אין דער קולינאַריש קונסט, אַניז (פּראַנאַונסט "אַנן-עשיר") איז יוזשאַוואַלי באזירט אויף די זאמען פון אַ געוויקס מיט אַראָמאַטיש בלעטער און סטעמס אַז געשמאַק ווי ליקעריש, פעננעל אָדער אָלראַגאָן. בשעת די בלעטער פון די אַנאַס פאַבריק קענען זיין געניצט ווי אַ קרייַטעכץ, עס איז דער הויפּט די זאמען וואָס זענען געניצט אין קוקינג. מאל גערופן אַניס, די זאמען זענען געניצט ווי אַ געווירץ, אָדער ערד אָדער גאַנץ. אַניסעד איז געניצט אין אַ פאַרשידן בייקט סכוירע און דיזערץ, למשל, איטאַליעניש ביסקאָטטי, וואָס איז געמאכט מיט אַנאַס עקסטראַקט.
אַניס זאמען זענען אויך אָפט געניצט אין ווורשט מאכן (ד"ה טשאַרקוטעריע ).
אַניס פלייווערד אַלקאָהאָל
אַניס זאמען זענען אויך די גרונט פֿאַר אַ נומער פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, אַרייַנגערעכנט אַניסעטטע, אָוזאָ, סאַמבוקאַ, און אַבסינטהע . איר קען האָבן באמערקט אַז די בעוורידזשיז אַלע טיילן אַ שעם פֿאַר זייַענדיק אלא, געזונט, לאָזן ס זאָגן שטאַרק . זיי אויך האָבן די יינציק קוואַליטעט פון טשאַנגינג קאָלירן אָדער קריסטאַלליזינג ווען געמישט מיט אנדערע ליקווידס. אַניס פלייווערד אַלקאָהאָל איז באקאנט פֿאַר בעת אַ באַזונדער ליקעריש טאַם וואָס איז זיכער נישט פֿאַר אַלעמען. די זיס זיסוואַרג ווי טאַם האט זיי פאָלקס ווי נאָך מיטאָג אָדער פאַרבייַסן טרינקען. זיי קענען אויך זיין געניצט צו לייגן טאַם צו קאַווע.
זענען אַניס און שטערן אַנאַס די זעלבע?
טראָץ זייַן ענלעך נאָמען, אַניז איז ניט שייך צו שטערן אַנאַס, וואָס איז אן אנדער געווירץ פון אַ אַנדערש משפּחה פון געוויקסן. ניט עס איז די זעלבע ווי פעננעל, כאָטש די צוויי טאָן אַ ענלעך טאַם, און די געוויקסן זענען עפּעס ענלעך קוקן.
זיי ניטאָ פון דער זעלביקער משפּחה פון געוויקסן (צוזאמען מיט קאַראַוויי, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און אנדערע), אָבער זיי זענען נישט די זעלבע מינים. אין אַלגעמיין, פעננעל איז געדינט ווי אַ גרינס, אָבער אַניז איז געניצט ווי אַ געווירץ (ד"ה אין זוימען פאָרעם, אָדער גאַנץ אָדער ערד).
א ספּייס אָדער אַ הערב?
איר'ווע מיסטאָמע געהערט די טערמין געווירץ און הערבס געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי אָבער זיי פאקטיש אָפּשיקן צו פאַרשידענע פּאַרץ פון די פאַבריק.
א געווירץ איז טייל פון אַ געוויקס, אנדערע ווי די בלעטער, וואָס, ווען דאַר, איז געניצט ווי אַ פלייווערד ינגרידיאַנט אין קוקינג. אַז מיטל זאמען (פון וואָס אַניז איז איין בייַשפּיל, צוזאמען מיט קומין, קאָריאַנדער, זענעפט און פילע אנדערע), און אויך ביין (אַזאַ ווי צימערינג), פרוכט (פּעפּפּערקאָרנס, וואַניל), ראָאָץ (כריין) אָדער בלום באַדז (קלאָוועס). הערבס, צי דאַר אָדער פריש, זענען די ליפי טייל פון אַ פאַבריק.
האָמעמאַדע אַניס עקסטראַקט
אויב איר האָבן עטלעכע אַניז זאמען און עטלעכע ספּער וואָדקאַ, איר קענען מאַכן דיין אייגן כאָוממייד אַניז עקסטראַקט, וואָס איז וואָס איר'דע נוצן פֿאַר מאכן דיין אייגן ביסקאָטטי. אויב איר פאַנטאַזיע אַ שאָס פון עספּרעסאָ, אַ לאָך פון אַניס עקסטראַקט וועט געבן עס עטלעכע עקסטרע גוסטאָ.
איר וועט דאַרפֿן צו סטעריליזירן אַ 4-oz סלוי. לייג אַ לעפעלע פון אַנאַס זאמען צו דעם סלוי, דעמאָלט האַלב אַ גלעזל פון מאַשקע. פּלאָמבע טייטלי און קראָם עס סאַפּלייער קיל און פינצטער פֿאַר 2-3 חדשים. דעריבער שפּאַנען אויס די זאמען דורך פּאָרינג דורך טשעעסעקלאָטה אין אנדערן פלאַש אָדער סלוי. פון קורס, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ביסל חדשים צו ספּער רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז פאַרקויפן קליינע פלאַש פון אַנאַסע עקסטראַקט. עס איז מאל געהאלטן אין די באַקינג ויטאָבוס.