אַלע וועגן סאָפריטאָ: אָריגינס, געשיכטע, און ווערייישאַנז

סאָפריטאָ איז געניצט אין קוקינג איבער די קאַריבבעאַן און ספּעציעל אין פּוערטאָ ריקאָ און די דאָמיניקאַן רעפובליק. עס איז אַ שמעקנדיק צונויפגיסן פון הערבס און בשמים געניצט צו צייַט קאַונטלאַס קיילים אַזאַ ווי סטעווז, בינז, רייַז, און טייל מאָל פלייש. אין רובֿ קאַסעס, סופריטאָ איז דער יסוד אויף וואָס די מנוחה פון אַ רעצעפּט איז געבויט. הונדערטער רעסאַפּיז פון די קאַריבבעאַן קאַריבבעאַן און אנדערע לאַטייַן אמעריקאנער לענדער אָנהייבן צו זאָגן, " מאַכן אַ סופריטאָ ." עס איז ינטאַגראַל צו לאַטייַן קוויזין, אָבער סופריטאָ האט נישט פאַרשאַפן דאָרט, און עס איז ניט ויסשליסיק צו קאַריבבעאַן אָדער לאַטייַן אמעריקאנער קאָאָקערי.

אָריגינס און היסטארישע הינטערגרונט

די וואָרט "סופריטאָ" איז שפּאַניש. עס מיטל צו לייטלי פּרעגלען עפּעס, אַזאַ ווי דורך סעוטינג אָדער גערודער-פריינג. עס איז אַ טעכניק וואָס די Spanish קאָלאָניסץ געבראכט מיט זיי ווען זיי געזעצט אין די קאַריבבעאַן און לאַטייַן אַמעריקע, אָנהייב אין די שפּעט 1400s.

אבער סופריטאָ איז פיל עלטער ווי אַז. דער ערשטער באקאנט דערמאָנען פון די טעכניק איז רעפערענסט ווי " סאָונדרעגיט " אין די "ליברע דע געשיקט סאָווי," וועגן 1324. דאס קוקבוק פון די קאַטאַלאַניש געגנט פון ספּאַין איז איינער פון די אָולדאַסט אין אייראָפּע, אַזוי עס ס זיכער צו זאָגן אַז סופריטאָ איז געווען אַ ינגרידיאַנט און אַ טעכניק אין קאַטאַלאַניש קוויזין זינט מידייוואַל מאָל.

מיר קענען אויך זען אַ קאָראַליישאַן צו סופריטאָ אין דער דערווייונג פון די קאַטאַלאַניש וואָרט "סאָונדרעגיט", וואָס קומט פון דער ווערב סאָפפיר , וואָס מיטל צו ונטער-פּרעגלען אָדער פּרעגלען לייטלי. די קאַטאַלאַניש געדאַנק פון פריינג לייכט מענט צו פּרעגלען סלאָולי איבער אַ נידעריק פלאַם.

דער ערשטער סאָונדריט איז פשוט אַ קאַנפיט פון אַניאַנז און / אָדער ליקס מיט בייקאָן אָדער זאַלץ כאַזער צוגעגעבן אויב זיי זענען בנימצא.

יווענטשאַוואַלי, הערבס און אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו די מישן. טאָמאַטאָעס האָבן נישט ווערן אַ טייל פון סאָפרעגיט ביז קאָלומבוס געבראכט זיי צוריק פון די אמעריקע אין דער פרי 16 יאָרהונדערט. הייַנט ס ספּאַין סופריטאָ כולל טאַמאַטאָוז, פּעפּערז, אַניאַנז, קנאָבל, פּאַפּריקאַ און מאַסלינע ייל.

קאַריבבעאַן וואַריאַטיאָנס

סאָפריטאָ מיקסטשערז קייט אין קאָליר פון גרין צו מאַראַנץ צו העל רויט.

זיי אויך קייט אין טאַם פון מילד צו שאַרף צו געווירציק.

טעקניקלי גערעדט, סופריטאָ איז נישט אַפֿילו אַ רעצעפּט אָדער שיסל; עס איז אַ אופֿן פון קוקינג. דערקלערט וואָס עס זענען אַזוי פילע ווערייישאַנז באזירט אויף געזעלשאַפטלעך און קולטור סיבות. געשמאַק און ינגרידיאַנט פּרעפֿערענצן זענען אַנדערש באזירט אויף לאַנד אָדער אינזל, און אנדערע סאָסיאָ-קולטור דיפעראַנסיז.

• סאָפריטאָ איז גערופן ריקאַיטאָ אין פּוערטאָ ריקאָ. די קרענק קרענק קולאַנטראָ און אַליעס דולעס (זיס טשילי פּעפּערז) זענען די קאַנטריביוטינג טאַם פּראָופיילז.
• דאָמיניקאַן סופריטאָ, גערופן סאַזאָן , ניצט עסיק פֿאַר אַ טאַם פּאַנטש און אַנאַטאָ פֿאַר קאָליר.
• קובאַן סופריטאָ ניצט טאַמאַטאָוז און רויט גלאָק פּעפּערז פֿאַר זיסקייַט און צוגעלייגט קאָליר, און עס אויך כולל דיקטאַד שינקע.
• די יוקאַטאַן געגנט פון מעקסיקא, וואָס באָרדערז די קאַריבבעאַן, האט זייַן אייגן ווערסיע פון ​​סאָפריטאָ וואָס ניצט האַוואַנעראָס פֿאַר אַ געווירציק בריק.

סאָפריטאָ איז געגעסן אין ווי פילע פאַרשידענע וועגן ווי עס זענען מעטהאָדס פון מאכן עס. ווייַל עס איז יוזשאַוואַלי דער ערשטער זאַך צו גיין אין אַ קוקינג טאָפּ, עס קענען זיין לייטלי סאָטיד צו ברענגען אויס די פלייווערז פון די אַראָמאַטיקס. אבער מאל, אין אנדערע רעסאַפּיז, די סופריטאָ איז נישט צוגעלייגט ביז די סוף פון די קוקינג צייַט, און עס איז אויך מאל געניצט ווי אַ טאַפּינג סאָוס פֿאַר גרילד פלייש און פיש.

International Variations

די "ליבע פון ​​געשיקט סאָווי" האט אַ גרויס השפּעה אויף פראנצויזיש און איטאַליעניש קוויזינז.

עס איז פּראָסט צו געפֿינען אַן ענלעך סאָפריט טעקנאַלאַדזשיז אין פֿראַנקרייַך, גערופן מירעפּאָקס , און אין איטאליע, גערופן סאָפפריטאָ אָדער באַטטוטאָ. פּאָרטוגאַל האט אַ ווערסיע גערופן רעפאָגאַדאָ. די שפּאַניש גענומען די טעכניק צו זייער קאָלאָניעס איבער לאַטייַן אַמעריקע, ווו עס איז נאָך גערופן סאָפריטאָ, און צו די פיליפינען, ווו עס איז גערופן ginisa.