העאַטעד צו טעמפּעראַטורעס צווישן 300 און 500 דיגריז F. דאס אָפּרוף איז וואָס ז אַז זייער פלייווערפאַל און ווונדערלעך קראַסטי ייבערפלאַך אין פלייש וואָס גיט עס אַז גרויס, גרילד טאַם. אָן דעם בראַונינג, אַ ביפסטייק נאָר איז נישט רעכט. אַזוי צו באַקומען אַ גרויס בראַונד שטיק פון פלייש איר דאַרפֿן צו קאָכן עס בייַ טעמפּעראַטורעס אויבן 300 דיגריז F.
טשאַררינג איז ווען די ייבערפלאַך פון פלייש ברייקס אַראָפּ גאָר געלאזן בלויז טשאַד. דעם טיפּיקלי כאַפּאַנז אויף אַ גריל, ווו די פלייש קומט מיט די מעטאַל.
טשאַרינג איז שלעכט. נישט בלויז טוט עס עס געשמאַק גוט, אָבער טשאַד פלייש איז זייער שלעכט פֿאַר איר. די ברייקדאַון פון קאָמפּלעקס מאַלאַקיולז אין פלייש קריייץ ראַק-קאָזינג סאַבסטאַנסאַז. טשאַרינג קענען פאַלן ווען די פלייש קומט אין קאָנטאַקט מיט עפּעס מער ווי 500 דיגריז F. אָדער אויב איר אָוווערקוק עס. פון קורס, אַ געוויסע סיבה פון טשאַרינג איז ינעוואַטאַבלי, נאָך אַלע, איר זענט פּאַטינג רוי פלייש אין קאָנטאַקט מיט זייער הייס מעטאַל.
אַזוי וואָס איז סעאַרינג ? דורך דעפֿיניציע, סעאַרינג איז צו קאָכן עפּעס הייס און שנעל צו ברוין די ייבערפלאַך און צו פּלאָמבע אין די דזשוסאַז. אָבער פילע פון די לידינג קוקינג עקספּערץ שטימען אַז סירינג טוט נישט פּלאָמבע אין דזשוסאַז. האַראָלד מאַדזשיע אין זיין בוך אויף פוד און קוקינג ווייזט סייאַנטיפיקלי אַז אַ "סירד" ביפסטייק האט ווייניקער דזשוסאַז ווי אַן גלייַך האַלב נישט "סירד" ביפסטייק. פראַנגקלי, דער געדאַנק אַז איר קענען עפעס צעשמעלצן די ייבערפלאַך פון די פלייש אין אַ מאַטעריאַל וואָס האלט אין אַלע די דזשוסאַז האט שטענדיק געווען אַ ביסל מאָדנע צו מיר. דערקלערט עס מיינט אַז וויסנשאַפֿט איז מסכים אַז סילינג אין דזשוסאַז נאָר טוט נישט אַרבעטן און איז ניט דער עמעס ציל פון סיערינג. סירינג איז אַ פּראָצעס פון קוקינג אַז קריייץ די קראַסטי ייבערפלאַך געוועב רובֿ מענטשן געפֿינען אַפּילינג און די קעראַמאַלייזד שוגערז וואָס געבן אונדז אַז ביפסטייק טאַם מיר ווילן.
עטלעכע וועט זאָגן אַז איר דאַרפֿן עפּעס ווי אַ בלאַסט אויוון צו באַקומען אַ גרויס סיר. מאַגנעץ פון ינפרערעד גרילז זענען שטענדיק גערעדט וועגן טעמפּעראַטורעס איבער 700 דיגריז צו באַקומען אַ גוט סיר. פון קורס, זיי אויך זאָגן אַז איר קענען בלויז נוצן דעם טיפּ פון היץ פֿאַר וועגן 60 סעקונדעס איידער די ייבערפלאַך פון די פלייש הייבט צו פאַרברענען און טשאַר. וואָס מיר ווילן איז אַ זאַפטיק שטיק פון פלייש, אַזוי דער ערשטער הערשן מוזן נישט זיין אָוווערקוק עס.
זינט עס איז קיין מאַדזשיקאַל שוץ וואָס וועט האַלטן אין די דזשוסאַז ספּעציעל אויף אַ סטייק גרילד צו געזונט, איר דאַרפֿן צו באַקומען אַז סטייק אַוועק די גריל אין די מאַגיש מאָמענט און נישט אַ צווייט שפּעטער. אן אנדער זאַך צו וויסן איז אַז רובֿ קיין גרילל וואָס איז ריכטיק קענען אַרבעטן פון פלייש, איר נאָר האָבן צו טאָן עס רעכט.
