אַרייַננעמען דעם ווערסאַטאַל גרינס אין מאַקאַראָנען, פּיצאַ אָדער סאַלאַדס
Arugula (pronounced "ah-ROO-ga-la") איז אַ טיפּ פון בלאַט גרינס מיט אַ טאַם וואָס ריינדזשאַז פון נאַטי אָדער האָלץ צו פעפערי און געווירציק. איר קען אויך האָבן געזען עס ריפערד צו ווי "ראַקעט", נאָך די פראנצויזיש ראַקעט. אנדערע נעמען אַרייַננעמען רוקאָלאַ און רולולאַ.
ווייַל עס וואקסט אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, וואָס ענקאַמפּאַסאַז לענדער ווי פֿראַנקרייַך, ספּאַין, איטאליע און גריכנלאנד, און טערקיי, די מיטל מזרח און צפון אפריקע, די ביסט די קויסינז ווו אַראַגולאַ איז טראַדישאַנאַלי געניצט די מערסט.
אבער זינט די קלימאַט פון קאַליפאָרניאַ און מעקסיקא איז מער אָדער ווייניקער יידעניקאַל מיט אַז פון די מעדיטערראַנעאַן, אַראַגולאַ איז ינקריסינגלי קאַלטאַווייטאַד אויף דעם זייַט פון די אַטלאַנטיק.
נאָך, זייַן מעדיטערראַנעאַן ראָאָץ מיינען אַז זייַן טאַם טענדז צו פּאָר געזונט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ פּראָסט צו אַז געגנט. טראַכטן מאַסלינע ייל, פֿאַר איין בייַשפּיל. עס אויך קאַמביינז נייסלי מיט ווייך, מילקי טשיזיז ווי פריש מאָזזאַרעללאַ אָדער בעראַטאָו, מיט די געווירציק טאַם פון די אַרוגולאַ אָפפסעטינג די קעז ס מילד טאַם.
אַרוגולאַ קענען זיין געדינט האַלב ווי אין מאַקאַראָנען אָדער פּיצאַ. דעם אַרוגולאַ און פייגן פּיצאַ נעמט אַ פּלאַץ פון די נאַטירלעך אַפפינאַטי צווישן אַרוגולאַ און פייגן.
אבער אַראַגולאַ איז רובֿ קאַמאַנלי געדינט אין סאַלאַדס, וווּ ווייַל פון זייַן שטאַרק טאַם, עס איז בעקאַבאָלעדיק צו פאַרבינדן עס מיט אנדערע מילדער סאַלאַט גרינז ווי באָסטאָן אָדער ליטאַס ליטאַס.
ווי פֿאַר וואָס סאָוס צו דינען מיט אַ אַרוגולאַ סאַלאַט, אָדער איינער וואָס פֿעיִקייטן אַרוגולאַ פּראַמאַנאַנטלי, איר קענען נישט גיין פאַלש מיט אַ קלאַסיש ווינאַהרעטטע פאָרטאַפייד מיט אַ דאַלאַפּ פון זענעפט.
די פּענגסענסי פון די זענעפט העלפט די סאָוס שטיין אַרויף קעגן די פארביטערונג פון די אַרוגולאַ. אן אנדער אָפּציע איז אַ סאָוס וואָס אין קלאסישע קוויזין איז גערופן אַ רעמאָולאַדע , וואָס איז יסענשאַלי ווינאַיגרעטטע אין אַ באַזע פון מאַשט האַרט-האַלב יי יאָוקס. די יאָוקס דינען ווי אַ עמולסיפיער, שאפן אַ דיק, קרימי ווינאַיגרעטטע.
אבער פֿאַר אַ פאַקטיש מייַכל, פּרובירן צו טינגז דיין פריש אַרוגולאַ בלעטער אין אַ ביסל טייבאַלספּונז פון הייס בייקאָן פעט, און ענדיקן מיט אַ קוועטשן פון לימענע זאַפט. די הייס פעט וועט מעלן די גרינז, ווילינג זיי נאָר אַ ביסל בשעת ברענגען אויס נאָך נוטינעסס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי קראַקט שוואַרץ פעפער.
פּעסטאָ איז אנדערן טראדיציאנעלן מעדיטערראַנעאַן צוגרייטונג וואָס קענען זיין טוויקט צו דערגרייכן אַרוגולאַ. יוזשאַוואַלי פּעסטאָ איז געמאכט מיט פריש בייסאַל, וואָס איז בלענדיד צוזאַמען מיט מאַסלינע בוימל, קנאָבל, פּיין ניסלעך און פּאַרמאַזאַן קעז. אבער סוואַפּינג אויס די באַסיל פֿאַר אַרוגולאַ וועט פּראָדוצירן אַ ביסל פּאַנטשערי נעמען אויף דעם אַלט קלאַסיש. דאָ ס אַ פּעסטאָ רעצעפּט איר קענען נוצן ווי אַ סטאַרטינג פונט.
ווי אַלע פריש גרינז, דער בעסטער וועג צו קראָם אַרוגולאַ איז אין די פרידזש, מיט די אפגעשיידט בלעטער געוואשן און דאַר, און לייערד אין אַ קאַלאַנדער אונטער אַ פלייש פּאַפּיר האַנטעך. די האָלעס אין די קאַלאַנדער ענשור געהעריק אַירפלאָוו, וואָס העלפט האַלטן די בלעטער קרוכלע. אויב איר פּלאָמבירן זיי אַרויף אין אַ זעקל מיט קיין לופט, זיי וועלן ווערן פאַסטער.