פּראָסט און ומגעוויינטלעך "טשיי טיי" בשמים
מאַסאַלאַ טשיי , אָדער " ספּייסט טיי ," איז באקאנט פֿאַר זייַן זעט פון וואָרמינג ספּייסאַז. עס זענען פילע טשיי ספּייסאַז ווערייישאַנז באזירט אויף געגנט, משפּחה מסורה און יחיד ייבערהאַנט. דאָ ס אַ וועגווייַזער צו די מאַסאַלאַ טשיי בשמים געניצט אין ינדיאַ און ווייַטער.
יקערדיק מאַסאַלאַ טשיי ספּיסעס
די בשמים זענען אין קימאַט יעדער ווערסיע פון מאַסאַלאַ קיי:
צימערינג - רייַך, שעדלעך, טאַניק צימערינג איז אַ מוזן פֿאַר רובֿ מאַסאַלאַ קיי. גאַנץ צימערינג סטיקס זענען מער געוויינטלעך ווי פּאַודערז.
אין די יו. עס., קאַסיאַ (יוזשאַוואַלי פארקויפט ווי צימערינג) איז אַ טויגן פאַרבייַט פֿאַר אמת צימערינג, וואָס איז פּאַלער, מער יידל און געמאכט פון פילע דין לייַערס פון בילן (אלא ווי דיק שיץ פון בילן).
קאַרדאַמאָם - די סוויטלי עראַמאַטיק קאַרדאַמאָם זוימען פּאָדס זענען געהאלטן צו זיין קאָאָלינג דורך עטלעכע. קאַרדאַמאָם באַלאַנסעס די מאַסאַלאַ קיי ספּייס געמיש מיט זייַן אָפּשיידנדיק אַראָמאַט און גערוך. גרין קאַרדאַמאָם פּאָדס וואָס זענען לייטלי קראַשט און ראָוסטיד נאָר איידער זיי זענען בוילד וועט טראָגן די מער ריוואָרדינג טאַם פֿאַר מאַסאַלאַ טשיי. גרין קאַרדאַמאָם קען זיין געקויפט טשיפּלי אין ינדיאַן אָדער אַסיאַן מארקפלעצער. אין עטלעכע רעצעפּט, גרין קאַרדאַמאָם קען זיין גערופן "לאָנגיטשי" אָדער "עלטשי," וואָס איז זייַן דאָרעמדיק אינדיאַנישער נאָמען.
קלאָוועס - ינטענסלי געווירציק קלאָוועס געבן מאַסאַלאַ טשיי אַן גלייבן טיף און שפּילן ווי אַ גאנץ שטערונג צו זייַן קרעם און זיסקייַט. כאָטש גאַנץ קלאָוועס (וואָס ריזעמבאַל די קליין טאַקס אָדער ניילז) צושטעלן די בעסטער טאַם, פּאַודערד קלאָוועס אַרבעט אויך.
ינגבער - הייס-נאָך-זיס ינגבער טורנס מאַסאַלאַ טשיי 'ס בשמים אַרויף צו 11. פינעלי געהאַקט פריש איז שטענדיק בעסטער, אָבער איר קענען אויך נוצן קריסטאַלייזד ינגבער (נאָר באַזייַטיקן עטלעכע פון די צוקער פון דיין רעצעפּט צו וואָג עס אויס) אָדער פּאַודערד ינגבער אין אַ קניפּ.
פּעפּפּערקאָרנס - פּיקאַנט פּעפּפּערקאָרנס זענען די מינדסטער פאָלקס פון די געוויינטלעך מאַסאַלאַ טשיי בשמים, אָבער פילע זאָגן טשיי איז נישט טשיי אָן זיי.
קראַקעד שוואַרץ פּעפּערקאָרנס זענען טיפּיש. אָבער, גאַנץ שוואַרץ פּעפּערקאָרנס זענען בילכער פֿאַר מאַסאַלאַ טשיי וואָס איז געמאכט פון אַ צונויפגיסן (אלא ווי פון קראַצן) ווייַל זיי ריטיין זייער טאַם בעסער בעשאַס סטאָרידזש. פֿאַר אַ מילדער פעפער טאַם, ווייַס אָדער גרין פּעפּפּערקאָרנס קען זיין געניצט.
