ברוט שאַמפּאַניער איז די מערסט פאָלקס נוסח פון שאַמפּאַניער הייַנט
ברוט שאַמפּיין איז טרוקן צו דעם טעם, מיט זייער נידעריק לעוועלס פון צוקער לינקס אין די פלאַש. כאָטש דאָס האט נישט שטענדיק געווען די פאַל. שאַמפּאַניער געוויינט צו מאַכן אַ ריזיק נומער פון נאָך צוקער צוגעגעבן נאָך די רגע פערמאַנטיישאַן צו סטרויערן די לעוועלס פון זיסקייַט צו פּאַסן דעם זיס צאָן טאָג. עס איז געווען ניט ביז די מיטן 1800, אַז עפּערנייַ-באזירט פּראָדוצירער פּעריער-דזש ö נט באַשלאָסן צו מעלאָכע אַ שאַמפּיין אָן נאָך צוקער.
אָבער, דעם "נייַ" טרוקן סטיל איז נישט שנעל צו כאַפּן אויף געגעבן די קרוכלע, צונג טרוקן כאַראַקטער. אן אנדערער דריי יאר, ביי ריימז פּראָדוצירער, פּאָממערי וואָלט געבן ברוט-נוסח פון שאַמפּיין פּרוּווט מיט גרעסער קאָנסומער הצלחה. הייַנט, שאַמפּאַניער איז געמאכט אין אַ פול ספּעקטרום פון סטיילז פון סופּער זיס צו ינקרעדאַבלי טרוקן, מיט די ינדיקאַטאָרס, אָפט געבן קלוז צו וואָס איז ין מיט רעפערענצן צו "עקסטרע ברוט", "ברוט," "סעק" און אַזוי אויף.
6 שאַמפּאַניער סטילעס צו וויסן: ביין טרוקן צו סופּער זיס
- עקסטרע ברוט - עקסטרע ברוט שאַמפּיין איז געמאכט מיט גאָר נידעריק לעוועלס פון צוקער, ריזאַלטינג אין אַ ביין-טרוקן סטיל מיט בלויז 0-6 גראַמז פון צוקער פּער ליטער (.6% צוקער).
- ברוט - טייַטש "טרוקן, רוי, אַנסעפינעד" אין פראנצויזיש, די ברוט נוסח פון שאַמפּאַניער טייסץ גאַנץ טרוקן אויף די גומען מיט צוקער לעוועלס פליסנדיק אין די ווייניקער ווי 15 גראַמז פּער ליטער קייט (1.5% צוקער).
- Extra Dry - בשעת די נאָמען מיינט צו קאָמוניקאַטע אַז דעם נוסח פון שאַמפּיין וואָלט טעם דרייער ווי אַ ברוט שאַמפּיין, דאָס איז נישט טיפּיקלי די פאַל. עקסטרע טרוקן איז יוזשאַוואַלי אַ ביסל סוויפּער ווי ברוט שאַמפּיין מיט צוקער לעוועלס צווישן 12-20 גראַמז פון צוקער פּער ליטער (1.2-2% צוקער).
- סעק - פראנצויזיש פֿאַר "טרוקן אָדער דאַר" כאָטש די סעק סטיילז פון שאַמפּיין אָפֿט הויכפּונקט אַ ביסל זיס געשמאַק מיט צוקער סטייינג אין די 17-35 גראַם פּער ליטער קייט (1.7-3.5% צוקער).
- דעמי-סעק - ליטעראַללי "האַלב-טרוקן" אָדער האַלב-זיס אין טאַסטינג נאַטור, די דעמי-סעק שאַמפּיין סטיילז ברענגען 33-50 גראַמז פון צוקער פּער ליטער (3.3-5% צוקער).
- דאָוקס - "סוויט" אין פראנצויזיש, דעם שאַמפּיין סטיל איז גאַנץ זיס (און גאַנץ זעלטן) פּרויעקטאָרן אַ וואַפּינג 50 גראַמז אָדער מער צוקער פּער ליטער (איבער 5% צוקער). מיט צוקער לעוועלס העכער ווי אַ באַליבסטע קענען פון סאָדע, דאָוקס באשטימט קוואַלאַפייז ווי פאַרבייַסן.
