די דריי ביף מלכים פון טאַם
עס זענען דרייַ רינדערנס סטייפּס אַז שטיין אויס ווי זייַענדיק יינציק. בשעת רובֿ גרויס סטייקס קומען פון די לענד און די ריב, די סטייקס קומען פון אנדערע מקומות און זענען נישט שנייַדן פון דיק בראָטן סעקשאַנז. די דרייַ גרויס סטייקס זענען די פלאַנג, די סקירט, און די הענגער. זיי זענען נישט סלייסט דורך די קאַשע, זיי זענען די פאָרעם און די גרייס זיי זענען. די דרייַ סטייפּס זענען פול פון טאַם, אָבער קענען זיין זייער האַרט, אַזוי זיי דאַרפֿן צו זיין מאַרינאַטעד און רעכט האַלב.
און איך בין גערעדט וועגן עטלעכע ערנסט מאַריניידז דאָ. גוט שטאַרק מאַריניידז אַז די סטיקס זענען סאָוקינג אין פֿאַר אַ לאַנג צייַט. איידער מיר באַקומען אין די פרטים פון פּריפּערינג די סטייקס, מיר וועלן קוקן בייַ זיי ינדיווידזשואַלי.
פון די דרייַ סטייקס, די הענגער סטייק איז מיסטאָמע דער קלענסטער באקאנט. אין טייל, דאָס איז ווייַל דעם ביפסטייק געפינט זייַן וועג אין רעסטראַנץ און קאַשע באַרביקיו מער ווי עס דער אַרויסווייַזן פאַל. איר וועט מסתּמא האָבן צו פרעגן דעם ביפסטייק. די הענגער ביפסטייק, אויך באקאנט ווי דער בוטשער ס ביפסטייק אָדער כאַנגינג טענדערלוין, איז אַ דיק, האַרט, חלק פון די דייאַפראַם. פון די דרייַ סטייקס, דאָס איז מיסטאָמע דער קלענסטער דיזייעראַבאַל. עס טוט נישט טענד צו האָבן די זעלבע טאַם ווי די אנדערע צוויי און קענען זיין פּונקט אויך האַרט פֿאַר אַפֿילו דער בעסטער מאַרינייד צו האַנדלען מיט. אָבער, האַנגער סטייקס האָבן ווערן ינקריסינגלי פאָלקס אין פילע רעסטראַנץ, ספּעציעל פראנצויזיש ביסטראָס. דאָס איז רעכט צו דער יינציק טאַם.
צוגעגרייט רעכט, דאָס איז אַ גרויס ביפסטייק .
די סקירט סטייק איז מיסטאָמע דער בעסטער פון די דרייַ. דער רעקל האט מער פעט און דעריבער, מער טאַם און גרילז אַרויף דזשויסיער. דעם סטייק איז, פון קורס, דער אָריגינעל סטייק פון פאַדזשיטאַס און ווייַל פון וואָס טענדז צו פאַרשווינדן געשווינד ווי עס געקויפט געקויפט זיך דורך רעסטראַנץ.
די רעקל סטייק איז, אָבער, ווערט די זוכן. געפֿינען אַ גוט קאַצעוו און ער וועט שטעלן איר אַרויף. מיט רעקל סטייקס, איר ווילן צו באַזייַטיקן קיין טראַסעס פון די מעמבראַנע אַז סעראַונדז עס. אַמאָל האַלב דאָס וועט זיין אויך האַרט צו באַקומען דורך.
די פלאַנקען סטייק איז פאקטיש איינער פון מיין פּערזענלעך פאַוואָריטעס. בשעת עס איז לעאַנער ווי די רעקל עס האט גרויס טאַם און אַ פאַנטאַסטיש פּראָסט געוועב אַז איר נאָר טאָן ניט געפֿינען אין אנדערע קאַץ. די פלאַנקען סטייק איז פלאַך און גרויס פֿאַר ראָולינג מיט סטאַפינג. עס גרילז ווי אַ חלום. פלאַק סטייק איז אַ פּראָסט פלייש געניצט אין פאַדזשיטאַס און קאַרנע אַסאַדאַ און, פון קורס, עס איז די פלייש פון אַ אמת לאָנדאָן בראָיל .
