בשעת זיס ווייַס ווינעס קען נישט זיין דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט ווען איר טראַכטן פון באָרדעאַוקס , זיי קענען געשווינד יקספּאַנד אַ דיינינג גראָב דורך ברענגען אַ ברייט ספּעקטרום פון סטיילז, פּרייַז ווייזט און עסנוואַרג פּערינג ווערסאַטילאַטי צו די טיש. באָרדעוקס ס זיס וויינז בייַשטייַערן אַ קליין, אָבער באַטייַטיק 2% פון די קוילעלדיק ווייַן פּראָדוקציע געגנט.
כאָטש, Bordeaux ס זיס וויין סצענע איז דאַמאַנייטאַד דורך זייַן אינטערנאַציאָנאַלער שעם פֿאַר די הינטער רייַך, האָנדעד פלייווערז פון סאַוטערן (און באַרסאַק) פון די גראַוועס דיסטריקט.
די זיס ווייַן אָפּציעס פון באָרדעאַוקס יקספּאַנד וועג אויסער סאַוטערנעס. אין פאַקט, בשעת סאַובערנעס טענד צו צעלאָזן די פאַרבייַסן ווייַן ליימלייט, מיט לאַדזשיטאַמאַט סיבה באזירט אויף ויסגעצייכנט קוואַליטעט, לויטער קוואַנטיטי (סאַבערערנעס קאַמפּרייזאַז 43 פּראָצענט פון די געגנט פון די זיס ווייַן פּראָדוקציע) און אַ הויך קאַנסאַנטריישאַן פון גרעסטער יסטייץ, זיס ווייַס וויינז פון די אנדערע 10 אָקס אַז פילע פון די באָרדעלאַיס זיך טענד צו טרינקען.
סאַוטשערעס און סוויט ווייסע באָרדעאַוקס וויין מקומות
Bordeaux ס ערשטע זיס ווייַן שאפן געגנט איז ליגן 20 מייל דרום פון די שטאָט פון באָרדעאַוקס, ספּאַנינג ביידע באַנקס פון די גאַרראָן טייך און ענוועלאַפּינג די ערשטע אָפּטיילונג פון די סיראָן טייך. די וואָטערווייז צושטעלן די גאנץ באַקוועם פֿאַר אַ נעפּלדיק מאָרגן מייקראַקאַמאַט אַז ינקעראַדזשאַז די וווּקס פון Botrytis Cinerea , אויך גערופן Noble Rot. עס זענען 11 דעזיגנייטיד אַאָק וואָס פּראָדוצירן זיס ווייַס וויינז אין באָרדעאַוקס.
די מערסט נאָוטאַבאַל (און רובֿ טייַער) זיס ווייַס ווייַס פון באָרדעאַוקס זענען סאַוטערנעס און באַרסאַקס, אָבער עס זענען פיל פון ווייניקער טייַער, זיס ווייַן אָפרינגז פון קלענערער יסטייץ וואָס ברענגען גוט ווערט לאגלען צו די מאַרק. ווי אַ באַזונדער, דער טערמין "סאַוטערנעס" איז אָפט געניצט צו ענקאַמפּאַס אַלע זיס ווינעס פון די באָרדעאַוקס געגנט; אָבער, עס זענען טעקניקלי בלויז פינף דערפער אַז פּראָדוצירן סאַוטערנעס (סאַוטערנעס, באַרסאַק, באָמבעס, פערגועס, און פּרעיגנאַק), די אנדערע זענען ריפערד צו ווי באָרדעאַוס סופּ érieור אַאָק אָדער פשוט ווי "סוויט באָרדעאַוקס".
Botrytis און Bordeaux Wines
די זיס וויינז פון באָרדעאַוקס קענען נאָר זיין געמאכט מיט די יינציק שוטפעס פון באַטראָטיס. דעם פונגוס בכלל פארמען אויף ווייַנטרויבן אין די פאַלן ווען קיל, פייַכט מאָרנינגז זענען נאכגעגאנגען דורך וואַרעם, טרוקן אַפטערנונז און די ווייַנטרויבן זענען ערלויבט עקסטענדעד צייַט אויף די ווייַנשטאָק צו איבער ריפּען. באָטראָטיס ענדערונגען די ווייַנטרויב 'ס ינעראַט זאַץ דורך דיקריסינג אַסידאַטי לעוועלס און ינקריסינג די ווייַבלעך וווּקס פון די ווייַנטרויב, ריזאַלטינג אין שריוואַלד, קאַנסאַנטרייטאַד, ראָאַסין-ווי קלאַסטערז. דער סוד צו זיס באָרדעאַוקס וויינז איז אָפּגעהיט פּיקינג.