ברוט שאַמפּיין אַראָמאַט און פוד פּערינג
ברוט שאַמפּאַניער איז טרוקן אויף די גומען, נאָך די אַראָמאַ און פלייווערז דאַר צו עפּל, באַרנע, און סיטרוס, און קענען מאַך צו פערשקע און אַפּריקאָס אין וואָרמער ווינטידזשיז. קלאַסיש פריש-בייקט ברויט אַראָמאַ, קרימי טעקסטשערז, און פולער-באַדיד סטיילז זענען די דירעקט השפּעה פון די פארבראכט הייוון געניצט אין די רגע פערמאַנטיישאַן. ברענגען אויסגעצייכנט עסנוואַרג-פּערינג ווערסאַטילאַטי צו די טיש, ברוט שאַמפּאַניער פּאַרטנערס אַרויף מיט אַלץ פון טראדיציאנעלן קאַוויאַר צו פּוטער-דרענטשט סעאַפאָאָד דילייץ און געזאָלצן פלייווערד אָפּצאָל. די הויך אַסידאַטי און זיפּי קאַרבאָנאַטיאָן שנייַדן דורך אָילס און פאַץ מיט געשמאַק גומע פּינטלעכקייַט, געמאכט אַלע פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און סייווערי קוויטשע צו ויסטער ראָקקעפעללער און סמאָוקט לאַקס אַן אַבסאָלוט מייַכל.
פּרייַז פון ברוט שאַמפּאַניער און ספּאַרקלינג וויין
האַלטן אין מיינונג אַז אַלץ געמאכט אַרויס פון פֿראַנקרייַך, מיטן נאָמען "ברוט" איז געהאלטן גאַזירטע ווייַן, נישט שאַמפּיין . רובֿ ווייַן-פּראַדוסינג לענדער מאַכן אַ גאַזירטע ווייַן, עטלעכע מיט גרעסער הצלחה ווי אנדערע.
ספּאַין: ספּאַין עטלעכע פון די בעסטער בעץ פֿאַר בודזשעט-פרייַנדלעך ברוט גאַזירטע ווייַן קומט פון ספּאַין אין די פאָרעם פון קאַוואַ (טיפּיקלי $ 9-15 אַ פלאַש).
פאַרייניקטע שטאַטן: אין די יו. עס. גאַזירטע ווייַן פּראָדוסערס ווי מומם נאַפּאַ, טשאַנדאָן, ראָעדער גרונטייגנס, און גלאָריאַ פערער אַלע טראָגן לאגלען סטאַרטינג בייַ די $ 20 צייכן און מאַך סטעדאַלי אַרויף דאָרט.
אַנדערש וווּקס אין פֿראַנקרייַך: ווען פראַגינג ווייַן איז געמאכט אין פֿראַנקרייַך אַרויס פון שאַמפּיין, עס איז גערופן אַ "קרעמאַנט." פֿאַר בייַשפּיל, Cremant d'Alsace איז פשוט אַ "קרעמאַנט" אָדער באַבלי פון דער פראנצויזיש געגנט פון עלזאַס. פּריסעס לויף די גאַמע ריינדזשינג פון $ 18 פֿאַר אַ יקערדיק פלאַש ברוט צו הונדערטער פון דאָללאַרס פֿאַר די בעסטער בראַץ.
אמת שאַמפּיין: עכט פראנצויזיש שאַמפּיין טענדז צו זיין די מערסט טייַער פון די גאַזירטע וויינז. מיט עטלעכע פּאָזיציע-מדרגה לאגלען סטאַרטינג בייַ $ 30 פֿאַר אַ ניט-ווינטידזש אָפּציע, טשערדאָננייַ דאָמינאַנט שאַמפּאַניער טיפּיקלי אָפפערס קרוכלע עפּל און באַרנע פלייווערז, אָפֿט מיט אַ הייוון, פריש-בייקט ברויט כאַראַקטער.
א מיד-מדרגה פלאַש פון וואָוווע קליקקוואָט Yellow Label וועט שטעלן איר צוריק $ 40-50. די סיבות וואָס ינפלוענציע די לעצט פּרייַז פון אַ ברוט שאַמפּאַניער זענען ווו די ווייַנטרויבן זענען געוואקסן (הויך סוף ווס האַמעד וויניערדז), וואָס פאַרמאָג געמאכט די ווייַן, אויב די שאַמפּיין ווייַנטרויבן זענען אַלע פון אַ איין ווינטידזש (מער טייַער) אָדער קייפל ווינטידזשיז רובֿ פּראָסט), און וואָס סאָרט פון שעם פארויסזאָגן די פלאַש (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët און די ווי קענען מאַכן עטלעכע שיין פּרייסי לאגלען).