אַזוי איצט איר וויסן וואָס איר זענען האַנדלינג מיט. אַזוי ווי צו האַנדלען מיט עס? ווי איך האט געזאגט אַז די סטייקס דאַרפֿן צו זיין מאַרינאַטעד אין אַ שטאַרק מאַרינייד פֿאַר אַ גוט לענג פון צייַט. ווען איך זאָגן אַ שטאַרק מאַרינייד איך מיינען עס דאַרף צו האָבן אַ גוט מקור פון זויער. איר באַקומען די זויער פון עסיק אָדער פרוכט דזשוסאַז. טראַכטן פון גוט פאַדזשיטאַס , לאָודיד מיט לייַם טאַם. נו, אַז לייַם טאַם קומט פון די לייַם באזירט מאַרינייד געוויינט צו מאַכן די פלייש ווייך. סיטרוס דזשוסאַז, אין באַזונדער, האָבן אַ שטאַרק זויער אַז ברייקס אַראָפּ פלייש טענדערייזינג עס. איר זאָל פּלאַן אויף מאַרינינג די סטייקס פֿאַר אַ גוט זעקס שעה אויב ניט יבערנאַכטיק.
איצט טאָן ניט זיין אויך פאַרברענט אָדער איר וועט סוף אַרויף מיט רינדערנס מאַש. די מאַרינייד דארף צו צענזירן נישט צו צעשטערן.
די דרייַ סטייקס זענען געמאכט פֿאַר גרילינג. קיין אנדערע וועג פון פּריפּערינג זיי וואָס טוט נישט דאַרפן זייער לאַנג ראָוסטינג מאל וועט מאַכן זיי האַרט און קאָכן אַלע די טאַם. איר ווילן צו גריל די סטיקס הייס און שנעל. איר טאָן נישט וועלן צו גריל די סטייקס אויך לאַנג. אויב איר ווי דיין סטייק געזונט געטאן קלייַבן אַ אַנדערש ביפסטייק. די קאַץ דאַרפֿן צו באַקומען אויס פון די פייַער ווי שנעל ווי איר גריל זיי. מיטל איז פּושינג די לימאַץ. מיטל זעלטן איז גאנץ.
אַמאָל איר האָבן דיין פלאַך סטייק גרילד צו שליימעס, באַקומען עס אַוועק די גריל, לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר וועגן פינף מינוט און שנייַדן. שנייַדן? יאָ, די סטייקס דאַרפֿן צו זיין רעכט שנייַדן איידער געדינט. שנייַדן פלאַך סטייקס אַריבער די קערל צו מאַכן זיי אַפֿילו מער ווייך צו עסן און דינען זיי מיט כּמעט עפּעס.
די סטייקס אַרבעט פֿאַר אַזוי פילע קיילים עס וואָלט נעמען אַלע טאָג נאָר לייענען די רשימה.
א לעצט ווארענונג פון ווארענונג. בשעת די ביסט עטלעכע פון די בעסטער טייסטינג קאַץ איר קענען קויפן זיי טענד צו זיין זייער טייַער. אין די הענט פון אַ טאַקע גוט קאָכן, דער מין איר געפֿינען ארבעטן בייַ פייַן רעסטעראַנץ די סטייקס זענען פלייווערפאַל און ווייך, אַזוי זיי זענען פאָלקס. דעם, פון קורס, דרייווז אַרויף די פּרייַז. אויך, בשעת אַ קו קענען פּראָדוצירן אַ גוט צושטעלן פון אַלע די אנדערע סטייקס (ריב אויג, ניו יארק סטריפּ, פילעט מיגון) איר באַקומען בלויז איין פון יעדער פון די סטייקס אַזוי די צושטעלן איז נישט גרויס צו אָנהייבן מיט. רופן אַרום, געפינען אַ גוט קאַצעוו (אַקאַ בעסט פריינט) און זיין גרייט צו באַצאָלן אַ ביסל מער ווי איר נאָרמאַלי וואָלט. דאס זענען גרויס סטייקס און אויך ווערט די פּרייַז.