01 פון 07
גנאָקטשי מיט פּוטער, סאַגע, און שייווד פּאַרמעסאַן
גנאָקטשי מיט פּוטער, סאַגע, און שייווד פּאַרמעסאַן. Jo Kirchherr / Getty Images גנאָקטשי זענען איטאַליעניש דאַמפּלינגז וואָס זענען געמאכט מיט פּאַטייטאָוז און מעל און בוילד נאָר ביז זיי פּוכיק ביסל קישן פון גוטסקייט. א פּשוט סאָוס פון פּוטער, פריש סאַגע בלעטער, און פּאַרמעסאַן איז אַ קלאַסיש אַקאַמפּנימאַנט צו גנאָקטשי, און עס איז גרינג צו מאַכן.
איר קען נוצן קראָם-געקויפט גנאָקטשי אָדער מאַכן דיין אייגן פון קראַצן . אויב איר נוצן קראָם-געקויפט, פאַרפרוירן איז אָפט בעסער ווי די פּאַקידזשד מין, וואָס קענען זייַן אַ ביסל געדיכט. און איר קענען מאל געפֿינען פריש גנאָקטשי אין איטאַליעניש דעלי, אויב איר פּאַסירן צו האָבן איינער נירביי.
סאַגע און פּאַטייטאָוז זענען אַ נאַטירלעך פּאָרינג, טאָמער ווייַל זיי זענען ביידע כאַרוואַסטיד אַרום די צייַט די וועטער סטאַרץ צו קילן אַראָפּ אין סעפטעמבער אָדער אַזוי, וואָס מאכט גרויס קוואַנטאַטיז פון יעדער בנימצא אין בעערעך דער זעלביקער צייַט. אין עטלעכע פונקטן אין די ווייַט פאַרגאַנגענהייט, פּויער וואָס האָבן געהאט אַ פּלאַץ פון פּאַטייטאָוז און זויגן אויף האַנט נאָך די שניט, אנגעהויבן צו פאַרבינדן די צוויי, און, אַזוי, הייַנט מיר האָבן וואָס איז געווען אַ איטאַליעניש קלאַסיש: גנאָקטשי אַלאַ סאַלוויאַ ("גנאָקטשי מיט סאַגע" ).
צו מאַכן דעם שיסל, איר'רע געגאנגען צו קלאָוזינג עטלעכע פריש סאַגע בלעטער אין מאַסלינע בוימל, דעמאָלט באַזייַטיקן די בלעטער צו פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז. לייג וועגן האַלב אַ שטעקן פון פּוטער צו די סאַגע-ינפיוזד בוימל און סווערל עס אַרום ביז עס מעלץ. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.
דערווייַל, קאָכן די גנאָקטשי ביז זיי לאָזנ שווימען (וועגן 2-3 מינוט), דעריבער באַזייַטיקן זיי פון די טאָפּ מיט אַ סלאַטיד לעפל צו פליסן, און אַריבערפירן צו אַ שיסל. טאָסס מיט די רעגע סאַגע-פּוטער סאָוס איר נאָר געמאכט, סטרויערן געווירץ ווי נויטיק, אַריבערפירן צו געדינט פּלאַטעס, דעמאָלט שפּיץ מיט די ויסגעשעפּט, געפּרעגלט סאַגע בלעטער און טינלי שייווד פּאַרמעסאַן. Delizioso!
02 פון 07
גנאָקטשי מיט טאָמאַטאָ סאָוס און פריש באַסיל
גנאָקטשי מיט פריש פּאָמידאָר סאָוס און באַסיל. סוויאַפיאָטהאָטאָ / געטי בילדער קאַרראָץ זענען אַ העכסט רעקאַמענדיד דערצו צו פּאָמידאָר מאַקאַראָנען סאָוס פֿאַר זייער זיסקייַט, פריש טאַם, און העל אַראָמאַ. זינט עס ס אַ פּיוראַסט סאָוס, איר וועט נישט זען די מער, אָבער עס וועט ברענגען אַ ויסמעסטונג צו דיין מאַקאַראָנען סאָוס אַז איר וועט באשטימט באַמערקן. ווייַל איר טאָן נישט וועלן צו אָוווערפּאַוער די גנאָקטשי, אַ לייטער טאַם ווי דאָס איז נאָר רעכט.
