סעסאַמי זוימען באַללס האָבן שטענדיק געווען איינער פון די מערסט פאָלקס דיזערץ אין טשיינאַ און טייוואַן. איר קענען זען טאַיוואַנעסע גאַס ווענדאָרס סעלינג די סעסאַמי זוימען באַללס אויף ביידע גאַס און אין די נאַכט מארקפלעצער. איר קענען אויך קויפן סעסאַמי זוימען באַללס אין Dim Sum רעסטראַנץ.
די פאַקטיש אָריגינעל סעסאַמי זוימען באַללס יוזשאַוואַלי נוצן אַ זיס רויט בעבל פילונג אָבער איר קענען ויסבייַטן דעם מיט סעסאַמי פילינגז אָדער אפילו אַ פיסטאַשקע פילונג אויב איר ווי. דער שליסל קוקינג שפּיץ פֿאַר דעם פאַרבייַסן איז צו קיינמאָל נוצן אַ הויך טעמפּעראַטור צו פּרעגלען די סעסאַמי זוימען באַללס. די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר פריינג איז 120-גראַד C וואָס איז וועגן 248 דיגריז F. די סיבה נישט צו נוצן הויך טעמפּעראַטורעס ווען פריינג איז די הויך טעמפּעראַטור וועט פאַרשאַפן די סעסאַמי זוימען באַללס צו קנאַל עפענען און פאַרשאַפן די פילינגז צו רינען, וואָס איז ווייַט פון ideal.
דעם פאַרבייַסן איז בעסער געדינט, אָבער עס איז נאָך הייס און עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר סטאָרינג אין די פרידזש. ידעאַללי, אַמאָל עס איז געווען קאָכן פּרובירן צו עסן עס ווי באַלד ווי מעגלעך פֿאַר דער בעסטער טעם פֿאַר די סעסאַמי זוימען באַללס.
ביטע זיין זייער אָפּגעהיט ווען איר טיף-פּרעגלען די סעסאַמי זאמען באַללס.
באַמערקונג: דאָס איז איינער פון די מער שווער כינעזיש רעסאַפּיז. דער פּראָבלעם קומט אין טיף-פריינג - די סעסאַמי זוימען באַללס דאַרפֿן צו זיין קאַנטיניולי צו יקספּאַנד. עס נעמט פיר צו סקילפאַלי מאַנוווער די באַללס אין די הייס בוימל. אפילו מיט פיר, איר קען נישט האָבן די בישליימעס שייפּט, גרויס סעסאַמי זוימען באַללס פארקויפט אין כינעזיש בייקעריז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 טעפּלעך ייל (פֿאַר טיף-פריינג אָדער ווי דארף)
- 1/2 cup
- ווייַס סעסאַמי זאמען (אָדער ווי דארף)
- 3/4 גלעזל ברוין צוקער
- 1-1 1/3 טעפּלעך וואַסער (בוילינג)
- 3 טעפּלעך גלוטינאָוס רייַז מעל
- 1 טעפּל רויט בעבל פּאַפּ (קען נישט זיין אַלע געניצט)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ וואָק אָדער טיף-סיידיד, שווער פאַן, פּרעהעאַט די בוימל פֿאַר טיף-פריינג צו 350 דיגריז F. מאכט זיכער אַז עס זענען לפּחות 3 אינטשעס פון ייל אין די וואָק. פאַרשפּרייטן די סעסאַמי זאמען איבער אַ שטיק פון וואַקס אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר. אָרט אַ קליין שיסל פון וואַסער בייַ די סעסאַמי זאמען.
- צעלאָזן די ברוין צוקער אין 1 טעפּל פון די בוילינג וואַסער.
- אָרט די רייַז מעל אין אַ גרויס שיסל. מאַכן אַ "געזונט" אין די מיטן פון די שיסל און לייגן די צעלאָזן צוקער און וואַסער געמיש. סטיר ביז איר האָבן אַ קלעפּיק, קאַראַמעל-בונט טייג, אַדדינג ווי פיל פון די רוען 1/3 טעפּל פון בוילינג וואַסער ווי דארף (טאָן ניט לייגן די וואַסער אויב ניט דארף).
- פונט אַוועק אַ שטיק פון טייג בעערעך די גרייס פון אַ גאָלף פּילקע. ניצן דיין טאַם צו מאַכן אַ טיף ינדענטיישאַן אין די טייג און דעמאָלט דער גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער פון ביידע הענט צו פאָרמירן די טייג אין אַ גלעזל. זעמל 1 גלייַך לעפעלע פון זיס רויט בעבל פּאַפּ אין אַ פּילקע. אָרט די רויט בעבל פּאַפּ אין די לאָך, און פאָרעם די טייג איבער די שפּיץ צו פּלאָמבע. עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער די רויט בעבל פּאַפּ איז גאָר באדעקט. פאָרזעצן מיט די רעשט פון די טייג.
- טונקען אַ פּילקע אין די קליין שיסל פון וואַסער (דעם וועט העלפן די סעסאַמי זאמען שטעקן צו די פּילקע). זעמל די פּילקע איבער די סעסאַמי זאמען. איבערחזרן דעם פּראָצעס מיט די רעשט פון די באַללס.
- טיף-פּרעגלען די סעסאַמי זוימען באַללס, אַ ביסל אין אַ צייַט, אין די הייס בוימל.
- אַמאָל די סעסאַמי סעעדס ווענדן ליכט ברוין (וועגן 2 מינוט), נוצן די צוריק פון אַ ספּאַטשולאַ אָדער אַ גרויס לאָך צו דזשענטלי דריקן די באַללס קעגן די זייַט פון די וואָק אָדער פאַן. פאָרזעצן אַפּלייינג דרוק ווי די באַללס דרייַ גילדענע ברוין און יקספּאַנד צו בעערעך 3 מאל זייער נאָרמאַל גרייס.
- פליען די טיף-געפּרעגלט סעסאַמי זוימען באַללס אויף פּאַפּיר טאַולז. דינען וואַרעם. אויב פּריפּערינג פאָרויס, פאַרריכטן און דערנאָך די באַללס ביז זיי ויסשעפּן ווידער.
Edited by Liv Wan