איינער פון די מערסט קלאַסיש וועגן צו קאָכן סמעללס איז צו ברויט זיי. פילע מענטשן נוצן טייג, און איך טאַקע ווי זיי אין די ליכט טעמפּעראַ טאַפּס איך טייל מאָל נוצן מיט האַליבוט. אבער איר קענען גיין אַפֿילו לייטער דורך נאָר דרעדזשינג זיי אין סיזאַנד מעל און סעוטינג זיי אין מאַסלינע ייל, ווי אין דעם רעצעפּט. איך אַרייַננעמען די באָרד און קנאָבל ווייַל זיי אַרבעט געזונט מיט די סמעלט; איר קען אויך נוצן שפּינאַט אָדער קאַלע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3-6 טוץ פריש אָדער טאָד סמעלט (דיפּענדינג אויף דיין אַפּעטיט)
- 1 לעפעלע פון קאָשער זאַלץ
- 1/4 טעפּל מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
- 1 גאַנץ בינטל פון שווייצער קאַרד (וועגן £ 2)
- 1 לעפל קנאָבל פּודער
- פֿאַר די סעאַסאָנעד מעל:
- 1 טעפּל גאַנץ ווייץ מעל (איר קענען פאַרטרעטער אַלע-ציל)
- 1 לעפל קאָשער זאַלץ
- 1 לעפעלע קנאָבל פּודער
- 1 לעפעלע קייען (אָדער מער טעם)
- 1 לעפעלע זענעפט פּודער
- 1 לעפעלע פריש ערד שוואַרץ פעפער
- פֿאַר די גאַרניש: 1-2 לעמאַנז, וועדזשד
ווי צו מאַכן עס
- מאַכן די סיזאַנד מעל דורך מיקסינג די מעל, זאַלץ, קנאָבל פּודער, קייען, זענעפט פּודער, און שוואַרץ פעפער. עס זאָל נישט געשמאַק אָוווערפּאַורינג, ווי די געווירץ זענען דאָרט צו אַקצענט די פיש, נישט באַהאַלטן עס.
- לייגן די סמעלט אויס אויף אַ פּלאַטער און זאַלץ זיי געזונט.
- היץ אַ גרויס פריינג פּאַן פֿאַר הויך היץ פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי. דרייַ די היץ אַראָפּ צו מיטל-הויך און לייגן גענוג מאַסלינע ייל צו דעקן די דנאָ פון די פּאַן דורך וועגן 1/8 אינטש. איר טאָן ניט וועלן די סמעלט שווימערייַ אין בוימל. לאָזן דעם בוימל היץ אַרויף פֿאַר 2 צו 3 מינוט, אָדער ביז איר זען עס אָנהייבן צו צעטיילט אויף די ייבערפלאַך.
- בשעת די בוימל איז באַהיצונג, דרעדזש דיין שמעקן אין די מעל און שטעלן באַזונדער אויף אַ טרוקן אָרט. לייגן עטלעכע פּאַפּיר טאַולז צו פליסן זיי שפּעטער.
- ווען די ייל איז הייס, מאַכן דיין שמעלד אין איין שיכטע מיט צימער צווישן יעדער און פּרעגלען פֿאַר מיטל-הויך היץ פֿאַר 2 מינוט. קער און פּרעגלען פֿאַר נאָך 1-2 מינוט.
- שטעלן דיין שמעלצן באַזונדער און לייגן די באָרד. קער און קאָך עס קעסיידער, בשעת ספּרינגקאַלינג אין די קנאָבל פּודער און אַ ביסל פון זאַלץ. דער קאָרט וועט אַרויסלאָזן אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַזוי ווען עס טוט, דרייען די היץ אַרויף צו הויך און האַלטן סטערינג ביז עס איז אַלע ווילטיד, וועגן 3 מינוט.
- צו דינען, לייגן אַ ביסל פון קעסטל און צולייגן די סמעלט אויף שפּיץ. דינען מיט לימענע וועדזשיז פֿאַר אַ ביסל אַסידאַטי.
* קוק ס נאָטעס:
- פּלאַן פֿאַר 6-9 פּיגס פּער מענטש פֿאַר אַ פארניכטונג. אויב דינען ווי אַ הויפּט קורס, טאָפּל אַז חלק.
- ווען פריינג, די טריק איז צו טאָן רובֿ פון די קוקינג אויף איין זייַט, געבן איר אַז שיין גילדענע סקאָרינקע. איר געבן די אנדערע זייַט ווייניקער צייַט ווייַל איר טאָן ניט וועלן אָוווערקוקט פיש ין אַז שיין גילדענע סקאָרינקע.
- סמעלט זענען זייער קליין און אַלע טיילן פון די פיש זענען עסן, אַרייַנגערעכנט די קאָפּ. אָבער פילן פֿרייַ צו קופּן די קעפ אַוועק איידער געדינט אויב איר'ד ווי.
- וואָס צו טרינקען? א כאַפּי ביר אָדער אַ פּילנער איז גאנץ דאָ, ווי וואָלט אַ גאַזירטע ווייַן אַזאַ ווי פּראָסעקקאָ. איר קען אויך גיין מיט אַ קרוכלע ווייַס, אַזאַ ווי טשענין בלאַנק אָדער ווערדעלהאָ.
- פריש אַנטשאָולז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אָרט פון סמעלט, ווי זיי זענען אויך ויסגעצייכנט האַלב דעם וועג.