דער רעצעפּט פֿאַר דעם פּאָמידאָר סאָוס רופט פֿאַר ביידע קעראַץ און טאַמייטאָוז. איר וועט סאַטאַ די קעראַץ און אַניאַנז אין עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, דעמאָלט לייגן צוויי 28-ounce קאַנס פון קראַשט טאַמייטאָוז, פּלוס עטלעכע געהאַקט קנאָבל, זאַלץ, און אַ ביסל פון צוקער. סימער פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה, דעמאָלט פּיוריי אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער ביז גלאַט. געשמאַק. וואָרף מיט די האַלב גנאָקטשי און גאַרניש מיט פריש באַסיל.
03 פון 07
גנאָקטשי מיט פּעסטאָ סאָס
גנאָקטשי מיט פּעסטאָ סאָוס. קוקינג ינק. / פליקקר טראַדיטיאָנאַללי, פּעסטאָ סאָוס מענט אַ סאָוס געמאכט מיט באַסיל, מאַסלינע ייל, שמאַכטן ניסלעך, פּאַרמעסאַן, און קנאָבל. אבער די טעג איר קענען נוצן קיין ליפי גרין (שפּינאַט, פּעטרעשקע, מינץ, וועלכער), ווי געזונט ווי קיין סאָרט פון נוס, אַזאַ ווי וואָלנאַץ, פּיסטאַטשיאָס אָדער אַלמאַנדז. און בשעת שווער טשיזיז זענען בעסטער צו מאַכן פּעסטאָ, איר קענען עקספּערימענט מיט ציגעלע מילך טשיזיז, שעפּס מילך טשיזיז. און אנדערע.
מאַכן פּעסטאָ סאָוס איז דער הויפּט אַ ענין פון פּורעינע די גרינז, קנאָבל, און ניסלעך, און דעמאָלט סטערינג אין די בוימל און קעז. היץ עס אַרויף, סטרויערן קאָנסיסטענסי און געווירץ, און דעמאָלט וואָרף די האַלב גנאָקטשי אין די פּעסטאָ און דינען. אויב איר 'רע געגאנגען צו נוצן אנדער ברירה ינגרידיאַנץ, נוצן בעערעך די זעלבע פּראַפּאָרשאַנז איר וואָלט אין אַ קלאַסיש באַסיל פּעסטאָ סאָוס רעצעפּט .
04 פון 07
גנאָקטשי מיט שוועמל קרעם סאָוס
גנאָקטשי מיט שוועמל קרעם סאָוס. Alison Miksch דאָ ס אנדערן סיזאַנאַל פּאָרינג. אַזוי פילע מאַשרומז דערשייַנען אין האַרבסט-די האָלץ פּאָרסיני, די טשאַנטערעללעס, און מער-אַז עס איז נאַטירלעך צו פאַרבינדן זיי מיט פּאַטייטאָוז און סאַגע. עס איז נישט שווער צו מאַכן אַ טאַקע פּשוט שוועמל סאָוס, אָבער איין זאַך וואָס איז וויכטיק איז צו צוטשעפּען די מאַשרומז אין פּוטער פֿאַר אַ לאַנג צייַט ביז זיי געבן אַלע זייער פליסיק און דרייען מעדיצין אלא ווי ספּאָנגי. ניצן בוימל אָדער מאַסלינע בוימל ווייַל אַזוי פילע טאַם קאַמפּאַונדז אין מאַשרומז זענען פעט סאַליאַבאַל, וואָס מיטל איר דאַרפֿן צו קאָכן זיי אין פעט צו ברענגען די פלייווערז אויס אין די סאָוס.
אַזוי בשעת זיי זענען סאַטינג, איר קענען מאַכן אַ יקערדיק סלעוטע סאָוס דורך טיקנינג הינדל לאַגער מיט אַ פּוטער און מעל ראָוקס; לייגן קרעם, עטלעכע לימענע זאַפט, מער פּוטער; דעמאָלט לעסאָף קאַמביינינג די האַלב מאַשרומז און סימערינג זיי פֿאַר אַ ביסל. וואָרף אין די האַלב גנאָקטשי, סטרויערן געווירץ, און דינען. קוקינג דעמאָלט קאַמביינינג די וועללוט סאָוס און די בישליימעס האַלב מאַשרומז ייעלדס אַ פאַנטאַסטיש שוועמל קרעם סאָוס רעצעפּט .
