בלוי קעז איז געדאַנק צו האָבן שוין ינווענטיד דורך צופאַל ווען אַ שיכור קעז מאַקער לינקס הינטער אַ האַלב-געגעסן לאַבן פון ברויט אין אַ פויגל קעז הייל. ווען ער אומגעקערט צוריק, ער געפונען אַז די פורעם וואָס דעקן די ברויט האט פארבראכט עס אין אַ בלוי קעז.
בלוי וויין טשיזיז, אויך גערופן בלוי קעז, איז אַ דזשאַנעריק טערמין געניצט צו באַשליסן קעז געשאפן מיט קו ס מילך, שעפּס ס מילך, אָדער ציגעלע מילך און ריפּאַנד מיט קאַלטשערז פון די פורעם פּעניסילליום.
די לעצט פּראָדוקט איז קעראַקטערייזד דורך גרין, גרוי, בלוי, אָדער שוואַרץ וועינס אָדער ספּאַץ פון פורעם איבער דעם גוף. די וועינס זייַנען באשאפן אין די פּראָדוקציע בינע ווען קעז איז "ספּיקעד" מיט ומבאַפלעקט שטאָל ראַדז צו לאָזן זויערשטאָף פאַרשאַפן און מוטיקן די וווּקס פון די פורעם. דעם פּראָצעס אויך ווייך די געוועב און אַנטוויקלען די אָפּשיידנדיק בלוי טאַם.
ווי בלו קעז איז געמאכט
דער פּראָצעס פון מאכן בלוי קעז גייט די זעלבע זעקס נאָרמאַל טריט געניצט צו מאַכן די מערסט טייפּס פון טשיזיז:
- אַסידיפיקאַטיאָן
- קאָאָגולאַטיאָן
- קורדס און וויי
- סאַלטינג
- Shaping
- ריפּענינג
ווו טאָן די בלוי / גרין סטריקס קומען פון? דער יינציק קוק פון בלוי קעז איז אַ רעזולטאַט פון אַ ספּעציפיש טיפּ פון פורעם צוגעגעבן בייַ די טשיזמייקינג פּראָצעס און אַן נאָך שריט אין דער יידזשינג פּראָצעס גערופן "נעעדלינג."
נוציק באַקטיריאַ
די מערסט וויידלי געניצט אין בלוי-וועינעד טשיזיז זענען פּעניסילליום ראָקוועאָרטי און פּעניסילליום גלאַוקום. די פאַנדזשיי זענען קאַמאַנלי געפונען אין נאַטור און זענען "דיסקאַווערד" דורך טשעעסעמאַקערס יידזשינג זייער טשיזיז אין פייַכט, קיל קאַוועס.
פּונקט ווען דעם נוציק באַקטיריאַ איז צוגעגעבן אין די טשיזמייקינג פּראָצעס דעפּענדס אויף די טיפּ פון בלוי קעז זייַענדיק געמאכט. ווען בלוי קעז איז געמאכט, די באַקטיריאַ איז אָפט באַקענענ נאָך די קורדס זענען לאָודיד אין קאַנטיינערז צו פליסן און פאָרעם אין אַ גאַנץ ראָד פון קעז.
הייַנט, רובֿ טשעעסעמאַקערס נוצן קאמערשעל מאַניאַפאַקטשערד פּעניסילליום ראָקוועאָרטטי קאַלטשערז וואָס זענען פרירן-דאַר.
ווער עס יז קענען סדר פּאַודערד קאַלטשערז אין די פּאָסט.
Penicillium Roqueforti
דעם פורעם איז געהייסן נאָך אַ פראנצויזיש שטאָט גערופן ראָקוועאָרפאָרט מיט קאַוועס פול פון געוויינטלעך געשעעניש פּעניסילליום פורעם ספּאָרז. טשעעסעמאַקערס אין די שטאָט פון ראָקוועאָרפאָרט באשאפן, און נאָך מאַכן, די באַרימט בלוי קעז גערופן ראָקוועאָרפאָרט.
אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר ראָקוואָרטה קעז פארלאנגט אַז טשעעסעמאַקערס לאָזן ברויט פון קאָרן ברויט אין די קאַוועס לעבן די שטאָט. די ברויט זענען געהאלפן צו די אַמביאַנט פורעם אין די לופט. נאָך אַ חודש אָדער אַזוי, די פורעם ין די ברויט פון ברויט איז געווען דאַר, ערד און קאַמביינד מיט קעז קורד.
די ברויט נאָר אַקטאַד ווי אַ באַלעבאָס פֿאַר אַמביאַנט פורעם ספּאָרז אין די הייל, ווי פּעניסילליום ראָקוועאָרטי איז נישט די זעלבע טיפּ פון פורעם וואָס וואקסט אויף אַן אַלט ברויט פון ברויט איינער זאל לאָזן אויס. צו ווייַטער מוטיקן די וווּקס פון פורעם אַז פלייווערד די קעז, די ווילז פון קעז זענען דעמאָלט אַלט ין די זעלבע קאַוועס.
די צווייטע קריטיש שריט אין מאכן בלוי קעז: נעעדלינג
נאָך פורעם קאַלטשערז זענען באַקענענ צו בלוי קעז, דער "נעעדלינג" הייבט. ווהעעלס פון קעז זענען פּירסט, אָדער דורך האַנט אָדער דורך אַ מיטל וואָס קענען שטורכען פילע קליינטשיק האָלעס בייַ אַמאָל, צו מאַכן קליינטשיק אָופּאַנינגז. לופט קומט די ראָד פון קעז דורך די קליינטשיק האָלעס, פידינג די פורעם און ענקערידזשינג די בלוי / גרין וועינס צו פאָרעם.
בשעת די פורעם קאַלטשערז און נעעדלינג בייַשטייַערן לאַרגעלי צו די טאַם און געוועב פון בלוי קעז, אנדערע סיבות זענען שטענדיק אין שפּילן. דער טיפּ פון מילך וואָס איז געניצט (קאַו, שעפּס, ציג), וואָס די אַנימאַלס זענען געווען עסן איידער זיי זענען געווען מילד, און די ביסל פאַרשידענע טשעסעמאַקינג טעטשניקוועס געניצט דורך יעדער טשעעסעמאַקער ינשור אַז יעדער בלוי קעז אַרום דער וועלט וועט האָבן זייַן אייגן פאַרשידענע טאַם.
מאכן בלו קעז אין שטוב
בלוי קעז איז נישט גרינג צו מאַכן אין שטוב, אָבער אויב איר זענט אינטערעסירט אין טריינג, די ניו ענגלאַנד טשעעסעמאַקינג סופּפּלי פֿירמע גיט נוציק רעסאַפּיז און טשיזמייקינג קיץ פֿאַר אַזאַ פּראַקטאַסאַז.