ווי ברוט שאַמפּיין איז מאַדע
טעקניקלי טשאַמפּאַגנע איז בלויז שאַמפּאַניער ווען עס איז געמאכט אין שאַמפּאַניער, פֿראַנקרייַך, ניצן בלויז טשאַרדאָננייַ, פּינאָט נאָיר , אָדער פּינאָט מעוניער ווייַנטרויבן. עס איז אַ געמיש פון ווייַנטרויבן, וויניערדז און אָפט ווינטידזשז (סייַדן עס איז דאַטיד ווי "ווינטידזש" שאַמפּאַניער). אַ דורכשניטלעך פון 45 פאַרשידענע נאָך וויינז קומען צוזאַמען צו מאַכן אַ לעצט באַטלינג בלענד פון שאַמפּיין מיט יעדער שאַמפּיין הויז געגאנגען פֿאַר אַ יינציק, אָלבייט קאָנסיסטענט "הויז סטיל" יאָר אין און יאָר אויס. די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד, פערמענטעד, און דעמאָלט אַלט אַ ביסל איידער באַטלינג ווי פּער דער נאָרמאַל ווינעמאַקינג פּראָצעס, אָבער צו באַקומען די באַבאַלז שאַמפּיין מוזן גיין דורך אַ צווייט פערמאַנטיישאַן פּראָצעס צו מאַכן די באַבאַלז און כאַפּן זיי אין די פלאַש.
דעם רגע פערמאַנטיישאַן איז שפּרינגען-סטאַרטעד דורך די דערצו פון צוקער און הייוון (גערופן די ליקער די טיראַדזש ) צו די לאגלען פון בלענדיד נאָך ווייַן, וואָס וועט אָנהייבן קייַלעכיק צוויי פון פערמאַנטיישאַן. אַמאָל די פארבראכט הייוון האט לויפן זייַן קורס עס הייבט צו קלייַבן ווי אָפּזאַץ. די הייוון אָפּזאַץ איז גערופן די "לעעס" און שאַמפּיין וואָס רעסץ אויף די ליז, אויך גערופן "סור ליגט" (ממש "אויף ליז" אין פראנצויזיש) איז אויף אייביק ינפלואַנסט דורך די לעעס מיט אַ לעצט טאַם אַז אָפפערס אַ קלאַסיש יייַאַסט, פריש- בייקט ברויט כאַראַקטער. ווען עס איז צייַט צו באַזייַטיקן די פארבראכט הייוון, די לאגלען זענען פארקערט אין אַ ופּסידע ווינקל אַזוי אַז די אָפּזאַץ קאַלעקץ אין די באַטאַלנעק און קענען זיין אַוועקגענומען פריערדיק צו קאָרקינג. עס איז אין דעם פונט אַז די טשאַמפּאַגען ס צוקער לעוועלס זענען באשלאסן און אַדזשאַסטיד. אויב אַ פּראָדוצירער וואָלט ווי צו מאַכן אַ ברוט שאַמפּיין אָדער עקסטרע ברוט שאַמפּיין, דעמאָלט טיפּיקלי גאָרנישט וועט זיין צוגעגעבן.
אָבער, אויב דער ציל איז אַ סוועעטטער-סטיילד שאַמפּיין, דאַן אַ דאָוסאַדזש (ריימז מיט "מאַסאַזש") איז צוגעגעבן. די דאָוסאַדזש איז יסענשאַלי אַ צונויפגיסן פון באַזע ווייַן מיט צוקער אַז קענען זיין מער קאַנסאַנטרייטאַד אָדער ווייניקער קאַנסאַנטרייטאַד דיפּענדינג אויף די דערוואַרט מדרגה פון זיסקייַט וואָס ס 'געוואלט.
רעקאַמענדיד ברוט שאַמפּאַניער פּראָדוסערס צו פּרובירן
- פּאָל ראַדזשער
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- פּייפּער-העידסיעקק
- Charles Heidsieck
- אָפּשיקן קליקקוואָט
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- מאָם
- פּערריער
- בילקאַרט-לאַקס
- מאָעט & טשאַנדאָן
- קרוג
- Dom Perignon
- קריסטאַל