אַ טראָפּ אויף פריש וועגעטאַבלעס מאכט כינעזיש קוויזין שליימעסדיק פֿאַר וועגעטאַריאַנס:
אין טשיינאַ, עס איז געדאַנק אַז וועגעטאַריער פּראַקטיסיז טאָג צוריק צו אלטע צייטן. דעם מיטל די כינעזיש האָבן געהאט סענטשעריז צו גאנץ פלייווערד קאַמבאַניישאַנז געפונען אין וועגעטאַריער קיילים, פון זיס און זויער צו הייס און געווירציק. די מיינסטייס פון כינעזיש קוויזין - לאָקשן, רייַז, טאָפו , און וועדזשטאַבאַלז - זענען אַלע פאָרשטעלן אין וועגעטאַריער קוקינג.
אָבער, אַ פעסט דיעטע פון באָק טשוי און סטימד רייַז קענען באַלד פאַרלירן זייַן אַפּעלירן! די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ וועט העלפן לייגן פאַרשיידנקייַט פון דיין וועגעטאַריער קיילים:
Bean Curd שיץ:
ווי טאָפו, די גרויס דאַר שיץ זענען געמאכט פון סוי בינז. איר וועט דאַרפֿן צו מאַכן אַ יאַזדע צו אַ אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז צו געפינען זיי, אָבער עס איז אויך ווערט די מי - זיי זענען גרינג צו נוצן און אָפט פיטשערד אין וועגעטאַריער קיילים. דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, די שיץ זענען אָדער סאָוקט אין וואַסער אָדער נאָר אפגעווישט מיט אַ פייַכט טוך איידער ניצן. (רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: בין קורד ראָללס מיט סעווערעד, פריי מאַקס ויסטער )
טאָאַסטעד אָדער ראָוסטיד סעאַוועעד (יאַקינאָרי):
יאַקינאָרי, אָדער ראָוסטיד יאַמ - גראָז, איז באקאנט ווי אַ וואַפּינג פֿאַר יאַפּאַניש סושי. אָבער, עס אויך מוסיף אַ זיס טאַם צו פילע כינעזיש וועגעטאַריער קיילים. עס איז ניט דאַרפֿן צו ווייקן יאַקינאָרי אין וואַסער איידער נוצן; אין פאַקט, עס איז אָפט געניצט רוי ווי אַ פֿאַרבייַסן. רעסיפּעס נאָרמאַלי רופן פֿאַר עס צו שעדיד אויב די גאנצע בויגן איז געניצט.
(רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: בין קורד ראָללס מיט סעווערעד, פריי מאַקס ויסטער )
שוועמל:
פּונקט ווייַל איר ניטאָ קוקינג כינעזיש עסנוואַרג טוט נישט מיינען איר מוזן שטעקן מיט דאַר שוואַרץ מאַשרומז. שטרוי, אַבאַלאָון און אפילו פּראָסט קנעפּל מאַשרומז אַלע לייגן טאַם צו כינעזיש קיילים. אויב איר זענען ניצן דאַר שוואַרץ מאַשרומז, זייאַק זיי אין וואַרעם וואַסער צו פאַרווייכערן.
אַ גוט שפּיץ איז צו ראַטעווען די סאָוקינג פליסיק: וועגעטאַריער רעסאַפּיז נאָרמאַלי רופן פֿאַר וואַסער אַנשטאָט פון הינדל יויך, און די סאָוקט שוועמל פליסיק מאכט אַ מער פלייווערפאַל פאַרטרעטער.
(רעסיפּעס: Fried Mock Oyster
Fungi:
פונגי געניצט אין קוקינג אַרייַננעמען שוואַרץ פונגוס, אויך באקאנט ווי האָלץ פונגוס אָדער וואָלקן אויערן. דער נאָמען וואָלקן אויערן קומט פון דעם פאַקט אַז די פונגוס פּאַפס אַרויף נאָך סאָוקינג, פאָרמינג גרויס "וואלקנס." אנדערע טייפּס פון עסן פאַנדזשיי אַרייַננעמען ווייַס פונגוס (אויך גערופן שניי אויערן אָדער זילבער אויערן) און גאָלדען פונגוס. אַלע פון די דאַר פונגי דאַרפֿן צו זיין ריקאַינסטיטעד דורך סאָוקינג אין וואַרעם וואַסער ביז סאָפאַנד. נאָך סאָוקינג, טרים אַוועק די שווער שטיק וואָס איז אַטאַטשט צו די ווודי סטעם.
(רעסיפּעס: בראַזעד פונגוס )
וואָלנאַץ:
הויך אין פּראָטעין, וואָלנאַץ מאַכן אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר פלייש אין וועגעטאַריער דיייץ. אויך, עס איז עטלעכע זאָגן אַז עסן וואָלנאַץ ראַדוסאַז די ריזיקירן פון האַרץ קרענק. עס איז בעסטער צו קאָכן וואָלנאַץ איידער ניצן, ווי וועלשענער נוס הויט האט אַ ביטער טאַם וואָס קומט אויס מיט גערודער-פריינג.
(רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: רייצנ קראַב קלאָז , זיס און זויער ספּאַרעריבס )
גלוטען:
געמאכט פון ווייץ מעל, עס איז רייַך אין פּראָטעין און אַ ויסגעצייכנט פלייש פאַרטרעטער.
(רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: וועגעטאַריער אַכט טרעאַסורעס)
האָר מאָך (פעט טשוי):
אויך באקאנט ווי האָר גרינס, האָר מאָך איז איינער פון די ינגרידיאַנץ אין וועגעטאַריער ניו יאָרן קאַססעראָלע, אַ בודדהיסט שיסל טראַדישאַנאַלי געדינט אויף דער ערשטער טאָג פון די ניו יאָר. עס קען זיין שווער צו געפֿינען אין אזיע מארקפלעצער בעשאַס די מנוחה פון די יאָר, נישט חידוש זינט זייַן נאָרמאַל היים איז די גאָבי פאַרבייַסן. ווי פילע פון די אנדערע ינגרידיאַנץ געפונען דאָ, האָר מאַז מוזן זיין סאָפאַנד אין וואַסער איידער נוצן.
(רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: וועגעטאַריער קאַבבאַגע ראָללס)
וואַסער טשעסטנאַץ:
וואַסער טשעסטנאַץ זענען אָפט געניצט צו געבן געוועב און זיסקייַט צו וועגעטאַריער קיילים. כאָטש קאַנד וואַסער טשעסנאַץ קענען זיין געוויינט, פריש איז בעסער. נאָר זיין זיכער צו קויפן עקסטרע - עס קען זיין שווער צו זאָגן צי אָדער ניט אַ וואַסער קעסטל איז שלעכט, אָן פּילינג עס. אויב איר טאָן געפינען זיך אַ ביסל קורץ, פּרובירן סאַבסטיטוטינג גאַנץ באַמבו שוץ.
(רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: וועגעטאַריער קאַבבאַגע ראָללס)
Bean Sprouts :
די קרונטשי טעקסטורע און נוטרישאַנאַל מידות פון מונג בעבל ספּראַוץ מאַכן זיי אַ פאָלקס דערצו אין וועגעטאַריער קיילים. (רעסיפּעס פיטשערינג דעם ינגרידיאַנט: וועגעטאַריער קאַבבאַגע ראָללס)
עס איז נישט נאָר וועגן טעם
עס איז וויכטיק אַז כינעזיש וועגעטאַריער קיילים אַרויסווייַזן אַ כאַרמאָוניאַס וואָג פון פארבן און טעקסטשערז ווי געזונט ווי פלייווערז. ינטערעסטינגלי, איר וועט אָפט געפֿינען קיילים אַזאַ ווי אַ פלייש אָדער סעאַפאָאָד. פֿאַר בייַשפּיל, אין פריי מאָרד ויסטער, מאַשט טאָפו ברעקלעך זענען שייפּט ווי אַ ויסטער.
איר זאָגן וועגאַן, איך זאָגן ...?
עס העלפט צו וויסן עטלעכע פון די פאַרשידענע קאַטעגאָריעס פון וועדזשאַטעריאַניזאַם ווען בראַוזינג דורך רעסאַפּיז און וועבסיטעס:
- וועגעטאַריער - סימפּלי עמעצער וואס מאכט עס אַ פיר צו נישט עסן פיש, פלייש אָדער אָף אָדער ביי ביידע פּראָדוקטן.
- וועגאַן - עמעצער וואס עסט קיין כייַע פּראָדוקטן ווהאַצאָעווער, אַרייַנגערעכנט מילכיק און עגגס און יוזשאַוואַלי כולל האָניק. אָפט, וועגאַן וועט נישט טראָגן כייַע פּראָדוקטן, אַזאַ ווי שיכלעך געמאכט פון לעדער.
- לעטטאָ וועגעטאַריער - ענלעך צו וועגאַן, מיט די ויסנעם אַז זיי וועלן עסן מילכיק.
- אָוואָ-לאַקאָ וועגעטאַריער - ענלעך צו וועגאַן, חוץ אַז זיי וועלן עסן ביידע מילכיק און עגגס. (די וואָרט אָוואָו קומט פון די לאַטייַן פֿאַר יי, בשעת די וואָרט לאַקטאָ קומט פון די לאַטייַן פֿאַר מילך).
- פּעסעקאַטעריאַן - ניט טאַקע אַ וועגעטאַריער, אָבער אַ מענטש וואס גייט צו אַ וועגעטאַריער דיעטע מיט די ויסנעם אַז זיי וועלן עסן פיש.
צום סוף, אַ וואָרט וועגן MSG
קאָכן טענד צו פאַרלאָזנ מער שווער אויף מסג ( מאָנאָסאָדיום גלוטאַמאַטע ) ווען פּריפּערינג וועגעטאַריער רעסאַפּיז ווי אין אנדערע טייפּס פון כינעזיש קוקינג. אויב איר קלייַבן צו נוצן עס, געדענקען אַז אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג. אויך, זיין זיכער צו קאָנטראָלירן מיט מיטאָג געסט פריער, ווי עס קען פאַרשאַפן אַ אַלערדזשיק אָפּרוף.