קרייַפיש זענען גערופן קאַנגרעזשאָס דע ריאָ אין שפּאַניש-ממש "טייַך קראַבס." זיי זענען אַ פאָלקס שפּאַניש שפּייַז, אַ פריש-וואַסער קוזינע צו די האָמאַר, כאָטש קלענערער.
אין ספּאַין די ראַקאַץ זענען זייער פאָלקס אין סטעווס און שעלפיש פּלאַטעס, ספּעציעל אין קאַסטילאַ י לע ó ן און אַרמ ó ן. טראדיציאנעל די טייכן פלערישט מיט די קליין ראַק, כאָטש אין די לעצטע יאָרן אָוווערפישינג און פאַרפּעסטיקונג האט געפֿירט צו אַ אַראָפּגיין. די פאלגענדע איז אונדזער משפּחה רעצעפּט פֿאַר ראַק אין פּאָמידאָר סאָוס. מיר קאָכן די ראַק אין אַ פּשוט סאָוס פון פּאָמידאָר, קנאָבל און ווייַס ווייַן פֿאַר אַ שנעל און פּשוט מאָלצייַט. זיין זיכער צו דינען פריש פראנצויזיש-נוסח ברויט צו ווייקן די געשמאַק סאָוס.
דעם קראַפּס רעצעפּט מאכט פיר סערווינגז ווי אַ פארנומען אָדער ערשטער קורס. צו דינען דעם שפּאַניש ראַקי רעצעפּט פֿאַר אַ הויפּט קורס איר וועט דאַרפֿן צו טאָפּל די קוואַנטאַטיז און עס וועט דינען פיר. ספּאַניאַרדס וואָלט בכלל דינען דעם ווי איז, מיט אַ קראַסטי באַגועטטע אויף די זייַט. אָבער איר קענען אויך צוגרייטן ווייַס רייַז ווי אַ זייַט שיסל צו דערגאַנג די געשמאַק סאָוס.
קוק אויס מער Spanish seafood tapas רעסאַפּיז דאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 לבס. ראַק
- 4 גרויס טאַמאַטאָוז (צייַטיק)
- 3/4 אָניאָן
- 3-4 גרויס קלאָוועס קנאָבל
- 1/2 tsp. רויט פעפער פלאַקעס
- 6-8 אַז. טרוקן ווייַס ווייַן
- 4-6 טבספּ. שפּאַניש
- extra virgin olive oil
- זאַלץ צו געשמאַק
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 צפּ. צוקער
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייב דורך פּריפּערינג די קנאָבל און ציבעלע. שאָלעכץ און צעהאַקן דעם קנאָבל. שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. אין אַ גרויס, טיף פריינג פּאַן אָדער סקעלעט, גיסן וועגן דרייַ טייבאַלספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל. היץ אויף מיטל און סאַטיי די אַניאַנז און קנאָבל ביז די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט.
- בשעת די אַניאַנז און קנאָבל זענען סאַטוינג, צעהאַקן די טאַמאַטאָוז אין קליין ברעקלעך (וועגן 16 ברעקלעך פּער פּאָמידאָר). מיר רעקאָמענדירן אַז איר נוצן אַ פּאָרטאַטיוו קאַטינג פּלאַסטיק ברעט אַזוי איר קענען לייכט ראַטעווען די פּאָמידאָר זאַפט און גיסן עס אין די פּאַן.
- לייגן אַ לעפל אָדער צוויי מער פון מאַסלינע ייל און דעריבער לייגן די געהאַקט טאַמאַטאָוז מיט זייער זאַפט, און די רויט פעפער פלאַקעס. סימער אויף מיטל-נידעריק היץ, סטערינג אָפט פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- בשעת סיממערינג, די געהאַקט טאַמאַטאָוז זאָל פאָרעם אַ סאָוס און אָנהייבן צו טיקאַן אַ ביסל. לייגן זאַלץ צו טעם. אויב דער סאָוס איז אויך אַסידיק, לייגן אַ פאַרבינדן (1/2 לעפעלע אָדער אַזוי) פון צוקער.
- אויב איר געקויפט אָדער געפרוווט לעבן ראַק, קאָכן וואַסער אין אַ גרויס לאַגער טאָפּ, בשעת די פּאָמידאָר סאָוס איז סיממערינג. אַראָפּוואַרפן קיין ראַקאַץ וואָס זענען נישט לעבעדיק. ווי באַלד ווי די וואַסער בוילז, לייגן די לעבן ראַק צו די בוילינג וואַסער און קאָכן ביז זיי דרייען רויט. נאָך 2-3 מינוט, אַראָפּנעמען דעם טאָפּ פון דעם הרובע און פליסן וואַסער.
- לייג די ראַק צו די פריינג פּאַן און קאָך געזונט, מאכן זיכער צו דעקן די ראַק מיט די פּאָמידאָר סאָוס. דינען מיד.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 536 |
| גאַנץ פאַט | 25 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 17 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 156 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 59 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 20 ג |
| פּראָטעין | 22 ג |