05 פון 07
גנאָקטשי מיט גאָרגאָנזאָלאַ סאָוס
גנאָקטשי מיט גאָרגאָנזאָלאַ סאָוס. William Shaw / Getty Images דעם סאָוס איז אַזוי יאַמי. די זעסטי טאַם פון די גאָרזשאַנזאָלאַ (אַ איטאַליעניש בלוי קעז ווי רקוועאָרט, סטילטאָן, אָדער מייַ טאָג) טאַקע ווייקז די מילד טאַם פון די פּאַטייטאָוז, און די קרימי געוועב קאַמפּלאַמאַנץ די פּוכיק, פּילאָווליקע גנאָקטשי. עס איז ווונדערלעך.
די גלענצנדיק גאָרזשאַנזאָלאַ סאָוס רעצעפּט סטאַרץ מיט רידוסינג שווער קרעם און ווייַס ווייַן אין אַ פּאַן. שווער קרעם אַרבעט בעסטער ווייַל: 1) עס וועט נישט צעלאָזן ווען איר היץ עס און 2) עס טייסץ פיל ריטשער און קרעםער. זייט זיכער צו נוצן אַ גוט ווייַן ווייַל איר וועט קענען צו געשמאַק עס.
נאָך דער סאָוס ראַדוסאַז דורך וועגן 1/3, לייגן די גאָרגאָנזאָלאַ (קרומבלי, אַלט גאָרגאָנזאָלאַ איז בעסטער); מליען ביז עס מעלץ; דעמאָלט צייַט צו טעם מיט זאַלץ, פעפער, און אַ לאָך פון מושקאַט.
06 פון 07
גנאָקטשי מיט פּרימאַוועראַ סאָוס
גנאָקטשי מיט ספּאַרזשע און טאַמאַטאָוז. ריטשארד רודיסילל / Getty Images די פֿריִערדיקע סאָסיז ויסקומען פּאַסיק פֿאַר פאַלן. אבער כאָטש איר טראַכטן גנאָקטשי איז נאָר אַ פאַלן עסנוואַרג, לאָזן אונדז דיסיזשאַן איר. דאָ ס אַ גנאָקטשי סאָוס איר קענען מאַכן אין די פרילינג, ניצן פריש סיזאַנאַל ספּאַרזשע און בעיבי טאָמאַטאָעס-אָבער איר קען אויך פאַרטרעטער בראַקאַלי אָדער שפּינאַט אָדער מאַשרומז אָדער וועלכער איר פּאַסירן צו האָבן.
איר וועט וועלן צו וואַשן די וועדזשיז אין מאַסלינע ייל, אָבער בלויז לייטלי אַזוי אַז זיי זענען נאָך קרוכלע און ברייטלי בונט. דערנאך איר קאָרמען אין אַ ביסל פון קרעם, אָדער איר קען נאָר לייגן מער מאַסלינע ייל אָדער אפילו עטלעכע פּוטער. סוף, וואָרף אין די האַלב גנאָקטשי, גאַרניש מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן, און דינען.
07 פון 07
באַקיד גנאָקטשי מיט טאַמאַטאָוז און פריש מאָזזאַרעללאַ
באַקיד גנאָקטשי מיט פּאָמידאָר סאָוס און פריש מאָזזאַרעללאַ. פאַביאָ ביאַנטשיני / געטי בילדער דעם איינער איז נישט פאקטיש אַ סאָוס אָבער אן אנדער קלאַסיש איטאַליעניש גנאָקטשי צוגרייטונג אַז ינוואַלווז באַקינג עס אין אַ פאַן שיסל צוזאמען מיט אַ גרונט פּאָמידאָר סאָוס און פריש מאָזזאַרעללאַ. איר'ד אָנהייבן צו קאָכן די גנאָקטשי אין די געוויינטלעך וועג, דעמאָלט דריינינג און טאָסינג עס מיט די פּאָמידאָר סאָוס. סוף, אַריבערפירן עס צו אַ באַטערד באַקינג שיסל. Top עס מיט טשאַנגקס פון פריש מאָזזאַרעללאַ, עטלעכע גרייטיד פּאַרמעסאַן, און אפֿשר אַ ספּריג פון פריש באַסיל. דעריבער באַקן די גאנצע זאַך ביז די קעז איז צעלאָזן און אַ ביסל באַבי. Heaven.
גערעדט פון פּוטער ... האט איר וויסן איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן עס אין די פרידזש ?