עס ס מער ווי נאָר אַ נאָמען
פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז אַ שווער, טרוקן קעז געמאכט פון אָפּגעשעפּטע אָדער טייל סימלאַד קו ס מילך. עס האט אַ שווער בלאַס-גאָלדען רינד און אַ שטרוי-בונט ינלענדיש מיט אַ רייַך, שאַרף טאַם. פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָס זענען אַלט בייַ מינדסטער צוויי יאר. די סטאַנדאַרט סטרעוועקקטשי זענען אַלט דרייַ יאר, בשעת סטראַוועסטשיאָנעס זענען פיר אָדער מער יאר אַלט. זייער קאָמפּלעקס טאַם און גאָר גראַניאַלער געוועב איז אַ רעזולטאַט פון די לאַנג יידזשינג.
פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז גערופן די "מלך פון טשיזיז".
די ווערטער פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ סטענזינג אויף די שאָלעכץ מיינען אַז די קעז איז געשאפן אין די געביטן פון באַלאָוני, מאַנטואַ, מאָדענאַ, אָדער פּאַרמאַ (פון וואָס די נאָמען פון דעם קעז ערידזשאַנייטאַד). פּאַרמעסאַנס זענען בפֿרט געוויינט פֿאַר גראַטינג און אין איטאליע זענען גערופן גראַנאַ, טייַטש "קערל," ריפערינג צו זייער גראַניאַלער טעקסטשערז. ין איטאליע, טשיזיז ווי פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ זענען אויך גערופן גראַנאַ . פילע פון די טשיזיז זענען געשמאַק אין זייער אייגן רעכט. א ביישפּיל איז דער קעז גראַנאַ פּאַדאַנאָ .
די נאָמען פּאַממיגיאַנאָ איז געניצט אין פּאַרץ פון איטאליע פֿאַר גראַנאַ טשיזיז וואָס טאָן ניט טרעפן די פּראָטעקטעד אָריגינעל באדערפענישן פֿאַר פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ, אַזאַ ווי ספּעציפיש געביטן פון פּראָדוקציע, וואָס די עסן, לאַנג עלטער און אַזוי אויף.
אונטער דער איטאַליעניש געזעץ, בלויז קעז געשאפן אין די פראווינצן זאלן זיין מיטן נאָמען "פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ," און אייראפעישער געזעץ קלאַסאַפייז דעם נאָמען, ווי געזונט ווי די איבערזעצונג "פּאַרמעסאַן", ווי אַ פּראָטעקטעד אָפּלייקענונג פון אָנהייב.
דעריבער, אין די אייראפעישע יוניאַן, פּער דאָק רעגיאַליישאַנז, פּאַרמעסאַן און פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ זענען די זעלבע קעז.
פּאַרמעסאַן קעז
פּאַרמעסאַן איז די ענגליש און אמעריקאנער איבערזעצונג פון די איטאַליעניש וואָרט פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ. עס איז אויך באַווייַזן אַז אין די 17 צו 19 סענטשעריז פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ גערופן פּאַרמעסאַן אין איטאליע און פֿראַנקרייַך.
אין די פאַרייניקטע שטאַטן, די וואָרט "פּאַרמעסאַן" איז נישט רעגיאַלייטאַד. א קעז מיטן נאָמען פּאַממעסאַן אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קען זיין אמת פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ, אָבער עס איז מער מסתּמא צו זיין אַ נאָכמאַך. רובֿ יו. עס. ווערסיעס זענען טיפּיקלי אַלט אַ מינימום פון 10 חדשים.
פּאַרמעסאַן קעז איז אויך געמאכט אין ארגענטינע און אויסטראַליע, אָבער קיינער קאַמפּערז מיט איטאַליעניש פּרעמינאַנט פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ מיט זייַן גראַניאַלער געוועב אַז מעלץ אין די מויל. פּאַרמעסאַן טשיזיז אין אנדערע לענדער האָבן קאַמפּעראַטיוולי לאַקס רעגיאַליישאַנז.
מער וועגן DOC רעגולאַטיאָנס
דאָק געזעצן זענען מענט צו ופהיטן די אָרנטלעכקייַט פון טראדיציאנעלן איטאַליעניש עסנוואַרג פּראָדוקטן דורך ינשורינג די טאַם און קוואַליטעט.
דאָק געזעצן דאַרפן פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ צו זיין געמאכט לויט צו אַ ספּעציפיש רעצעפּט און פּראָדוקציע מעטהאָדס בלויז אין די פראווינצן פון פּאַרמאַ, רעגגיאָ-עמיליאַ, מאָדענאַ, און ספּעציפיש מקומות אין די פראווינצן פון באַלאָוני און מאַנטואַ.
טוט "ימיטאַטיאָן" פּאַרמעסאַן געשמאַק גוט?
א קעז מיטן נאָמען פּאַממעסאַן אין די יו. עס. וואָס איז נישט עכט פּאָרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ נאָך קענען זיין אַ געשמאַק קעז. פילע פאַכמאַן טשעעסעמאַקערס זענען געמאכט הויך-קוואַליטעט טשיזיז וואָס זענען ינספּייערד דורך פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ. פילע גרויס קעז פּראָדוסערס פאַרקויפן לייַטיש פּאַרמעסאַן. איז דער טאַם ווי קאָמפּלעקס ווי עכט פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ?
איר זייט דער ריכטער. קויפן ביידע און געשמאַק זיי זייַט דורך זייַט.
פּרימעסאַן פאַרהאַלטן איז בנימצא, אָבער אין קיין וועג קאַמפּערז מיט די פריש גרייטיד קעז-ראַטעווען דיין געלט. ביידע דינער און ימפּאָרטיד פּאַרמעסאַנס זענען בנימצא אין ספּעציאַליטעט קעז סטאָרז , איטאַליעניש מארקפלעצער, און פילע סופּערמאַרקיץ.
Confused? דעריבער פרעגן די טשעעסעמאָנגער איידער איר קויפן. זיי זאָל זיין ביכולת צו דערציילן איר אויב די פּאַרמעסאַן איר זענט בייינג איז די פאַקטיש געשעפט אָדער ניט.