זינט באָטריטיס טוט נישט אַנטוויקלען אין אַפֿילו רייץ אין אַ ווייַנגאָרטן די שניט פֿאַר זיס באָרדעאַוקס קענען נעמען עטלעכע חדשים צו פאַרענדיקן. האַנד-כאַווערז קאַם דורך די וויינז קוקן פֿאַר געזונט-שריוואַלד ווייַנטרויבן בשעת טאָסינג דאַמידזשד פרוכט. די פּיקקערס קענען מאַכן אַרויף צו צען פּאַסיז דורך די זעלבע ווייַנגאָרטן, האַנט-סעלינג בלויז די בוטריטייזד פרוכט, קנויל דורך קנויל אָדער אין מאל ווייַנטרויב פון ווייַנטרויב, איידער די שניט איז לעסאָף פאַרטיק. עס איז אינטערעסאנט צו טאָן אַז אַ טיפּיש ווייַנטרויב טראגט וועגן אַ פלאַש פון ווייַן, און אַ דורכשניטלעך בוטראָטיס-ינפעקטאַד ווייַנשטאָק וועט בלויז געבן אַ גלאז פון ווייַן. מיט נידעריק ייעלדס, באטראכט מער צייט ינוועסטאַד אין די שניט און אַ גערעטעניש וואָס איז אין די "הויך ריזיקירן" קאַטעגאָריע פון וועטער וועטעראָוץ, עס איז פאַרשטיייק אַז קאָנסומערס זאל זיין געבעטן צו באַצאָלן אַ ביסל מער פֿאַר די בעסער זיס וויינז פון באָרדעאַוקס.
ווייַנטרויבן גראַון פֿאַר סאַוטשערעס און סוויט ווייסע באָרדעאַוקס ווינעס
די בלויז ווייַנטרויבן וואָס קענען זיין געוואקסן אין באָרדעאַוקס ס ווייַן מקומות זענען סעמיללאָן (80%), סאָווינאָן בלאַנק (15%) און מוסקאַדעללע (5%). סעמיללאָן, וואָס איז מערסטנס סאַסעפּטאַבאַל צו בוטטעריס, איז דער ערשטיק ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט פֿאַר זיס ווייַס ווייַס אין באָרדעאַוקס, טענדז פון די גאָלדען טאַלאַנט, אַ קוילעלדיק עלעגאַנסע און די קאַנסאַנטרייטאַד, ונקווואָוס קוואַליטעט וואָס גיט די ווייַן זייַן כייאַסט געוועב און הויך וויסקאָסיטי. סאָוויניאַן בלאַנק קאַנטריביוץ פרעשנאַס און וויבראַנט אַסידאַטי צוזאמען מיט רייַך אַראָמאַטיקס. אָבער, די מוסקאַדעללע נעמט די אַראָמאַטיקס צו אַ גאַנץ נייַ מדרגה, ברענגען שטאַרק, פלאָראַל אַראָמאַ צו די צונויפגיסן.
פונקט ווי זיס איז זיס באָרדעאַוקס ווייַן?
ווען עס קומט צו זיס וויינז, עס איז די קוואַנטיטי פון ריזידזשואַל צוקער אין אַ ווייַן וואָס דיטערמאַנז נאָר ווי זיס דער ווייַן וועט זיין.
ריזידואַל צוקער איז בייסיקלי די צוקער פון די ווייַנטרויבן וואָס איז לינקס אַנקאַנדווערד צו אַלקאָהאָל אין די לעצט ווייַן. אין באָרדעאַוקס, עס זענען צוויי קאַטעגאָריעס פון זיס: ווינס מאָעלעוקס ("מעלאָו" - אַ האַלב-זיס ווייַן) און ווינס ליקוואָרעס, (די זיססט וויינז, מיט באטייטיק מער ריזידזשואַל צוקער). די האַלב-זיס מאָעלעוקס וויינז הנאה לייטער קאָלירן קאַמפּאָונאַנץ ווי די ליקוואָראַקס און זענען קעראַקטערייזד דורך מער פרוכט און אַ גלאַט גומע געוועב. די ליקעראַס וויינז ברענגען מער טיפקייַט פון קאָלירן און גרעסערע ינטענסיטי צו די פרוכט, אָפט מיט געצוקערט פרוכט קאַמפּאָונאַנץ און רייַך האָניק און נוס נואַנסיז. די יונגע ווייץ וועלן טיפּיקלי ווייַזן מער "פריש פאַקטאָר" און די עלטערע וויינז טענד צו ווייַזן אַ מער סאַבדוד נאָז, נאָך רייכער גומע אויסדרוקן.