אַזוי ווי טאָן איר באַקומען די רעכט זוימען? דער ערשטער הערשן פון סיערינג איז נישט צו זיין שרעקלעך. נאָר ווייַל אַז כאַזער טשאַפּ אנגעהויבן צו ברוין טוט נישט מיינען אַז עס איז צייַט צו פליפּ. קוקן פֿאַר אַ טונקל ברוין קאָליר איידער איר פליפּ און ניט נאָר אַ פייַן גאָלדען קאָלירן. טונקל ברוין, אָבער נישט שוואַרץ. דעם בראַונינג איז וואָס ס געגאנגען צו געבן אַז ביפסטייק די טאַם און געוועב איר ווילן. אויב איר אָנגעקלאָגט פֿאַר די טאַם און נישט די דזשוסאַז און טאָן נישט קאָכן, איר וועט באַקומען אַ גרויס שטיק פון גרילד פלייש.
דער פּראָצעס צו אַ גוט סיר דאַרף צו אָנהייבן איידער איר ליכט די פייַער.
איר מוזן האָבן אַ גוט ריין קוקינג ייבערפלאַך. דעם וועט לאָזן פֿאַר אַפֿילו קאָנטאַקט צווישן די פלייש און די מעטאַל. איר קענען ייל די קוקינג רייַבן כאָטש מיט פאַטטיער מיץ איר וועט ניט דאַרפֿן צו, אָבער אויב איר טאָן ייל די רייַבן איר דאַרפֿן די רעכט ייל מיט אַ הויך רויך פונט . סאַפפלאָווער, קאַנאָלאַ און זונרויז אָילס ברעכן בייַ פיל העכער טעמפּעראַטורעס ווי אָילס ווי מאַסלינע אָדער לאַרד. אַמאָל די ייל ברייקס אַראָפּ עס טראגט רויך און אַ שלעכט טאַם. אַזוי אויב איר'רע יילינג די רייַבן נוצן איינער פון די אָילס.
פֿאַר די פלייש, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז עס איז טרוקן אויף די ייבערפלאַך. מאַרינאַדעס זענען אָוקיי ווי לאַנג ווי איר לאָזן די מאַרינייד דריפּן אַוועק די פלייש ערשטער. וואַסער איז דער הויפּט שלעכט ווייַל עס איז געגאנגען צו דרייען כּמעט טייקעף און וועט פאקטיש הייבן די פלייש פון די גרייט ביז דעם פּאַרע קענען אַנטלויפן. דעם וועט מאַכן אַניוואַן גריל מאַרקס און אויך קיל פון די רייַבן רידוסינג די סיר. פלייש וואָס איז טרוקן אויף די ייבערפלאַך איז בעסטער, אָבער, פון קורס, מיר אַלע וויסן די בענעפיץ פון מאַריניידז ווען עס קומט צו די שלעכט זאכן וואָס קענען פאָרעם אויף גרילד פלייש.
מיט אַ טרוקן שטיק פון פלייש און אַ ריין גריל, עס ס 'צייַט צו פּרעהעאַט. דאָס איז זייער וויכטיק. איר ווילן צו דרייען אַלע פון דיין גריל ס הויפּט בערנערז צו הויך (איך וועט באַקומען צו האָלצקוילן אין אַ מינוט). זאל דער גריל היץ אַרויף פֿאַר מינדסטער 10 מינוט אָדער ביז עס ריטשאַז זייַן מאַקסימום טעמפּעראַטור (לייענען איר גרילז מאַנואַל צו געפינען אויס די בעסטער פּרעהעאַטינג מאל). דיין דערפאַרונג מיט דעם שטיק פון עקוויפּמענט איז זייער וויכטיק, אַזוי נוצן דיין פּראָסט זינען און וויסן פון די גריל צו מאַכן זיכער עס איז ווי הייס ווי איר קענען באַקומען עס.
איצט איר זענט גרייט צו כאַפּן. איר דאַרפֿן אַלץ ין געווער דערגרייכן, און איר דאַרפֿן צו מאַך געשווינד. דיין גריל האט סטאָרד אַרויף ווי פיל היץ ווי עס קען און איר ווילן צו האַלטן עס דאָרט. הייבן די דעקל און באַקומען די פלייש אַנטו דיין גריל ווי געשווינד (און בעשאָלעם) ווי איר קענען. אויב איר וויסן ווו די הייס און קאַלט ספּאַץ, ציל פֿאַר הייס טיילן. מיט די פלייש אויף די גריל נאָענט די דעקל. דאס איז נישט ווי פיל צו באַקומען די פלייש צו קאָכן אַלע אַרום ווי עס איז צו האַלטן די היץ אין די גרילל. רובֿ עקספּערץ וועט זאָגן איר אַז איר זענען געגאנגען צו פליפּ אין איין מינוט. אַז קען אָדער קען נישט זיין דער פאַל. ווידער, דיין דערפאַרונג זאָל פירן איר, אָבער בעכעסקעם אַ נאָענט אויג אויף די זייגער איז גוט אויב פֿאַר קיין אנדערע סיבה ווי צוקונפֿט רעפֿערענץ. ווי איך געזאגט איר ווילן צו באַקומען אַ גוט, טונקל ברוין קאָליר אויף די פלייש, אָבער איר טאָן נישט וועלן צו זיין ליפטינג די דעקל און די פלייש ריפּיטידלי צו זען ווען איר באַקומען דעם.
