סאָפריטאָ איז אַ גרונט פּאָמידאָר סאָוס וואָס איז געמאכט איבער אַלע ספּאַין. עס איז גרינג צו שטעלן צוזאַמען-פשוט סאָטי טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, און גרין פּעפּערז אין מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע. די מילד קוקינג מעלאָוז די אַסידאַטי פון די טאַמאַטאָוז און קריייץ אַ גאנץ צונויפגיסן פון טאַם וואָס איז ווערסאַטאַל און אַדאַפּטאַבאַל.
סאָפריטאָ איז אָפט דער יסוד פון פילע שפּאַניש רעסאַפּיז. עס איז מאל געמישט אין רייַז אָדער סקראַמבאַלד עגגס, און כאָטש עס איז געשמאַק פֿאַר זיך, דער סאָוס איז נישט טאַקע געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט. עס איז מער געוויינטלעך צו זיין ינקאָרפּערייטיד ווי אַ ינגרידיאַנט אין אנדערע קיילים, אַזאַ ווי די פילונג פֿאַר עמפּאַנאַדאַס .
ווי מיט אַלע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, עס זענען הונדערטער פון ווערסיעס פון סופריטאָ סאָוס. די סומע פון קנאָבל, פעפער, און בשמים קענען זיין אַדזשאַסטיד לויט די שעף טעם. דאָס איז אַ משפּחה רעצעפּט פון אַווילאַ, ספּאַין.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מיטל געל ציבעלע
- 2 גרויס קנאָבל קנאָבל
- 1 לאַנג גרין פעפער (Anaheim אָדער אנדערע זיס פעפער, נישט "הייס")
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע שפּאַניש מאַסלינע בוימל
- 1 (28- אָדער 29-אַז.) קענען
- טאַמאַטאָוז (קראַשט), אָדער 5-6 גרויס רייפּ טאַמאַטאָוז (דייסט)
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ (פּרעפעראַבלי
- sweet Spanish pimentón )
ווי צו מאַכן עס
- פינעלי צעהאַקן די ציבעלע און קנאָבל. שנייַדן די פעפער אין 1/4-אינטש (אָדער קלענערער) ברעקלעך.
- היץ אַ גרויס סקאָווראָדע מיט אַ שווער דנאָ איבער מיטל היץ. גיסן אין גענוג מאַסלינע ייל צו דעקן די דנאָ פון די פּאַן.
- שטעלן די אַניאַנז אין די פּאַן און וואַשן זיי ביז זיי זענען טראַנספּעראַנט, רידוסינג די היץ אויב נייטיק צו ויסמייַדן ברענען זיי.
- לייגן די גרין פעפער און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 5 מינוט, צו לייגן מאַסלינע ייל אויב עס איז נייטיק. אמת צו גערודער אָפט, אַזוי די וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט פאַרברענען.
- לייג די מינסט קנאָבל און סאַוטע פֿאַר 1 מער מינוט.
- לייג די קראַשט טאַמאַטאָוז און פּאַפּריקאַ צו די פּאַן און מישן געזונט.
- פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר וועגן 10-15 מינוט, רידוסינג די פליסיק באפרייט פון די טאַמאַטאָוז ביז אַ ביסל דיק סאָוס איז אַטשיווד.
סערווינג און סטאָרינג סאָפריטאָ
אויב איר זענט ניצן די סאָפיטראָו ווי אַ ינגרידיאַנט אין אנדערן רעצעפּט, לאָזן עס צו קילן פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער לייגן עס צו דיין שיסל. וואַרעם סופריטאָ איז בילכער אויב איר זענט דינען עס ווי אַ סאָוס מיט געפּרעגלט עגגס אָדער רייַז.
טאָמאַטאָ סאָוס מעלאָוז און ווערט סוועטער יבערנאַכטיק, אַזוי פילע שפּאַניש קוקס ווי צו מאַכן אַ טאָפּל רעצעפּט און נוצן עס איבער די וואָך. עס וועט האַלטן אין די פרידזשידער פינף טעג אין אַ געזונט-געחתמעט קאַנטיינער אָדער סלוי. איר קענען אויך סטאָרידזש די טאָפּל פּעקל פון סופריטאָ אין די פריזער און ראַטעווען עס פֿאַר צוקונפֿט ניצט. זיין זיכער צו לאָזן עס קיל, און טיילן עס אין פּלאַסטיק פריזער באַגס. עס וועט לעצטע אַרויף צו זעקס חדשים.
סאָפיטראָו אין רעסיפּעס
ווייַל די סאָפריטאָ פלייווערז פאַרגלייכן פילע פודז, עס זענען סך רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען דעם טראדיציאנעלן שפּאַניש פּאָמידאָר-באזירט סאָוס. שפּאַניש הינדל מיט סאָפריטאָ איז אַ פּשוט שיסל צו שטעלן צוזאַמען אָבער טייסץ ווי איר פארבראכט שעה, און פילע ינגרידיאַנץ-געמאכט עס. באָנאָלעד הינדל איז פּינידע, סלייסט, און דעמאָלט סימערד אין די סאָפריטאָ (וואָס, אויב איר האָט פאַר-געמאכט, מאַכן דעם גאנץ שיסל פֿאַר אַ שנעל ווייטנאַט מאָלצייַט). פֿאַר עפּעס אַ ביסל אויס פון די געוויינטלעך, פּרובירן שפּאַניש קיניגל אין סופריטאָ , וואָס ריקווייערז אַ ענלעך צוגרייטונג צו די הינדל שיסל מיט די דערצו פון ווייַס ווייַן און הערבס.
קרייַפיש , וואָס איז פאָלקס אין ספּאַין און קוק ווי אַ מיניאַטורע האָמאַר, אויך קאַמביינינג ביוטאַפלי מיט סאָפריטאָ, געמאכט אַ ביסל פון אַ פּשוט שעלפיש צימעס. Bacalao con tomate איז אן אנדער שפּאַניש שיסל מיט סופריטאָ, דאָס מאָל פיטשערינג קאָדפיש.
א יקערדיק סופריטאָ איז שטענדיק באַגריסן ספּאָאָנעד איבער אַ געפּרעגלט יי. איר קענען אויך לייגן עטלעכע כיט מיט נאָך וועדזשטאַבאַלז און בשמים, אַזאַ ווי מאַשרומז און הייס סאָוס , און וואָרף מיט מאַקאַראָנען אָדער מישן אין רייַז פֿאַר אַ זייַט שיסל אָדער וועגעטאַריער ענטרי.
סאָפריטאָ איז אַ גלאבאלע סאָוס
ווי מיט פילע שפּאַניש קיילים און סאָסיז, סאָפריטאָ איז געווען ינקאָרפּערייטיד אין פילע אנדערע קוויזינז , אַרייַנגערעכנט קובאַן, פּוערטאָ ריקאַן און דאָמיניקאַן. ספּאַין 'ס גלאבאלע קאָלאָניזאַטיאָן איבער דער געשיכטע האט דער סאָוס ניט נאָר צו לאַטייַן אַמעריקע, אָבער אויך די פיליפינען, און פילע אנדערע ערטער אַרום די וועלט. עס איז זייער פּראָסט אין קאַריבבעאַן עסנוואַרג און יעדער ינדזל שטעלט זייַן אייגן ומדריי אויף סופריטאָ . איר קענען אפילו זען סופריטאָ ס השפּעה אין פראנצויזיש און איטאַליעניש סאָסיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 26 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 2 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 3 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |