דעם רעצעפּט פֿאַר טראדיציאנעלן פאַדזשיטאַס האט די גרויס טאַם פון סמאָוקט רעקל סטייק. פון קורס, די סמאָקינג צייַט איז איבער אַ שעה אָבער אויב איר נוצן די סמאָוקער פֿאַר אנדערע זאכן, עס מאכט אַ גרויס רעצעפּט צו נוצן ווי אַ פארנומען.
גרילינג די רעקל סטייק פֿאַר אַ מינוט פּער זייַט נאָך איר סמאָוקט עס גיט די סטייק אַז טראדיציאנעלן פעדזשיטאַ טאַם און געוועב. די רעקל סטייק געץ אַ ביסל קרונטשי אויף די ייבערפלאַך געבן אַ גרויס געוועב און טאַם צו דיין פאַדזשיטאַס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2-3 פונט / 0.9-1.3 קג. רעקל ביפסטייק
- 12-16 טאָרטילז (וואָרמד)
- טראַדיציאָנעל פאַדזשיטאַ מאַרינאַדע:
- 12-אונסעס / 350 מל. ביר
- 1/2 טעפּל / 120 מל. קענאלע אויל
- 1 קליין ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 1/4 טעפּל / 60 מל. לייַם זאַפט
- 5 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 2 טייבאַלספּונז / 30 מל.
- Worcestershire סאָוס
- 2 טיספּונז / 10 מל. זאַלץ
- 1 לעפל / 15 מל. טשילי פּודער
- 1 לעפעלע / 5 מל. שוואַרץ פעפער
- 1 לעפעלע / 5 מל. הייס סאָוס
- 1 לעפעלע / 5 מל. קומין (ערד)
- טראַדיציאָנעל פאַדזשיטאַ טאַפּינגז:
- 4 טאַמייטאָוז (Roma פאַרשיידנקייַט, געהאַקט)
- 1/2 פעפער פעפער (רויט, געהאַקט)
- 1/2 פעפער פעפער (געל, געהאַקט)
- 1/4 טעפּל / 60 מל. ציבעלע (געהאַקט)
- 1/4 טעפּל / 60 מל. סילאַנטראָו (פריש, געהאַקט)
- 3
- דזשאַלאַפּענאָס (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז / 30 מל. לייַם זאַפט
ווי צו מאַכן עס
- ציין די רעקל ביפסטייק פון פעט.
- מישן מאַרינייד צוזאַמען און פאַרבינדן עס מיט רעקל ביפסטייק אין אַ רעסעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל אָדער פלאַך באַקינג שיסל.
- מאַכן זיכער די רעקל סטייק איז געזונט קאָוטאַד און לאָזן עס זיצן יבערנאַכטיק.
- צוגרייטן סמאָוקער צו 200-220 פ / 95 צו 105 C.
- אַראָפּנעמען רעקל סטייק פון מאַרינייד און לאָזן זיצן פֿאַר 30 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור.
- מישן טאַפּינגז צוזאַמען.
- אויב איר ווילט צו סאָפּ (ווייקן) די רעקל סטייק מיט די מאַרינייד אין די קוקינג, שטעלן די רוען מאַרינייד אין אַ פּאַן און קאָכן פֿאַר פינף מינוט.
- האַלטן וואַרעם פֿאַר סאַפּינג (סאָוקינג).
- אָרט רעקל סטאַק אין סמאָוקער און סאַפּ (ווייקן) יעדער 20 מינוט.
- רויך פֿאַר 1-1 1/2 שעה.
- אויב איר האָבן אַ באַזונדער גאַז גריל, פּרעהעאַט איידער די רעקל סטייק איז געטאן סמאָוקינג. אויב ניט, פּריקיאַט די ויוון.
- אַראָפּנעמען די רעקל סטייק פון די סמאָוקער און אָרט אויף גריל אָדער אונטער די ברעמער.
- קוק אויף יעדער זייַט פון די רעקל ביפסטייק פֿאַר איין מינוט.
- לאָזן די רעקל ביפסטייק זיצן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט שנייַדן אין דין סלייסאַז אַריבער די קערל.
- בשעת די רעקל ביפסטייק זיצן, אָרט פויל-אלנגעוויקלט טאָרטיללאַס אויף די גריל אָדער אין די ויוון צו וואַרעם
- שטעלן די פלייש, טאָרטיללאַס, טאַפּינג געמיש און קיין אנדערע טאַפּינג ווי סמעטענע און גאָואַקאַמאָלע, און לאָזן דיין געסט שטעלן זייער אייגן טראדיציאנעלן פאַדזשיטאַס אינאיינעם.