באַרביקיו ריבס אָנהייבן מיט די רוב
באַרביקיו ריבס סלאָולי סמאָוקט, ביסט אַ קונסט פאָרעם, און ווי אַ קונסט פאָרעם, עס זענען עטלעכע פאַרשידענע שולן אין דעם מסורה. די מערסט אָפּשיידנדיק חילוק צווישן די סטיילז איז די רייַבן וואָס איז געניצט. רובס קענען זיין זיס, סייווערי, געווירציק, הייס, און פון קורס, בישליימעס פּאַסיק פֿאַר דיין טייסץ. געפֿינען די רייַבן וואָס איז רעכט פֿאַר איר קענען ויסקומען ווי אַ דאָנטינג אַרבעט אָבער עס איז אויך ווערט די צייַט.
קאַנסאַס סיטי ריבס זענען באדעקט אין אַ דיק, זיס רייַבן אַז יוזשאַוואַלי כּולל ברוין צוקער .
מעמפיס סטייל ריבס האָבן אַ ספּיסיער רייַבן אָבער נוצן קליין אָדער קיין צוקער. די זענען רעפלעקטיאָנס פון די סטיילז און פּרעפֿערענצן פֿאַר באַרביקיו ריבס אַז האָבן דעוועלאָפּעד אין די געגנטן. קאַנסאַס סיטי ריבס זענען געדינט מיט אַ דיק זיס באַרביקיו סאָוס, בשעת מעמפיס באַרביקיו ריבס זענען געדינט טרוקן.
געפֿינען די רעכט באַרביקיו רייַבן פֿאַר איר איז נישט אַלע וואָס שווער. אָנהייבן מיט עפּעס פּשוט. צי איר ווילן זיס, געווירציק אָדער סייווערי? איצט קוק דורך פארשידענע רייַבן רעסאַפּיז פֿאַר עפּעס פּשוט. דער בעסטער ראַבז אָנהייבן מיט נאָר אַ פּאָר פון ינגרידיאַנץ און בויען אַרויף פון דאָרט. אַמאָל איר באַקומען די באַסיקס אַראָפּ, איר קענען עקספּערימענט ביז איר האָבן די באַרביקיו רייַבן וואָס איז צו דיין געשמאַק.
עס זענען אַ פּאָר פון זאכן איר דאַרפֿן צו וויסן איידער איר אָנהייבן צו געפֿינען דיין גאנץ באַרביקיו ריב רייַבן . ערשטער פון אַלע, מענטשן וועט זאָגן איר אַז זאַלץ וועט טרוקן אויס די פלייש און פאַרמייַדן בראַונינג. אַדלי גענוג רובֿ ראַבז און געווירץ מיקסטשערז געקויפט אין די קראָם אַנטהאַלטן זאַלץ.
דער אמת איז אַז איר קענען טרוקן פלייש דורך לעטינג זיצן אין אַ גרויס הויפן פון זאַלץ פֿאַר פילע טעג. אָבער, אַ ליכט ספּרינגקאַלינג פון זאַלץ אויף די ייבערפלאַך פון פלייש פאקטיש דראָז דער טאַם פון די רייַבן אין די פלייש פיל מער ווי די זאַלץ דראָז אויס די נעץ. עס איז אַפֿילו אַ שולע פון געדאַנק אַז זאגט צו צולייגן זאַלץ 24 שעה איידער קוקינג צו לאָזן עס צו זינקען אַלע די וועג אין.
ווען עס קומט צו צוקער עס זענען אַ פּאָר פון יקערדיק כּללים איר דאַרפֿן צו געדענקען. ערשטער פון אַלע, צוקער אַרבעט ווי אַ זאַלץ. עס דאַרף נעץ צו צעלאָזן. די נעץ אויף די פלייש איז געניצט צו מאַכן אַ סירעפּ-ווי פליסיק איבער די פלייש. דעם פאקטיש העלפט האַלטן די הערבס און בשמים אין דיין רייַבן אין אָרט . די אנדערע הערשן איז די גרויס איינער. שוגערז בייַ 265 דיגריז F. (130 ℃). אַזוי, אויב איר היץ דיין צוקער ראַבד ריבס צו טעמפּעראַטורעס אויבן דעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון צייַט די צוקער וועט פאַרברענען. אָבער, די צוקער אין די רייַבן וועט זיין געמישט מיט אנדערע זאכן ווי וואַסער (פון די פלייש) און זאַלץ (פון די פלייש און / אָדער רייַבן). דאס וועט פּאַמעלעך אַראָפּ די קורס בייַ וואָס די צוקער ברענט. איר קענען דערגרייכן העכער טעמפּעראַטורעס אָבער בלויז פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט. דעם וועט לאָזן איר צו פּאַמעלעך קאָכן דיין ריבס אויף די גריל אָדער סמאָוקער, דעמאָלט פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו קעראַמאַלייז די צוקער אין די סוף פון קוקינג צו שאַפֿן אַ פייַן סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך.