אין אַלגעמיין, אַ ווייַן "אַראָמאַ," אָדער "נאָז," איז דער שמעקן פון דעם ווייַן אין די גלאז. די אַראָמאַ קענען זיין פלאָראַל, סיטרוס, פרוטי, וועדזשאַטאַל, ערטי אָדער קיין נומער פון באקאנט סאָופּס דיפּענדינג אויף די ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט געוויינט, די ווינעמאַקינג פּראָצעס ימפּלאַמענאַד און די ווייַן סטאָרידזש טנאָים .
ווען עס קומט צו ווייַן, ביידע טייסטינג און סמעלינג, די נאָז איז מיסלי קריטיש. דער מענטש נאָז איז טויגעוודיק פון דיפערענשיייטינג צווישן טויזנטער פון יינציק דאָקומענטן.
עס איז אונדזער אָופאַקטאָרי אַבילאַטיז אַז לאָזן אונדז צו דערקענען די לויטער פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז וואָס זענען געפֿינט זיך אין איין סיפּ. דערווייַל, די צונג איז לימיטעד צו סענסינג: געזאָלצן, זיס, ביטער און זויער. צו טאַקע געשמאַק אַ ווייַן איר וועט דאַרפֿן צו רעקרוט די נאָז צו קלייַבן אַרויף די טאַם סאָופּס און די צונג צו העלפן דיקשאַניז די טייסץ און טעקסטשערז.
ווי צו טאַקע סמעללס אַ ווייַן ס אַראָמאַ
צו באַקומען די בעסטער וויפּט פון די ווייַן 'ס אַראָמאַ, פאַרברענגען אַ גוט 10 סעקונדעס סווירלינג די גלאז מיט עטלעכע קראַפט. דאס אַלאַוז די אַלקאָהאָל צו וואַלאַטאַלייז און וועט הייבן די ווייַן ינאָרפאַס סענץ צו דיין נאָז. אַמאָל די ווייַן איז געזונט-סווירלעד שטעקן דיין נאָז אין די גלאז און אָטעם ין וואָס סענץ קומען צו גייַסט ערשטער? בלומען, פירות? אויב פרוכט, בויען אַראָפּ אַ ביסל דיפּער, צי איר סמעלינג רויט אָדער ווייַס פרוכט טימז, סאָוס פרוכט אָדער בעריז, אָדער עפשער מער עקזאָטיש טראַפּיקאַל הערות? האַלטן די סענץ אין גייַסט און זען אויב זיי ריאַפּיר אויף די טאַם פּראָפיל אָדער מאָרף אין נייַ דילייץ אויף די גומען.
ערשטיק וויין אַראָמאַס
ערשטיק אַראָמאַ זענען יענע בוילעט סמעללס אַז זענען דערייווד פון די פרוכט זיך. די עראָומז קענען פאָרשטעלן זיך ווי פרוכט אָדער פלאָראַל אין נאַטור. עס זענען די עראָומז אַז לאָזן אונדז דיפערענטשיייט צווישן פאַרשידענע וויינז אין זייער יוגנט. וויאָלאַץ, רויז, טשאַמאָמילע, גרין עפּל, לימענע-לייַם סיטרוס, שוואַרץ און רויט בעריז וואָלט פאַלן אונטער די ערשטיק אַראָמאַ קאַטעגאָריע.
צווייטע וויין אַראָמאַס
די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קריייץ אַ ווייַן ס צווייטיק אַראָמאַ און קען זיין סאַבסטלי אָדער באטייטיק ינפלוענסט דורך די ווינעמאַקער ס ברירות. די מערסט פּראָסט השפּעה אין צווייטיק אַראָמאַ איז דעמב. פון ויספאָרשן נאַטי, בוטטערי, וואַניל און צעדערבוים אָדער אנדערע האָלץ-ווי טעמעס צו אַ לעצט ווייַן, די הויפט השפּעה פון די דעמב איז די דאָמינאַנט פאַקטאָר אין די צווייטיק עראַמאַטיק פּראָפיל פון ווייַן.
טאָרטיערי ווייַן אַראָמאַס
אויב אַ ווייַן האט אַ פאַרשיידנקייַט פון אַגינג פּראָצעס, דעמאָלט טערטיאַרי אַראָמאַ זאל אָנהייבן צו שטעלן ין די מער און מער ברייט די עלטער, די מער אַ אַראָמאַטיקס פון ווייַן וועט זיין ינפלואַנסט דורך די טעריאַרי אַראָמאַ. די אָפט אַרייַננעמען אָקסידאַטיווע כאַראַקטער טרייץ ווי קאַווע, קאַראַמעל, טאַפי, און קאַקאַאָ אָדער רעדוקטיווע הערות אַז דאַר מער צו ערדי נואַנסיז ווי די פייַכט עסנוואַרג פון אַ נאַס וואַלד שטאָק, מאַשרומז אָדער וועדזשי-ווי קאַמפּאָונאַנץ.
אנדערע אַראָמאַטיק ינפלוענסיז
אויב אַ ווייַן איז פערמענטעד און אַלט אין ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס אָן אַ אָנצוהערעניש פון דעמב אין דערזען, דעמאָלט די וויינז וועט קומען אַריבער גאַנץ יוגנטלעך און פריש, פול פון פרוכט און זיין דאַמאַנייטאַד בפֿרט דורך ערשטיק ווייַן עראָומאַז. אויב אָבער, אַ ווינמייקער איז פליסנדיק טשאַרדאָננייַ דורך אַ צווייטיק פערמאַנטיישאַן באקאנט ווי מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן די ריזאַלטינג אין אַ ווייַן וועט פירן רייַך, פּוטער-באזירט סמעללס.
די בוטטערי דיקאַמפּאָוזיז ספּאַסיפיקלי דערשייַנען אונטער די נאָז "באָוקוועט" נישט "אַראָמאַ" ווייַל זיי וואָלט נישט פאָרשטעלן אין אַ טשאַרדאָננייַ וואָס האט נישט אַנדערגאָו מאַלאָלאַקטיק פערמאַנטיישאַן, אַ ינטערווענטיאָן פון ווינטנער און ניט ינייט אין די ווערייאַט.