אַמאָל די פלייש איז געזונט ברוין איר דאַרפֿן צו פליפּ עס צו אַ פריער אַניוזד טייל פון דיין קוקינג רייַבן.
דעם טייל וועט נאָך זיין זייער הייס. דער אָרט ווו די פלייש איז געווען קולד אַראָפּ און איר ווילן אַלע די היץ איר קענען באַקומען. די צייַט אַז די פלייש איז אויף די רגע זייַט זאָל נעמען די זעלבע צייַט ווי דער ערשטער זייַט אַזוי אַלעווייַ, איר ווע וואַטשינג די זייגער. איצט איר זענען געטינג סעאַרינג און עס ס 'צייַט צו ענדיקן אַוועק וואָס איר האָט צו קאָכן.
אויב איר האָט שוין סאַרינג אַ בראָטן איר דאַרפֿן צו באַקומען אַז בראָטן אויס פון די שטאַרק היץ און אין ומדירעקט גרילינג . אויב איר האָט שוין סאַרינג טשאַפּס אָדער סטייקס דעמאָלט איר ווילן צו באַקומען די היץ אַראָפּ און ענדיקן. אַזוי, מיט די דעקל אַרויף, קער אַראָפּ די היץ און פליפּ די פלייש איבער, ראָוטייטינג 90 דיגריז אַזוי איר באַקומען אַ פייַן קריססקראָסס מוסטער. ווען איר פליפּ לאָזן די פלייש אין די זעלבע פּלאַץ אויף די גריל, אויב איר ניטאָ מיט פלער-אַפּס . אויב איר פאַרלאָזן די דעקל פֿאַר וועגן אַ מינוט דיין גריל וועט קיל צו אַ טעמפּעראַטור וואָס וועט לאָזן איר צו באַקומען די פלייש קאָכן אָן טשאַרינג די ייבערפלאַך. אויב די שנייַדן איז דין איר זאל זיין קימאַט געטאן. אַנדערש, גריל ביז די פלייש ריטשאַז געוואלט דאָנענעסס און געדענקען צו לאָזן די פלייש מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט איידער איר שנייַדן אין עס אָדער דינען עס. דעם אַלאַוז די דזשוסאַז צו לויפן צוריק, אויס אין די ייבערפלאַך.
ווי מיט קיין מעטהאָדס פון גרילינג, פיר איז דער שליסל. אויב איר באַקומען אַ אָוווערקוקט טשאַפּ אָדער אַ אָוווערלי טשאַמערד סטייק טראַכטן וועגן וואָס געטראפן און סטרויערן אַקאָרדינגלי. קיין צוויי גרילז זענען באשאפן גלייַך, און ווי די ווינט, דרויסנדיק לופט טעמפּעראַטור, שנייַדן און גרעב פון די פלייש וועט טוישן די צושטאנדן פון דיין סיר, אָבער מיט געדולד און פיר, איר וועט זיין געטינג אַז די גאנץ זעער ראַגאַרדלאַס פון דיין גריל אָדער די וועטער .
ווי פֿאַר האָלצקוילן , איר דאַרפֿן צו בויען אַ צוויי שיכטע פייַער. דעם מיטל אַז איר האָבן אַ איין שיכטע פון קוילן אויף איין זייַט פון דיין גריל און אַ צוויי שיכטע (אָדער מער) פון קוילן אויף די אנדערע זייַט. איר וועט צינגל אויף די האָטטער פון די זייטן און ענדיקן אַוועק אויף די אנדערע. דעפּענדינג אויף דיין האָלצקוילן גריל איר קען נישט האָבן אַ פּלאַץ פון פּלאַץ צו אַרבעטן מיט אַזוי איר וועט נאָר האָבן צו טאָן דיין בעסטער. האָלצקוילן איז גאנץ פֿאַר סיערינג ווייַל איר קענען באַקומען אַ פּלאַץ מער טיף היץ פון האָלצקוילן און איר קענען קאָנטראָלירן דעם פייַער פיל מער. די סיערע פייַער איז די פייַער איר קענען נישט האַלטן דיין האַנט איבער. דער פינישינג פייַער זאָל לאָזן איר האַלטן דיין האַנט איבער אים פֿאַר די ציילן פון דרייַ אָדער פיר. מאַכן זיכער איר האָבן דעם מין פון פייַער איידער איר אָנהייב. ווייַל פון די ינטענסע היץ פון האָלצקוילן און די נעענטער פאָוקשיאַטי פון דעם פייַער צו די פלייש, די דעקל איז ניט ווי וויכטיק אין די סיערינג טייל פון דעם גרילינג אופֿן.
אַזוי צי איר נוצן גאַז אָדער האָלצקוילן געבן סאַרינג אַ פּרובירן. צי איר זענט סילינג אין די דזשוסאַז אָדער לייגן גרויס טאַם צו פלייש איז נישט טאַקע וויכטיק. אויב איר טאָן ניט איבער קאָכן איר וועט באַקומען אַ זאַפטיק און פלייווערפאַל שטיק פון פלייש.