רעגיאָנאַל און אָפּטיאָנאַל מאַסאַלאַ טשיי ספּיסעס
Ajwain - דאס ביטער ינדיאַן דיגעסטיווע געווירץ טייסץ ווי שטאַרק טיים אָדער קאַראַוויי און איז ראַרעלי געניצט אין טשיי אַרויס עטלעכע געגנטן פון ינדיאַ.
אַלספּספּיסע - פרעשלי ערד אָדער פאַר-ערד אָלספּייס טייסץ ווי אַ צונויפגיסן פון פילע סוויטער בשמים, געבן מאַסאַלאַ טשיי נאָך קאַמפּלעקסיטי און טיף.
בייַ בלעטער - זיי ניטאָ ניט נאָר פֿאַר זופּ! אין טייל פון ינדיאַ, זיי זענען אַ יקערדיק געווירץ פֿאַר מאַסאַלאַ קיי. פריש בלעטער האָבן אַ מילד טאַם, בשעת דאַר בלעטער האָבן אַ מער טיף טעם. ינדיאַן בוכטע בלעטער האָבן אַ טאַם מער ווי קאַסיאַ (דער געווירץ וואָס איז קאַמאַנלי פארקויפט ווי צימערינג אין די יו. עס.), מאכן זיי ידעאַל קאַנדאַדייץ פֿאַר קיי.
קאָריאַנדער - קאָריאַנדער קומט פון די פרוכט פון די סילאַנטראָו פאַבריק, אָבער עס איז קאַמאַנלי ריפערד צו די "זוימען" פאַבריק. אין די בעוועראַגע וועלט, עס איז באקאנט ווי אַ הויפּט טאַם קאָמפּאָנענט פון פילע בעלגיאַן וויטביערס און אַ אַפּשאַנאַל ספּייס אין מאַסאַלאַ קיי. עס גיט טשיי אַ ביסל סיטרוסי טאַם בשעת סטייינג אין שורה מיט די קוילעלדיק טעמע פון געווירציק זיסקייַט.
עס איז בעסטער ווען ראָוסטיד און ערד נאָר איידער נוצן.
שאָקאָלאַד - שאָקאָלאַד איז אַ דיסטינגקטלי מערב צושטייַער צו טשיי. עס קען זיין מוסיף ווי שאָקאָלאַד ביטן, קאַקאַאָ פּודער אָדער אַפֿילו שאָקאָלאַד סירעפּ. פילע קאָפפעעהאָוסעס פאָרשלאָגן שאָקאָלאַד טשיי טיי, און עטלעכע אויך פאָרשלאָגן וואַניל קיי טיי, האָזנ ניסל קיי טיי, קאַווע קיי טיי און מער.
פעננעל זוימען - פעננעל 'ס עראַמאַטיק, אַנאַס- ווי געשמאַק מוסיף סאַפיסטאַקיישאַן און כיין צו מאַסאַלאַ קיי. די דאַר גרין זאמען זאָל זיין ראָוסטיד איידער נוצן און צוגעגעבן צו די בוילינג מאַסאַלאַ טשיי געווירץ געמיש אין די לעצטע מינוט (צו האַלטן עס פון אָוווערפּאַורינג די ברו). אין עטלעכע מאַסאַלאַ טשיי רעסאַפּיז , עס איז גערופן דורך זייַן הינדי נאָמען, ספּעלד "זון" אָדער "זון".
Lemongrass - אין אַמעריקע, זעסטי לעמאָנגראַסס איז יוזשאַוואַלי פארבונדן מיט טייַלענדיש עסנוואַרג, אָבער צוויי ווערייאַטיז פון די געוויקס זענען געניצט אין טראדיציאנעלן ינדיאַן קוקינג.
פריש לעמאָנגראַסס גיט מאַסאַלאַ טשיי אַ פריש, סיטרוסי טאָן אַז איז דער הויפּט אַפּילינג אין טשיי טיז מיט גורל פון ינגבער.
