קאָרמאַס זענען טיפּיקלי געמאכט דורך מאַרינאַטינג די הויפּט ינגרידיאַנט אין יאָגורט און בשמים ווי ינגבער און קנאָבל. עס איז קאָכן אין זייַן אייגן דזשוסאַז און אַ יויך געמאכט פון אַניאַנז, גורל פון טאַמייטאָוז, גרין טשילז און גאַנץ בשמים ווי צימערינג, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, קאָריאַנדער, קומין, אאז"ו ו.
קאָרמאַס קענען קייט פון מילד צו מיטל הייס און טייסץ פייַן מיט ברויט ווי טשאַפּאַטיס (פלאַטברעאַד), פּאַראַטהאַס (פּאַן-געפּרעגלט פלאַטברעאַד) אָדער נאַאַנס ( לעאַווענעד פלאַטברעאַד געמאכט בייקט אין אַ טאַנדאָאָר אָדער ויוון). איר קענען אויך מאַכן דעם שיסל מיט שעפּס אָדער ציג פלייש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2.2 פונט (1 קילאָ) לאַם, שעפּס, ציג פלייש אויף די ביין אָדער באָאָפלאַס
- 1 גלעזל פריש ונסקוועעטענעד יאָגורט
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז גרינס
- קוקינג בוימל
- 3 גרויס אַניאַנז געהאַקט פייַן
- 2 טיספּונז קנאָבל פּאַפּ
- 2 טיספּונז ינגבער פּאַפּ
- 2-אינטש שטיק פון
- צימערינג
- 6 קלאָוועס
- 10 פּעפּפּערקאָרנס
- 2 ברעקלעך פון מאַסע
- 5 גרין
- קאַרדאַמאָם פּאָדס שפּאַלטן
- 2 טיספּונז קאָריאַנדער פּודער
- 1 לעפעלע קומין פּודער
- 1/2 לעפעלע
- טורמעריק פּודער
- 1/2 לעפעלע רויט טשילי פּודער
- 1/4 לעפעלע מושקאַט פּודער
- 2 גרויס טאַמאַטאָוז געהאַקט פייַן
- זאַלץ צו טעם
- פריש גרין קאָריאַנדער געהאַקט פייַן - צו גאַרניש (בעערעך 2 טייבאַלספּונז)
ווי צו מאַכן עס
- ונטערוועש וואַשן די לאַם, פליסן און שטעלן אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די יאָגורט און מישן צו קאָכן די פלייש געזונט. Keep aside.
- היץ די קוקינג בוימל אין אַ טיף, שווער-באַטאַמד פּאַן אויף מיטל היץ. ווען הייס, לייגן די אַניאַנז און פּרעגלען ביז כּמעט בלאַס גאָלדען. לייג די ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט. סטיר אָפט צו פאַרמייַדן ברענען.
- לייג אַלע די גאנצע ספּייסאַז און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט - אָדער ביז בשמים זענען אַ ביסל דאַרקער אין קאָלירן.
- לייג אַלע די פּאַודערד בשמים און פּרעגלען ביז די ייל הייבט צו באַזונדער פון די מאַסאַלאַ (געווירץ מישן). סטיר אָפט צו פאַרמייַדן ברענען. אויב פארלאנגט, שפּריצן אַ ביסל וואַסער פון צייַט צו צייַט צו פאַרמייַדן די מאַסאַלאַ פון ברענען.
- לייג די מאַרינאַטעד פלייש צו דעם און פּרעגלען ביז די פלייש איז געחתמעט.
- לייג די טאַמאַטאָוז, זאַלץ צו טעם און פּרעגלען ביז די טאַמאַטאָוז ביסט פּאַפּיי. סטיר אָפט צו פאַרמייַדן בשמים ברענען. דו זאלסט נישט קאָכן אויף הויך היץ. אַמאָל טאַמאַטאָוז זענען פּאַפּיי, מליען היץ, דעקן די פּאַן און קאָכן ביז פלייש איז געטאן, וועגן 30-45 מינוט.
- דעם שיסל זאָל האָבן אַ דיק גראָז אַזוי יידילי, וואַסער איז נישט צוגעגעבן בשעת קוקינג. אויב אָבער, איר געפינען עס געטינג אויך טרוקן, 1/2 אַ גלעזל פון וואַרעם וואַסער קענען זיין צוגעלייגט צו עס.
- ווען די פלייש איז האַלב און ווייך, אַראָפּנעמען די פּאַן פון היץ און שטעלן קאָרמאַ אין אַ געדינט שיסל.
- גאַרניש מיט געהאַקט פריש קאָריאַנדער . דינען פּייפּינג הייס מיט ברויט ווי טשאַפּאַטיס (פלאַטברעאַד), פּאַראַטהאַס (פּאַן-געפּרעגלט פלאַטברעאַד) אָדער נאַאַנס (לעאַווענעד פלאַטברעאַד געמאכט בייקט אין אַ טאַנדאָאָר אָדער ויוון).
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 454 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 121 מג |
| סאָדיום | 171 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 9 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 33 ג |