קלעפּיק, סאָוסי ריבס סמאָוקט צו פּערפעקשאַן
קאַנסאַס סיטי זיצט בייַ די שיידוועג פון באַרביקיו. אַמאָל אַ הויפּט פלייקפּאַקקינג כאַב, דעם שטאָט אויף די באַנקס פון די מאַזעראַ טייך בלייבט אַ הויפּט באַן צענטער וואָס, אַ הונדערט יאר צוריק, געצויגן טוערס פון די טיף דרום וואס געבראכט מיט זיי די טראדיציעס פון באַרביקיו געבוירן אויף די פּלאַנטיישאַנז. ווי פלייש ינדאַסטריאַלייזד און בוטשערינג טעקניקס געווארן מער סאַפיסטאַקייטיד, ריבס ימערדזשד ווי אַ פּראָדוקט און קאַנסאַס סיטי איז דאָרט צו לייגן פאָדערן צו דעם פלייש און זייַן אייגן סטיל פון באַרביקיו.
דאָ ריבס זענען ערנסט געשעפט און זיי זענען פּאַמעלעך סמאָוקט מיט אַ געווירציק רייפּ און אַ דיק, באַקומען-אונטער-דיין-ניילז באַרביקיו סאָוס .
א גרויס משל פון דעם געשיכטע איז הענרי פּערי, דער פאטער פון קאַנסאַס סיטי באַרביקיו. געבוירן לעבן מעמפיס, טעננעססעע, פּעררי עמיגרירט צו קאַנסאַס סיטי אין 1907 און אנגעהויבן פאַרקויפן סמאָוקט מיץ צו טוערס אין דעם גאַרמענט דיסטריקט. יווענטשאַוואַלי, פּעררי שוטעף מיט די בריאַנט ברידער, און דורך די 1950 ס אַרטשיווע בריאַנט ס איז געווען די דעסטאַניישאַן פֿאַר קאַנסאַס סיטי באַרביקיו. פון קורס, עס איז מער אויף די מעניו ווי ריבס, און קיין צוויי קאַנסאַס סיטי באַרביקיו דזשוינץ מאַכן זיי די זעלבע וועג, אָבער עס האט יוואַלווד אַ אָפּשיידנדיק נוסח צו קאַנסאַס סיטי ריבס.
בכלל גערעדט און אַקקנאַלידזשד אַז עס איז, אין פאַקט, אַ פּלאַץ פון ווערייישאַן, אויב איר סדר אַ געשטעל פון קאַנסאַס סיטי-נוסח ריבס איר זענט געגאנגען צו באַקומען סמאָוקי פלייש מיט אַ ביסל געווירציק רייַבן און אַ רייַך, דיק, פּאָמידאָר-באזירט באַרביקיו סאָוס . דעם סאָוס האט ווערן די מערסט וניווערסאַל נוסח פון באַרביקיו סאָוס און קאַנסאַס סיטי נוסח סאָסיז זענען פאַרקויפט ווערלדווייד די טעג.
צו מאַכן גרויס קאַנסאַס סיטי באַרביקיו, אָנהייבן מיט אַ גוט געשטעל פון ספּאַרעריבס. אַקטואַללי, אָנהייבן מיט צוויי. איינער קיינמאָל מיינט ווי גענוג. אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון מאכן די, איר קענען מאַך אַרויף צו 10, 20, אָדער ווי פילע ווי דיין סמאָוקער וועט לאָזן. בשעת די ריבס קענען זיין געשאפן אויף אַ גאַז אָדער האָלצקוילן גריל , זיי זענען שטענדיק בעסטער קומען אויס פון אַ דעדאַקייטאַד סמאָוקער .
די ריבס זאָל זיין טריממעד אין אַ פייַן רעקטאַנגגיאַלער געשטעל. דעם מאכט פֿאַר אַ אפילו גרעב פון פלייש וואָס קאָכן שטייענדיק.
צוגרייטן ריבס דורך רינסינג ראַקס און פּילינג מעמבראַנע פון די ביין. צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע, קלאַפּ אַ נודנע מעסער אונטער די מעמבראַנע אין איין סוף פון די געשטעל און פּילינג צוריק גענוג צו באַקומען אַ גוט קאַפּ. פּרובירן ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך צו האַלטן די מעמבראַנע, דעמאָלט ציען. עס זאל נעמען אַ ביסל פיר, אָבער איר וועט באַקומען די הענגען פון עס. אַמאָל די ריבס זענען צוגעגרייט, יוואַנלי מאַנטל מיט די רייַבן און לאָזן זיצן פֿאַר וועגן 30 מינוט איידער זיי שלאָגן די סמאָוקער. אַלאַוינג די רייַבן, וואָס וועט אַנטהאַלטן זאַלץ, צו זיצן אויף די ריבס פֿאַר אַ לענגער צייַט פון צייַט וועט געבן די פלייש אַ שינקע ווי טאַם וואָס איז נישט בכלל דיזייעראַבאַל ווען עס קומט צו באַרביקיו.
סמאָוקינג די ריבס איז געגאנגען צו נעמען וועגן 6 שעה, און עס זאָל. די סמאָוקער טעמפּעראַטור זאָל זיין רעכט אַרום 225 דיגריז F / 110 דיגריז C. דאס איז די נידעריק און פּאַמעלעך אופֿן פון סמאָוקינג און צו מאַכן קאַנסאַס סיטי-נוסח ריבס, פּרובירן די 3-2-1 אופֿן פון סמאָקינג. דעם מיטל דרייַ שעה פון סמאָקינג, נאכגעגאנגען דורך 2 שעה פון קוקינג (אין די סמאָוקער) מיט די ריבס אלנגעוויקלט טייטלי אין פאַרמייַדן. לעסאָף, די ריבס באַקומען אַנוואַפּט און סמאָוקט פֿאַר אַ נאָך שעה. דאס מעטהאָדס מאַקסאַמייזיז צערטלעכקייַט אָן ליווינג איר אַ הויפן פון באָונלעסס פלייש.
איצט עס קומט צו רעדן וועגן דעם סאָוס. א גוט קאַנסאַס סיטי ריפּ סאָוס סטאַרץ מיט פּאָמידאָר, האט אַ אָנצוהערעניש פון היץ און אַ גוט דאָזע פון זיס. דעם סאָוס זאָל זיין האַלב אין די לעצטע שעה פון סמאָקינג. דעם גיט די סאָוס עטלעכע רויך, און אַלאַוז עס צו זיין לייערד אין פּלאַץ. דעם איז דער סוד הינטער אַז קלעפּיק, רייַך, און סאָסי ריב. צולייגן עטלעכע לייַערס פון דעם סאָוס רעכט אַרויף צו די סוף ווען זיי קומען אַוועק די סמאָוקער.
דער ווייַטער זאַך איר ווילן צו טאָן איז שנייַדן די געשטעל פון ריבס צווישן די ביין און זיצן אַראָפּ מיט אַ גרויס הויפן פון נאַפּקינז.