אָריגינאַללי, ווורשט מאכן איז געווען אַ וועג צו ופהיטן פלייש טריממינגס לינקס איבער די בוטשערז 'טיש. זאַלץ און אנדערע בשמים זענען צוגעלייגט צו העלפן פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן. ווורשט איז געהיילט אָדער דורך דריינג, סמאָוקינג (הייס אָדער קאַלט), אָדער סאָלטינג.
ווי טעקניקס ימפּרוווד מענטשן געפונען ווורשט צו זיין ניט נאָר אַ ביליק און גרינג עסנוואַרג אָבער אַ געשמאַק איינער. ווורשט איז בכלל געמאכט פון כאַזער, אָבער אויך פון רינדערנס, קאַלבפלייש, לאַם, הינדל, טערקיי און שפּיל.
אין די לעצטע צייט, די זוכן פֿאַר נידעריק פוד פודז האט געטריבן פילע מענטשן צו הינדל און טערקיי ווורשט, און די קוואַליטעט פון די ווורשט פון ווורשט האט ימפּרוווד אַ פּלאַץ.
די קיורינג פּראָסעס
קאַלט סמאָוקינג אַקערז בייַ 70-90 דיגריז און קענען נעמען אַרויף צו אַ וואָך. הייס סמאָוקינג איז געטאן ערגעץ צווישן 100 און 190 דיגריז. אויב איר זענט אינטערעסירט צו מאַכן דיין אייגן ווורשט, אָנהייבן מיט די הייס רויך אופֿן. די קאַלט אופֿן קענען זיין געפערלעך אויב איר זענט נישט אָפּגעהיט.
הייס סמאָוקינג איז געטאן פּונקט ווי איר וואָלט באַרביקיו אַ בריסקעט . היץ אַרויף דיין סמאָוקער אַמאָל איר האָבן דיין ווורשט צוגעגרייט און שטעלן אין סמאָוקער . ניצן אַ מילד האָלץ און רויך בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. צו עלימינירן קיין געלעגנהייַט פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג איר דאַרפֿן צו ברענגען די ינערלעך טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז. אָבער, איר קענען נעמען אַ מיטל ערד. שמעקן די ווורשט טייל בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו לייגן אַ רויך טאַם און דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די סמאָוקער איידער זיי אָנהייבן צו ייַנשרומפּן און טרוקן.
דעמאָלט ווען איר זענט גרייט צו דינען זיי, קאָכן צו 165 דיגריז.
טייפּס פון ווורשט
עס זענען אַ פּלאַץ פון ווערייאַט ווערייאַטיז, אַרייַנגערעכנט:
Andouille ווורשט: א געווירציק, שווער סמאָוקט ווורשט געמאכט פון כאַזער טשיטטערלינגז און טריפּע. פראנצויזיש אין אָריגין, אַנדאָויללע איז אַ ספּעציאַליטעט פון קאַדזשון קוקינג. עס איז געניצט אין ספּעשאַלטיז ווי דזשאַמבאַלייַאַ און גומבאָ.
אַנדאָוילע איז אויך ספּעציעל קעלט ווי אַ כאָרס-ד'אָעוואָ.
Bauerwurst: אַ פּראָסט-טעקסטשערד דייַטש ווורשט אַז סמאָוקט און העכסט סיזאַנד. עס יוזשאַוואַלי סטימד אָדער סוטיד.
ברויט אָדער בערוואַרסט : (טוט ניט אַנטהאַלטן ביר) א דייַטש האַלב ווורשט געמאכט מיט גורל פון קנאָבל און איז אַ טונקל רויט קאָלירן. עס יוזשאַוואַלי פארקויפט ווי סענדוויטש פלייש.
בלוט ווורשט אָדער בלוט פּודינג אָדער שווארצע פּודינג: אַ גרויס לינק ווורשט איז געמאכט פון חזיר ס בלוט, זועט, ברויט ברעקלעך און האָבערגריץ. כּמעט שוואַרץ אין קאָליר, בלוט ווורשט איז בכלל פארקויפט פּראַקאַוט. עס ס טראַדישאַנאַלי סוטיד און געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.
באָקקורסט: פלייווערד מיט כאַפּט פּעטרעשקע און טשייווז, דעם ערד קאַלע ווורשט איז פון דייַטש אָנהייב. עס בכלל פאַרקויפן רוי און מוזן זיין געזונט האַלב איידער געדינט.
