וואָס איז אַ מאַרינאַדע און פארוואס איז עס געוויינט?
א מאַרינייד איז אַ פליסיק לייזונג אין וואָס איר ווייקן עסנוואַרג, ספּעציעל מיץ, איידער קוקינג. א מאַרינייד מוסיף טאַם צו פודז און מאכט זיי מער ווייך דורך אָנהייב די ברייקדאַון פּראָצעס פון קוקינג. דעם קאַמף קענען זיין רעכט צו אַסידיק ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי עסיק, ווייַן, אָדער פרוכט זאַפט, אָדער ענזימאַטיק קאַמפּאָונאַנץ אַזאַ ווי אַנאַנאַס, פּאַפּייאַ, גוואַוואַ אָדער ינגבער. די ברייקדאַון אַלאַוז פלוידס און סיזאַנינגז צו אַרייַן די פלייש אַזוי עס וועט טייַנען זייַן נעץ בעשאַס גרילינג און נישט טרוקן ווי געשווינד.
מאַרינאַדעס זענען הויפּט וויכטיק און נוצלעך פֿאַר גרילינג ווייַל פון די הויך, טיף היץ געשאפן דורך גרילז. דאס קען רעזולטאַט אין דער פאָרמירונג פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז אויף די ייבערפלאַך בשעת קוקינג. אַ אַסידיק מאַרינייד ראַדוסאַז די פאָרמירונג פון די קעמיקאַלז.
פלייש אַזאַ ווי הינדל בריסט און כאַזער לאָדן זענען מער מסתּמא צו טרוקן אויס אויף די גריל און וועט נוץ פון אַ מאַרינייד צו ריטיין נעץ. א ביישפּיל פון אַ גוט יקערדיק מאַרינייד וואָלט זיין איטאַליעניש דרעסינג. מאַרינאַדעס קענען זיין קראָם געקויפט אָדער געמאכט אין שטוב זייער לייכט.
ווי לאַנג זאָל איר מאַרינאַטע?
די סומע פון צייַט געניצט צו מאַרינירן פאַרשידענע קאַץ פון פלייש איז וויכטיק. צו לאַנג אין אַ אַסידיק מאַרינייד קענען דערציען פּראָטעינס און פאקטיש פירן צו אַ האַרט געוועב פֿאַר הינדל, פיש, און סעאַפאָאָד. א מילדער אַסידיק מאַרינייד פֿאַר אַ קירצער מאָל איז בעסער פֿאַר די זאכן. אויך לאַנג אין אַ ענזימאַטיק מאַרינייד קענען מאַכן די פלייש מושי.
פיש און סעאַפאָאָד זאָל נאָר זיין מאַרינירט בעקיצער, פֿאַר בלויז 15 מינוט צו 30 מינוט.
צוויי שעה איז מיסטאָמע לאַנג גענוג פֿאַר הינדל ברעקלעך אָן ריזיקירן עס טאַפנינג. רינדערנס און כאַזער קענען זיין מעראַנייטיד פֿאַר מער פּיריאַדז, 12 צו 12 שעה. געדיכט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז קענען זיין מאַרינאַטעד פֿאַר 30 מינוט צו צוויי שעה, בשעת סאָפטער וועדזשטאַבאַלז בלויז דאַרפֿן 30 מינוט. גיי די ספּעציפיש רעצעפּט ינסטראַקשאַנז פֿאַר די שנייַדן פון פלייש אָדער פיש איר זענט ניצן און די שטאַרקייַט פון די מאַרינייד.
פוד זיכערקייַט און מאַרינאַדע
מאַרינאַדע איז אין קאָנטאַקט מיט ונקאָקקעד פלייש, פיש, און סעאַפאָאָד און אַזוי עס פּיקס אַרויף קיין באַקטיריאַ וואָס זענען אויף די פּראָדוקטן. עס איז וויכטיק צו האַלטן די מאַרינאַטינג נומער אין די פרידזשידער און נישט צו מאַרינייד אין צימער טעמפּעראַטור.
איר זאל וועלן צו ויסמייַדן מאַרינאַטינג אין אַלומינום פויל, מעטאַל באָולז אנדערע ווי ומבאַפלעקט שטאָל, אָדער טעפּערייַ ווו די זויער פון די מאַרינייד קענען רעאַגירן מיט די מעטאַל אָדער גלייז און מעלדונג פירן אָדער אנדערע אַנוואָנטיד עלעמענטן. עס איז בעסטער צו נוצן גלאז אָדער אַ עסנוואַרג-זיכער פּלאַסטיק שיף אָדער אַ דיספּאָוזאַבאַל זיפּלאָקק טאַש.
שטענדיק באַפרייַען מאַרינייד וואָס איז געווען אין קאָנטאַקט מיט די עסנוואַרג איר זענט מאַרינאַטינג. וואַש קיין קאַנטיינערז געוויינט פֿאַר מאַרינאַטינג אָדער, אויב דיספּאָוזאַבאַל, וואָרף זיי. דו זאלסט נישט נוצן זיי פֿאַר דינען אָדער סטאָרינג די קאָכן זאכן אויב איר האָט נישט געוואשן זיי.
דו זאלסט נישט נוצן דעם מאַרינייד וואָס איז געווען אין קאָנטאַקט מיט די רוי עסנוואַרג צו בייטע די עסנוואַרג ווי עס איז קוקינג. איר זאָל האָבן אַ באַזונדער טייל פון עס וואָס האט ניט גערירט די רוי עסנוואַרג צו נוצן פֿאַר באַסטינג אָדער ווי אַ סאָוס.
- ווערטערבוך: MARE eh nad
- פּראָסט מיספּעללינגס: מאַראַנאַדע, מאַריאַנדע