01 פון 06
מאַקאַנינג עמפּאַנאַדיללאַס - קאָכן די "סאָפריטאָ" - טאַמאַטאָוז סאָס
עמפּאַנאַדיללאַס (c) 2007 סיערראַ ליסענסעד צו About.com. עמפּאַנאַדאַס גאַלעגאַז אָדער גאַליציאַניש טורנאָווערס זענען איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון גאַליציע. עמפּאַנאַדאַס אין גאַליציע זענען טראַדישאַנאַלי גרויס קייַלעכיק אָדער קוואַדראַט טורנאָווערס וואָס זענען שנייַדן אין ברעקלעך צו דינען. דער ווערסיע וואָס מיר וועלן מאַכן דאָ זענען קלענערער יחיד טורבאָווערס, קאַמאַנלי ריפערד צו ווי עמפּאַנאַדיללאַס . די טייג רעצעפּט מאכט גענוג טייג צו מאַכן איין גרויס עמפּאַנאַדאַ אָדער עטלעכע טוץ עמפּאַנאַדיללאַס . פֿאַר פּאַשטעס 'ס צוליב, מיר וועט אָפּשיקן צו זיי ווי עמפּאַנאַדאַס אין דעם שריט-דורך-שריט.
לערנען אַלע וועגן Galicia's Regional Cuisine אין אונדזער אַרטיקל Spanish Regional Cuisine .
עס זענען עטלעכע טריט צו מאַכן די עמפּאַנאַדאַס - קאָכן די פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר די פילונג, מאַכן די טייג און פילונג, און לעסאָף, פאַרלייגן און באַקן די עמפּאַנאַדאַס .
וויכטיק באַמערקונג : דעם שריט-דורך-שריט כולל רעסאַפּיז פֿאַר ביידע פלייש און טאָנאַ פילינגז און איר קענען מאַכן. די טייג רעצעפּט איז גענוג פֿאַר 1 פון די פילינגז, ניט ביידע! אַזוי, אויב איר פּלאַן צו מאַכן ביידע פילינגז, איר וועט דאַרפֿן צו טאָפּל די טייג רעצעפּט.
זאל ס אָנהייבן מיט די סופריטאָ , פּאָמידאָר סאָוס סוטיד מיט מאַסלינע ייל און אַניאַנז:
צו מאַכן אָדער די פלייש און טון פילונג, איר דאַרפֿן צו מאַכן שפּאַניש סאָפריטאָ , (גיט צו רעצעפּט.)
בשעת די סאָפריטאָ קולז, גיין צו דער ווייַטער שריט און אָנהייבן פּריפּערינג די טייג.
02 פון 06
מאכן די עמפּאַנאַדיללאַס - צוגרייטן די טייג
דאָו ינגרידיאַנץ
- 4 טעפּלעך מעל
- 1/3 טעפּל מילך, לאַקוואָרם
- 1/3 גלעזל וואַסער, פייַן
- 3/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1 צפּ. שפּאַניש זיס פּאַפּריקאַ
- 1 קובע פייַכט הייוון, אָדער איינער קאָנווערט פון טרוקן הייוון
מאַכן די טייג און לאָזן שטיי
שטעלן די מעל אין אַ גרויס מיקסינג שיסל און מישן אין די זאַלץ און זיס שפּאַניש פּאַפּריקאַ. מאַכן אַ לאָך אין דעם צענטער פון די מעל. אָרט די הייוון אין די לוקוואָרם וואַסער צו צעלאָזן עס. גיסן די בוימל, די וואַסער-הייוון געמיש און די מילך אין די דעפּרעסיע אין די צענטער פון די מעל. מישן מיט אַ ווודאַן לעפל, דעמאָלט ניד די טייג מיט דיין הענט. דער טייג זאָל זיין גומע און פאָרעם אַ פּילקע.
קאָווער די שיסל מיט אַ שיסל האַנטעך. לאָזן די טייג העכערונג פֿאַר וועגן 1 שעה. די שיסל זאָל זיין אין אַ וואַרעם אָרט, אַזוי אַז עס גייט גלייַך. אויב דיין קיך איז טאָסטי, שטעלן די באדעקט שיסל אין די ויוון צו העכערונג.
איצט עס איז צייַט צו צוגרייטן אָדער די טונפיש אָדער פלייש פילונג.
03 פון 06
מאכן די עמפּאַנאַדיללאַס - צוגרייטן די טונאַ פילונג
ינגרידיאַנץ
- סאָפריטאָ - קאָכן טאָמאַטאָ סאָוס (גיט צו זען רעצעפּט)
- 4 קאַנס טונאַ, ויסגעשעפּט (6 אַז יעדער)
- 3 שווער-בוילד עגגס
- זאַלץ און פּעפּער צו טעם
אָרט די עגגס אין בוילינג וואַסער און קאָכן זיי ביז שווער. דריינג די וואַסער און מיד שטעלן אין קאַלט וואַסער צו קיל. ווען קולד, שאָלעכץ און צעהאַקן עגגס פיינלי און שטעלן באַזונדער.
עפענען די טונפיש קאַנס און דינען זיי ונ דורך, סקוויזינג די בוימל אָדער וואַסער אַז די טונאַ איז פּאַקט אין.
אָרט טונאַ אין אַ מיקסינג שיסל און פלאַקעס עס אין ברעקלעך מיט אַ גאָפּל. לייג די געהאַקט בוילד עגגס און מישן. לייג דעם סופריטאָ צו די טונפיש געמיש צו מאַכן אַ פייַכט פילונג.