בראַצוואָרסט: א דייַטש ווורשט געמאכט פון כאַזער און קאַלבפלייש סיזאַנד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ספּייסאַז אַרייַנגערעכנט ינגבער, מושקאַט, און קאָריאַנדער אָדער קאַראַוויי. כאָטש עס איז בנימצא פּריקאַסט, בראַטוואָאָד איז בכלל געפונען פריש און מוזן זיין געזונט גרילד אָדער סוטיד איידער עסן.
טשאָריזאָ: א העכסט סיזאַנד, קאָאַרסעלי ערד כאַזער ווורשט פלייווערד מיט קנאָבל, טשילי פּודער , און אנדערע בשמים. עס איז וויידלי געניצט אין ביידע מעקסיקאַן און שפּאַניש קאָאָקערי. מעקסיקאַן טשאָריזאָ איז געמאכט מיט פריש כאַזער בשעת די Spanish ווערסיע ניצט סמאָוקט כאַזער.
פראַנקפורטער: א הייס הונט.
קאָפּ טשיז: נישט אַ קעז בייַ אַלע, אָבער אַ ווורשט געמאכט פון די מעאַטי ביטן פון די קאָפּ פון אַ קאַלב אָדער חזיר (מאל אַ שעפּס אָדער קו) וואָס זענען סיזאַנד, קאַמביינד מיט אַ דזשיאַלאַטאַנאַס פלייש יויך און קאָכן אין אַ פורעם. ווען קיל, די ווורשט איז אַנלאָודינג און טינלי סלייסט. עס יוזשאַוואַלי געגעסן אין צימער טעמפּעראַטור.
איטאַליעניש ווורשט: דעם באַליבט פּיצאַ טאַפּינג איז אַ פּראָסט כאַזער ווורשט, בכלל פארקויפט אין פליישיק לינקס. איטאַליעניש ווורשט איז יוזשאַוואַלי פלייווערד מיט קנאָבל און פעננעל זוימען אָדער אַנאַס זוימען. עס קומט אין צוויי סטיילז הייס (פלייווערד מיט הייס, רויט פּעפּערז) און זיס (אָן די צוגעגעבן היץ). עס מוזן זיין געזונט האַלב איידער געדינט און איז פּאַסיק פֿאַר פריינג, גריללינג אָדער ברעיסינג.
קיוובאַסאַ אָדער פויליש ווורשט: דאס סמאָוקט ווורשט איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון כאַזער כאָטש רינדערנס קענען אויך זיין צוגעגעבן. עס קומט אין טשאַנגקי (וועגן 2 אינטשעס אין דיאַמעטער) לינקס און איז יוזשאַוואַלי פארקויפט פאַר-האַלב, כאָטש אַ טיילמאָליק קאַצעוו וועט פאַרקויפן עס פריש.
קיוובאַסאַ קענען זיין געדינט סעפּעראַטלי אָדער שנייַדן אין ברעקלעך ווי טייל פון אַ שיסל. אפילו די פּריקאַסט קיוובאַסאַ טייסץ בעסער ווען העאַטעד. דאָס איז מיין באַליבסטע אין אַ באַן.
Loukanika Sausage: סיזאַנד מיט מאַראַנץ רינד, דעם גריכיש ווורשט איז געמאכט מיט ביידע לאַם און כאַזער. לאָנקאָניקאַ איז אַ פריש ווורשט און מוזן, דעריבער, קאָכן איידער עסן. עס יוזשאַוואַלי שנייַדן אין טשאַנגקס און סאַוטעעד.
ווייסוואָרסט: דייַטש פֿאַר "ווייַס ווורשט," ווייַס וואָכן איז אַ יידל ווורשט געמאכט מיט קאַלבפלייש, און עגגס. עס טראַדישאַנאַלי געדינט בעשאַס אָקטאָבערפעסט מיט זיס זענעפט, קאָרן ברויט, און ביר.
געדענקען אַ פּאָר פון זאכן. פילע סאָסידזשיז זענען איצט בנימצא אין אַ ומבאַקוועם פאַרשיידנקייַט אַזוי איר קענען נעמען מייַלע פון סמאָוקינג זיי זיך. דו זאלסט נישט פּרובירן צו רויך אַ סמאָוקט ווורשט אויב איר טאָן עס בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור (225 דיגריז) און פֿאַר אַ קורץ צייַט (1-2 שעה). טאָן דאָס צו בייסיקלי וואַרעם די ווורשט. אויב איר זענט סמאָוקינג אַנקאַנד ווורשט היטן די ינערלעך טעמפּעראַטור און מאַכן זיכער עס געץ צו בייַ מינדסטער 160 דיגריז F.