עסנוואַרג פּערינג מיט סאַוטשערעס און סוויט באָרדעאַוקס ווייַן
די סוועעטטער נוסח פון באָרדעאַוקס ווייַס ווייַס האט אַ יקספּיריאַנסט ברייט פון עסנוואַרג-פּערינג ווערסאַטילאַטי , דאַנק צו די קאָנסיסטענט וואָג אַסידאַטי. פון באַגריסן סייווערי אָדער געווירציק עטניק אָפּצאָל צו די קלאַסיש סאַוטערנז פּערינג פון פוי גראַס אָדער ראָקקאָרטפאָרט קעז , אָדער אויף אַן אַנסאַמבאַל פון דיזערץ, באָרדעאַוקס זיס ווייַנשטאָק צוזאָג צו זיין ווערט פּירינג פּאַרטנערס אין די צווישן פון טריקי אָפּצאָל, פון אַפּערייטיוו צו פאַרבייַסן און פילע זאכן אינדערצווישן.
די יינגער זיס ווייַנז פאָרשלאָגן אַ פרעשער צוגאַנג און זענען אַ נאַטירלעך גלייַכן פֿאַר די לייקס פון סקאַלאַפּס, לאַקס, אָף און אַפֿילו פּאַטלעזשאַן און אַרטיטשאָוק. בשעת די עלטערע (אין די 5-10 יאָר קייט) זיס ווייַן פאָרשטעלן פלייווערז אַז צענטער אַרום האָניק, אַפּריקאָס, געווירץ און אַלמאַנדז. מיט מער עלטער אויף דעם ווייַן, די מערקונג פון זיסקייַט דיקריסאַז ווי די עראַמאַטיק אויסדרוקן ווערן מער סאַטאַל. די עלטערע ווינטידזש טענד צו גלייַכן זיך בעסער מיט פרוכט-באזירט אָפּצאָל, מאַנדל שטיקל, קרים ברולעע און די ווי.
Top עצות פֿאַר סערווינג סובערנעס און זיס באָרדעאַוקס ווינעס
די רעכט סערקיאַליישאַן טעמפּעראַטור איז קריטיש פֿאַר מאַקסימום פאַרגעניגן פון באָרדעאַוקס זיס ווייַן סאַלעקשאַנז. דרייען פֿאַר אַ טשילד טעמפּ פון 45-50 דיגריז צו בעסטער וויטרינע די ווייַן ס אַראָמאַ און גומען פּראָפיל. דעקאַנטינג די עלטערע ווינטידזשעס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר ריליסינג די ווייַן אַראָמאַס .
ווי אַ צוגעלייגט מייַכל, די סוויטער וויינז וועט האַלטן געזונט פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן אין די פרידזשידער.
ווער ס וואָס אין סאַוטערנעס און ווייַטער
טשאַטעאַו d 'יקוועם ריינז ווי די קרעם פון די סאַוטערנעס גערעטעניש און האלט די טיטל ווי די בלויז קלאַסאַפייד ערשטער וווּקס, פּרעמיער קרו סועריור, פון באָרדאָו ס זיס ווייַן יסטייץ. איר וועט אָנטייל נעמען מיט הונדערטער פון דאָללאַרס פֿאַר דעם אָדער איר קענען טעם עס דורך די אונס אין באָרדעאַוקס ס מאַקס באָרדעאַוקס טייסטינג באַר אין די צענטער פון באָרדעאַוקס שטאָט צענטער. Chateau d'Yquem אויך האט אַ צווייט פירמע, Chateau de Fargues, וואָס פארקויפט פֿאַר אַ דריט פון די פּרייַז. אַראָפּ די דאָללאַר וואָג, איר וועט געפֿינען גוט קוואַליטעט סאַוטערנעס פון טשאַטעאַו ריעוססעק, טשאַטעאַו גויראַוד, טשאַטעאַו לאַפאַיריע-פּייראַגויי, טשאַטעאַו קלאָס הוט פּייראַגויי און האַרט ווערט פון טשאַטעאַו ראָומיאָו לאַקאָסטע און טשאַטעאַו d 'אַרטשע.
באָרדעאַוקס זיס ווייַס ווייַן אָפרינגז צוזאָג צו יקספּאַנד ביידע די גומע און פּעראַדיים פון די וואס אויסדערוויילט צו טרינקען אַרויס פון די יקערדיק באָרדעאַוקס קעסטל. מיט אַ פול קייט פון פּרייסיז, פון קלאַסאַפייד וווּקס צו היגע פייווראַץ, די ווייַס ווייַן געמס זענען אַפאָרדאַבאַל, צוטריטלעך און ויסערגעוויינלעך ווערסאַטאַל.
> ווי איז פּראָסט אין דער רייזע אינדוסטריע, די שרייַבער איז געווען צוגעשטעלט מיט פּאָזיטיוו אַרומפאָרן פֿאַר די ציל פון ריוויוינג די געגנט. בשעת עס האט נישט ינפלוענסט דעם רעצענזיע, TheSpruce.com גלויבט אין פול אַנטפּלעקונג פון אַלע פּאָטענציעל קאנפליקטן פון אינטערעס. פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע, זען אונדזער עטיקס פּאָליטיק.