ווען די טייג איז אויפגעשטאנען, איר זענט גרייט צו אַסעמבאַל די עמפּאַנאַדאַס .
04 פון 06
מאכן די עמפּאַנאַדיללאַס - צוגרייטן די פלייש פילונג
פלייש פידינג ינגרידיאַנץ
- 4 טבספּ רייזאַנז
- 4 טבספּ אָליווע אָיל
- 2 מיטל אַניאַנז, פיינלי געהאַקט
- 2 גרויס קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 1.5 lbs. לעאַן גראָונד ביף (ווייניקער ווי 10% פעט)
- זאַלץ & פעפער צו טעם
- 2 טבספּ פּעטרעשקע
- 1/2 טספּ דריז אָרעגאַנאָ
- 1/2 טספּ סוויט שפּאַניש פּאַפּריקאַ
- 2 1/2 טספּ ערד קומינום
- 4 אַז טרוקן ווייַס ווייַן
- סאָפריטאָ - קאָכן טאָמאַטאָ סאָוס (גיט צו זען רעצעפּט)
- 1 שווער-בוילד יי, פיינלי געהאַקט
- (אַפּשאַנאַל) 2 עגגס + 2 טספּ וואַסער, ביטאַן
שטעלן די רייזאַנז אין אַ גלאז מיט גענוג וואַרעם וואַסער צו דעקן. לאָזן ווייקן פֿאַר 5-10 מינוט, אַזוי זיי "פלייש" אַרויף.
היץ מאַסלינע ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן מיט אַ שווער דנאָ. סאַוטעע די ציבעלע און קנאָבל ביז די ציבעלע איז טראַנספּעראַנט. לייגן די ערד רינדערנס און קאָכן איבער מיטל הויך היץ, סטערינג אָפט. צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
דריינג וואַסער פון די רייזאַנז און לייגן רייזאַנז צו די פּאַן. לייג פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ, קומין, ווייַס ווייַן, סופריטאָ און געהאַקט יי. מישן אַלע ינגרידיאַנץ געזונט. קאָווער און קאָכן פֿאַר נידעריק 5 מינוט.
איצט איר זענט גרייט צו אַסעמבאַל די עמפּאַנאַדאַס .
05 פון 06
מאכן די עמפּאַנאַדיללאַס - אַססעמבלע און באַקן
באַזונדער די ווייַס פון איין גרויס יי און אָרט אין אַ קליין שיסל און לייטלי שלאָגן עס. פאַרהיטן די ויוון צו 350 ף דיגריז.
די טייג זאָל אויפשטיין אין אַ גרויס, קייַלעכיק פּילקע און האָבן אַ רעדיש-גאָלד קאָליר פון די פּאַפּריקאַ. קערפאַלי טיילן דעם טייג אין האַלב.
אָרט אַ האַלב פון די טייג אויף אַ לייטלי פלערעד קאַטינג ברעט און זעמל אויס צו אַ גרעב פון בעערעך 1/8 ". איר קענען מאַכן עמפּאַנאַדאַס אין האַלב-קרייזן, סקווערז אָדער טרייאַנגגאַלז:
צו מאַכן טריאַנגולאַר-שייפּט עמפּאַנאַדאַס - שנייַדן די טייג אין 4 "סקווערז, שעפּן אַ כייפּסט לעפל פון פילונג אין יעדער קוואַדראַט און באַרשט די יי ווייַס אויף 2 עדזשאַז פון די טייג.
צו מאַכן האַלב-קייַלעכיק עמפּאַנאַדאַס - ניצן אַ גרויס-מויל סלוי אָדער אַ גרויס 4 "דיאַמעטער קיכל קאַטער, שנייַדן אויס קרייזן אין די טייג, שעפּן אַ העאַטינג לעפל פון פילונג אין יעדער קרייַז און באַרשט די יי ווייַס אַרום העלפט פון די קרייַז. איבער און דריקן מיט פינגער צו פּלאָמבע.
אַ אנדער ברירה צו סילינג מיט דיין פינגער, איר קענען פּלאָמבע דורך דרוקן די טינז פון אַ גאָפּל צוזאמען די עדזשאַז פון די טייג. קערפאַלי אָרט יעדער עמפּאַנאַדאַ אויף אַ קיכל בלאַט צו באַקן. פאָרזעצן ראָולינג אויס טייג, קאַטינג און פילונג ביז אַלע טייג איז געניצט.
באַקן פֿאַר וועגן 15 מינוט בייַ 350 ף דיגריז.
עצה! אויב איר ווילן צו צוגרייטן עמפּאַנאַדאַס פאָרויס פון צייַט, איר קענען! צוגרייטן די פילונג און שטאָפּן זיי, אָבער טאָן נישט באַקן זיי. אָרט אין אַ קאַנטיינער, לייערינג זיי און מאַכן זיכער אַז זיי טאָן נישט פאַרבינדן יעדער אנדערע. ראַפּינג טייטלי אין פּלאַסטיק און פרירן זיי. אַראָפּנעמען זיי פון די פריזער, באַקן און דינען זיי הייס און פריש.
06 פון 06
מאכן די עמפּאַנאַדיללאַס - דינען הייס
עמפּאַנאַדיללאַס - גאַליציאַניש ויסקער אָדער פּאַסטיעס (C) 2007 לי סיעראַ ליסענסעד צו About.com. אָרט עמפּאַנאַדיליאַס אויף אַ טאַץ אָדער טעלער און דינען הייס.