א גוט מאַרינייד מאכט פודז טייסטיער, דזשוסיער, כעלטיער און מער ווייך
אויב איר ווילט גריל אַ געשמאַק און געזונט מאָלצייַט איר דאַרפֿן צו פּלאַן פאָרויס. זיכער, איינער פון די גרויס זאכן וועגן גריללינג איז אַז איר קענען קומען היים און וואַרפן אַ פּאָר פון טשאַפּס אויף די גריל און האָבן אַ מאָלצייַט אין מינוט, אָבער עס זענען פיר זייער גוט סיבות וואָס איר זאָל נעמען די צייַט און מאַרינירן מיץ איידער זיי שלאָגן די גרילל. א מאַרינייד קענען אַרבעטן אין ווייניקער ווי 30 מינוט צו צושטעלן פילע פון די בענעפיץ, אָבער טאַפער, טיקער קאַץ פון פלייש קענען זיין אַ ביסל שעה אָדער רובֿ פון אַ טאָג.
טעם
א גוט מאַרינייד כּולל פלייווערינגז, בשמים, הערבס, אאז"וו ווייַל מאַרינייד איז אויך אַסידיק עס קאַריז די פלייווערז אין פודז. פון קורס, עס קענען בלויז אַרומפאָרן אַזוי ווייַט, אַזוי מאַרינאַטינג אַ דיק בראָטן וועט נישט באַקומען די צוגעגעבן טאַם איר וואָלט באַקומען מיט אַ דין שנייַדן, אָבער עס איז נאָך וווילטויק. ווען סעלינג אַ מאַרינייד קוקן פֿאַר טאַם וואָס וועט קאַמפּלאַמענט די עסנוואַרג איר זענט מאַרינאַטינג.
דזשויסינעסס
מאַרינאַדעס טיפּיקלי אַנטהאַלטן עטלעכע מין פון בוימל. מאַסלינע ייל איז מיין באַזונדער באַליבט. אין פאַקט, דער בעסטער ייל צו נוצן איז אַ ליכט ייל מיט מאָנאָ-און / אָדער דיגליסערידעס. די נאַטירלעך עמולסיפיערס העלפן דורכפירן מיץ פאַסטער ווי אנדערע אָילס, אַזוי טשעק די לאַבעלס פֿאַר אַ גוט מאַרינייד בוימל. די בוימל אויך באדינט צו האַלטן אין נעץ אויף די פלייש און צו רעדוצירן די נעץ אָנווער בעשאַס קוקינג. דעם אויך העלפט פאַרמייַדן סטיקינג אויף די גרילל.
געזונט
ווען קוקינג פלייש איבער אַ גלייַך פלאַם העטעראָסיקליק אַמינע (HCA) ס זענען באשאפן.
די פּאַטענשאַלי ראַק-קאָזינג אַגענץ קענען זיין רידוסט דורך, ווי פיל בייַ 99% ווען פודז זענען מאַרינאַטעד אין אַ אַסידיק מאַרינייד , לפּחות אַז ס וואָס די אמעריקאנער ראַק אינסטיטוט אינסטיטוט זאגט. אַ אַסידיק מאַרינייד אקטן דורך בעכעסקעם הסאַ ס פון פאָרמינג אויף מיץ. ווו טאָן איר באַקומען די אַסאַדז איר פרעגן. אַסידיק ליקווידס קענען זיין קיין מין פון עסיק , סיטרוס דזשוסיז (ספּעציעל לימענע זאַפט ), ווייַן, אָדער אַפֿילו ביר.
ווייך
די אַסאַדז אין אַ מאַרינייד אקטן צו ברעכן אַראָפּ פּראָטעין קייטן אין די פלייש, אַזוי אַז די פלייש מער ווייך. אָבער, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז איר טאָן נישט לאָזן עסנוואַרג אין די מאַריניידז פֿאַר לאַנג. סורפאַסעס אין דירעקט קאָנטאַקט מיט אַ מאַרינייד קענען זיין ווייך און מושי, ניט עפּעס איר ווילן צו דינען. דאָס איז זייער וויכטיק מיט פיש און סעאַפאָאָד, וואָס קענען טאַקע קאָכן, אין אַ אַסידיק סוויווע. צי ניט מאַרינירן פודז מער ווי גערופן פֿאַר.
פּאַטינג צוזאַמען אַ מאַרינייד איז זייער גרינג. אין פאַקט, איינער פון די סימפּלאַסט סאַלושאַנז צו אַ גוט מאַרינייד איז איטאַליעניש דרעסינג . יא, דאָס באַליבט אויף די סאַלאַט מאכט די גאנץ מאַרינייד ווייַל עס כּולל ייל און עסיק אין גלייַך טיילן מיט אַ גוט דאָזע פון הערבס און געווירץ. צו מאַכן אַ פּשוט מאַרינייד נעמען דיין ייל פון ברירה און לייגן עס צו אַ גלייַך טייל פון זויער (עסיק, לימענע זאַפט, ווייַן, אאז"ו ו). איצט וואַרפן אין וועלכער סעאַסאָנינגס איר ווי און איר זענען געטאן. גיסן די גאנצע זאַך אין אַ זיפּ-שפּיץ טאַש, לייגן די פלייש און ריפרידזשערייט ביז איר זענט גרייט צו קאָכן. מעאַץ ווי רינדערנס און כאַזער זאָל זיין מאַרינאַטעד די לאָנגעסט. ערגעץ פון אַ שעה צו 10 שעה דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שנייַדן און די שטאַרקייַט פון די מאַרינייד. פּאָולטרי זאָל זיין מאַרינאַטעד ערגעץ פון 30 מינוט צו 3 שעה.
פיש און סעאַפאָאָד זאָל פאַרברענגען מער ווי 30 מינוט אין אַ מאַרינייד. זיין ביכולת אָפּגעהיט מיט שרימפּ וואָס קענען טאַקע קאָכן אין אַ שטאַרק מאַרינייד.
איר נאָר דאַרפֿן גענוג מאַרינייד צו דעקן די פלייש גאָר מיט אַ דיק שיכטע. עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז עס איז גאָר באדעקט אין די מאַרינייד אַזוי עס קענען אַרבעטן אויף די גאנצע יקספּאָוזד ייבערפלאַך. איר אויך דאַרפֿן צו האַלטן מיץ פון קיין ריפרידזשערייטיד. דו זאלסט נישט לאָזן שפּייַז זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור קיין מער ווי לעגאַמרע נייטיק. ווען מאַרינינג נעמען דיין שפּייַז גלייַך פון די פרידזשידער צו די גרילל.
אויב איר געוויסן צו נוצן דיין מאַרינייד ווי אַ סאָוס נאָך איר האָבן גענומען די פלייש אויס פון איר וועט דאַרפֿן צו ברענגען עס צו אַ גאַנץ קאָכן פֿאַר 5 מינוט איידער עס איז זיכער ווידער. פֿאַר עטלעכע מאַריניידז, דאָס קענען אַקשלי ומקערן די טאַם אַזוי מאַכן זיכער איר זענען פאלגענדע דיין רעצעפּט ס ינסטראַקשאַנז.
איך וויסן וואָס איר פרעגן בייַ דעם פונט (אויב איר האָט לייענען דעם ווייַט). ווי לאַנג טאָן איר מאַרינירן אַלע די זאכן איר ווילן צו מאַרינירן. פּרובירן איינער פון די: