גרילד רעכט, כאַזער טשאַפּס זענען אַ גרויס שנייַדן פון פלייש.
איידער געטינג אין עטלעכע גרויס כאַזער טשאָפּ רעסאַפּיז און ווי צו קאָכן די גאנץ כאַזער טשאָפּ , עס איז וויכטיק צו וויסן אַז עס זענען אַ נומער פון קאַץ מיטן נאָמען "כאַזער טשאָפּס" . צי עס איז ביין-אין אָדער באָונלאַס, ליין אָדער ריפּ טשאָפּס, די מערסט וויכטיק פאַקטאָר צו באַטראַכטן ווען גרילינג אַ כאַזער טשאָפּ איז זייַן גרעב.
דין-דורכשניט טשאַפּס (אונטער 3/4-אינטש גרעב) דאַרפֿן צו זיין כאַנדאַלד דיפערענטלי פון דיק-שנייַדן כאַזער טשאָפּס (עפּעס איבער 3/4-אינטש גרעב).
דין טשאַפּס טרוקן אויס פאַסטער אַזוי זיי דאַרפֿן צו קאָכן האָטטער, בשעת טיקער טשאַפּס דאַרפֿן צייַט צו באַקומען האַלב דורך די מיטל אָן דריינג אויס די ייבערפלאַך און דאַרפֿן צו קאָכן סלאָוער. עס זאל געזונט צוריק, אָבער עס אַרבעט. איידער מיר באַקומען גרילינג כאַזער טשאַפּס, כאָטש, לאָמיר מאַכן זיכער מיר מאַקסאַמייז זייער נעץ, צערטלעכקייַט און טאַם.
Brining
ברינינג איז אַ גרויס וועג צו לייגן נעץ צו קיין פלייש און איז ספּעציעל נוציק מיט כאַזער (זען ברינינג פּאָרק) . די פאַקטיש נוץ, אָבער, איז געגאנגען צו זיין מיט טיקער קאַץ פון פלייש. ווען גרילינג דיק-שנייַדן טשאַפּס, אַ גוט ראָסל וועט זיכער העלפן.
א ראָסל איז אַ זאַלץ וואַסער געמיש (וועגן 1 לעפל טיש זאַלץ און 1 לעפל פון צוקער צו 1 טעפּל פון וואַסער) אַז די פלייש ינסייווז צו לייגן נעץ. ברוין דיק-שנייַדן כאַזער טשאָפּס זאָל נעמען 2-4 שעה. געדענקען צו ונ דורך שווענקען די טשאַפּס נאָך בראַנינג צו באַזייַטיקן די וידעפדיק זאַלץ.
מאַרינאַדע
פֿאַר טינער טשאַפּס, אַ גוט מאַרינייד איז דער בעסטער וועג צו גיין (זען מאַרינאַטינג כאַזער ).
מאַרינאַדעס קענען נישט זינקען אין פלייש ווי אַ ראָסל וועט, אָבער זיי לייגן אַ פּראַטעקטיוו שיכטע צו די טשאַפּס בשעת ינדזשעקטינג לאָודז פון טאַם. א גוט בייַשפּיל פון אַ גרונט מאַרינייד איז אַ גוט קוואַליטעט איטאַליעניש סאָוס . עס כּולל ייל, עסיק, און וואַסער ווי געזונט ווי הערבס און בשמים. דין טשאַפּס קענען זיין גענוג מעראַנייטיד אין ווייניקער ווי 30 מינוט.
די מאַרינייד וועט טענדז די פלייש און באַשיצן עס פון די טיף היץ פון די גרילל.
טרוקן רייַבן
איר קענען שטענדיק האָפּקען די ברינעס און מאַריניידז און פשוט סיזע די ייבערפלאַך פון דיין כאַזער טשאַפּס מיט הערבס און בשמים (אָדער נאָר זאַלץ און פעפער). דעם וועט נישט לייגן נעץ אָדער העלפן צו צענזירן די טשאַפּס, אָבער עס וועט לייגן אַ פּלאַץ פון פלייווערז. דעם אופֿן איז רעקאַמענדיד בלויז אויב איר גיין צו גריל דיין טשאַפּס צו מיטל אָדער נידעריקער דאָננעסס. אָוווערקאָוקינג וועט לאָזן איר מיט אַ טשאָפּ וואָס איז אויך טרוקן און האַרט. פרובירט כאַזער טשאָפּס מיט ינדיאַן ספּייס רוב ווי אַ גרויס בייַשפּיל.