Licorice root - ווי אַ "ליבע עס אָדער האַס עס" טאַם, ליקעריש איז בעסטער געוויינט מיט וואָרענען אין מאַסאַלאַ טשיי. אויב איר ליבע עס, איר קענען לייגן עס צו טשיי פריש, דאַר אָדער אַפֿילו אין די פאָרעם פון טעאַבאַגעס. אָנהייבן מיט אַ ביסל און לייגן מער צו געשמאַק.
מאַסע - מאַסע איז געמאכט פון די פּראַטעקטיוו קאַווערינג פון די מושקאַט זוימען. עס האט אַ ענלעך טאַם אָבער עס איז מער יידל. עס איז בעסטער אין קליין קוואַנטאַטיז אין מילדער טשיי בלענדז און עס זאָל זיין מוסיף אין די לעצטע מינוט פֿאַר דער בעסטער טאַם. ינטערעסטינגלי גענוג, עס קענען געבן מאַסאַלאַ טשיי אַ קליין מאַראַנץ טינדזש.
מוסטמעג - נוטמעג איז קאַמאַנלי פארבונדן מיט מאַלד וויינז און סידערס. מיט דעם מין פון אַ סטעלער הייס געטראַנק שפּור רעקאָרד, עס נאָר מאכט זינען אַז עס ס גרויס אין קיי, אויך. עס האט אַ סוויטער, שטארקער טאַם ווי מאַסע, וואָס קומט פון אַ אַנדערש טייל פון די זעלבע פאַבריק, אָבער (ווי מאַסע) עס איז בעסטער ווען צו לייגן צו דיין סיממערינג טשיי בייַ די לעצטע מינוט, נאָר איידער געדינט.
סאַפראַן - סאַפראַן ס פּרייַז פונט מאכט עס אַ "ספּעציעל געלעגנהייַט" טשיי געווירץ. עס האט אַ ביטער טאַם און ימפּרעסט אַ העל געל קאָליר. איך נוצן עס אין קליין קוואַנטאַטיז ווי אַ פעאַטורעד ינגרידיאַנט אין מילדער מאַסאַלאַ טשיי בלענדז.
שטערן אַנאַס - שטערן אַנאַס איז געניצט אין אַלע פון גאַלליאַנאָ ליקער און סאַמבוקאַ צו כינעזיש "פינף געווירץ" צונויפגיסן און ינדיאַן "גאַראַם מאַסאַלאַ" געווירץ צונויפגיסן. עס קענען אויך זיין געניצט צו צושטעלן אַן אַניז-ווי טאַם צו קיי. עס איז אַ זייער שטאַרק טאַם און איז בעסטער געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז.
טאַמאַרינד - פריש אָדער פּאַודערד רייפּט טאַמאַרינד מוסיף אַ זויער, פרוטי טאָן צו פילע אַסיאַן בעוורידזשיז, אַרייַנגערעכנט עטלעכע ווערסיעס פון מאַסאַלאַ טשיי. עס קענען זיין געפונען אין ינדיאַן מארקפלעצער. עטלעכע זאָגן עס איז אַ קונה טעם.
וואַניללאַ - ווי שאָקאָלאַד, וואַניל איז אַ מערב דערצו צו טשיי טיי. וואַניל בינז ימפּאַרט אַ בעסער טאַם ווי אויסצוגן, אָבער זיי זענען זייער טייַער. ריין וואַניל עקסטראַקט קענען זיין געוויינט אַנשטאָט, אָבער געדענקען אַז עס טוט נישט נעמען פיל עקסטראַקט צו באַקומען אַ וואָלאַפּ פון וואַניל טאַם.
ווייַס פּאַפּי זאמען - אין טייל פון ינדיאַ, ראָוסטיד ווייַס מאָן זאמען (אויך גערופן "כאַסכאַס") זענען געניצט אין מאַסאַלאַ טשיי.
דעם איז ניט צו זיין צעמישט מיט די קאָנטראָווערסיאַל דרום אַסיאַן "מאָן טיי," וואָס איז געמאכט מיט ערד מעל זאמען און כּולל נידעריק לעוועלס פון אָפּיאַטעס. בלוי און גרוי מעלאָכע זאמען זענען מער וויידלי בנימצא אין די יו. עס. און קענען ווערן געניצט אין לואָ פון ווייַס מאָן זאמען.