קאַמביינינג צוגרייטונג מעטהאָדס
ברינעס אַנטהאַלטן זאַלץ, אַזוי גאָרנישט אַנדערש איר טאָן צו די טשאַפּ זאָל האָבן זאַלץ אין עס. איר קענען ראָסל און טרוקן רייַבן, אָבער מאַכן זיכער צו קלייַבן אַ רייַבן אָן זאַלץ. ברינינג און מאַרינאַטינג אין קאָמבינאַציע איז נישט רעקאַמענדיד ווייַל די פּראַסעסאַז אַנטקעגנשטעלנ זיך יעדער אנדערער. סימילאַרלי, אויב איר זענט מאַרינינג, איר'ווע שוין לייגן די רייַבן , איר נאָר פּלייינג עס מיט די מאַרינייד.
גרילינג דין כאַזער טשאָפּס
דין טשאַפּס זאָל זיין גרילד הייס און געשווינד. דו זאלסט נישט טרעטן אַוועק פון די גריל ווייַל טינער כאַזער טשאַפּס וועט קאָכן זייער שנעל. דער קונץ איז צו גריל זיי ווי איר וואָלט ווי אַ ביפסטייק - איבער אַ טיף היץ, פליפּינג ווי קליין ווי מעגלעך.
פּרעהעאַט דיין גריל צו הייס אַ טעמפּעראַטור ווי עס וועט גיין. שטעלן די טשאַפּס אויף די גריל און נאָענט די דעקל פֿאַר 1 מינוט. עפענען די דעקל און דרייען די טשאַפּס 45 דיגריז אָן פליפּינג. נאָענט די דעקל פֿאַר אנדערן מינוט. פליפּ די טשאַפּס איבער, און פאַרמאַכן די דעקל ווידער. נאָך אַ מינוט, דרייען די טשאַפּס 45 דיגריז און ענדיקן זיי אַוועק. מיט אַן הינטער הייס הייס און דין טשאַפּס, איר זאָל זיין גרייט צו עסן אין 4 צו 5 מינוט.
גרילינג טיק כאַזער טשאָפּס
דיק טשאַפּס דאַרפֿן אַ סלאָוער היץ צו באַקומען זיי האַלב אָן דריינג זיי אויס. וואָס איר טאָן צו טאָן, אָבער, איז צעריסן די ייבערפלאַך צו באַקומען זיי קוקינג. פּרעהעאַט דיין גריל ווי הויך ווי עס וועט גיין (אויב איר נוצן האָלצקוילן , בויען דיין פייַער כאַטטער אויף איין זייַט פֿאַר סעאַרינג און לאָזן אַ קולער זייַט פֿאַר פינישינג זיי אַוועק). שטעלן די טשאַפּס אויף די גריל און נאָענט די דעקל. נאָך איין מינוט, עפענען די גריל און פליפּ די טשאַפּס.
נאָענט די דעקל פֿאַר אַ מינוט. דערנאָך דרייען די היץ צו מיטל (אָדער מאַך די טשאַפּס צו די קולער זייַט פון דיין האָלצקוילן גרילל). דרייען די טשאַפּס צו באַקומען דיין קרייַז לאַק מאַרקס, און לאָזן זיי קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט מיט די דעקן אַראָפּ. דערנאך פליפּ די טשאַפּס איבער און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר וועגן 4 מער מינוט. עס איז בעסטער אין דעם פונט צו ווענדן דיין גריל אַראָפּ צו זייַן לאָואַסט באַשטעטיקן (אָדער נאָענט די ווענץ אויף דיין האָלצקוילן גרילל). לאָזן כאַזער טשאַפּס צו פאָרזעצן קוקינג ביז דער צענטער ריטשאַז 145 דיגריז ף (65 דיגריז C).
רעסטינג דיין כאַזער טשאָפּס
אַמאָל די טשאַפּס זענען קאָכן די וועג איר ווי זיי באַקומען זיי אַוועק די גרילל. אָרט אויף אַ וואַרעם טעלער און דעקן מיט אַלומינום שטער פֿאַר 5-10 מינוט צו לאָזן זיי מנוחה. דעם אָפּזוך צייַט לעץ די פלייש לוסאַן אַרויף און די דזשוסאַז לויפן דורך די כאַזער צעהאַקן. דעם טאַקע איז די מערסט וויכטיק טייל פון דער גאנצער פּראָצעס.