01 פון 12
קוראַט דיין קולינאַריש מעסער סקילז
אויב איר זענט ארבעטן אין זינען אַ שעף, אָדער פשוט ווילן צו פֿאַרבעסערן דיין סקילז אין דער קיך, מאַסטערינג די מערסט פּראָסט קולינאַריש קונסט מעסער קאַץ וועט ברענגען איר איין שריט נעענטער צו שאַפֿן ימפּרעסיוו-קוקן, יוואַנלי האַלב, געשמאַק מילז. לערן וואָס די גרונט קאַץ זענען, אַזאַ ווי קליין ביינדלעך, באַטאָננעט, דזשוליעננע, ברונאָיסע, און מער.
02 פון 12
Large Dice
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די גרויס ביינדלעך איז אַ קולינאַריש מעסער דורכשניט מעסטן 3/4 אינטש × 3/4 אינטש × 3/4 אינטש. דעם קוואַדראַט דורכשניט איז אָפט געניצט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז ווי פּאַטייטאָוז, און מאל פירות אַזאַ ווי קאַווענע.
03 פון 12
באַטאָננעט
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די באַטאָננעט (פּראַנאַונסט באַו-שלעפּן-נייַ) איז בייסיקלי שאפן אַ רעקטאַנגגיאַלער שטעקן אַז מיטלען 1/2 אינטש × 1/2 אינטש × 2 1/2-3 אינטשעס. עס איז אויך די סטאַרטינג פונט פֿאַר אנדערן דורכשניט, די מיטל ביינדלעך.
04 פון 12
Medium Dice
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די מיטל ביינדלעך מיטל 1/2 אינטש × 1/2 אינטש × 1/2 אינטש, און איז אַ קלענערער ווערסיע פון די גרויס ביינדלעך. דעם איז בכלל אַ גוט ברירה ווען רעסאַפּיז טאָן ניט ספּעציפיצירן די גרייס פון דעם ביינדלעך און די ינגרידיאַנט רשימה נאָר זאגט "דאַקט טאַמאַטאָוז."
05 פון 12
Allumette
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ מעאַסורינג 1/4 אינטש × 1/4 אינטש × 2 1/2 צו 3 אינטשעס, די אַללומעטטע איז מאל ריפערד צו ווי די "מאַטשטשיק שנייַדן." עס איז אויך די סטאַרטינג פונט פֿאַר די קליין ביינדלעך.
06 פון 12
קליין ביינדלעך
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די לייטסלאַסט פון די ביינדלעך קאַץ, די קליין ביינדלעך מאכט 1/4 אינטש × 1/4 אינטש × 1/4 אינטש און איז געשאפן דורך סלייסינג די אַללומעטטע אין 1/4 אינטש סעקשאַנז.
07 פון 12
דזשוליען
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די דזשוליענען שנייַדן מיטלען 1/8 אינטש × 1/8 אינטש × 2 1/2 אינטשעס און איז בייסיקלי די אַללומעטטע שנייַדן אַמאָל מער לענגטווייז. איר וועט אָפט נוצן דעם שנייַדן פֿאַר קעראַץ, סעלדעריי, אָדער פּאַטייטאָוז, און זען די דין סטריפּס געניצט ווי אַ גאַרניש.
08 פון 12
Brunoise
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די ברונאָיסע מעסער שנייַדן (פּראַנאַונסט ברוין-וואַהז) מיטלען 1/8 אינטש × 1/8 אינטש × 1/8 אינטש, וואָס מאכט עס דער קלענסטער פון די ביינדלעך קאַץ. ברוין איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר גאַרנישעס.
09 פון 12
Fine Julienne
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די פייַן דזשוליאַן מעסער שנייַדן מיטלען 1/16 אינטש × 1/16 אינטש × 2 אינטשעס. עס איז אויך די סטאַרטינג פונט פֿאַר די פייַן ברונאָיסע שנייַדן. דעם דורכשניט איז אָפט געניצט פֿאַר גאַרנישיז.
10 פון 12
Fine Brunoise
באַסיק מעסער קאַץ. פאָטאָ © דאַנילאָ אַלפאַראָ די פייַן ברונאָיסע מעסער שנייַדן (פּראַנאַונסט ברוין-וואַהז) מיטלען 1/16 אינטש × 1/16 אינטש × 1/16 אינטש. עס זיכער איז קליינטשיק!
11 פון 12
מינס
קאַטיע וואָרקמאַן קלענערער ווי אַ פייַן ברונאָיסע, די צעהאַקן איז ווייניקער פּינטלעך ווייַל עס איז געמיינט צו זיין פיינלי שנייַדן. מיר רובֿ אָפט צעהאַקן קנאָבל, אָדער אנדערע אַראָמאַטיקס, ווען מיר ווילן די טאַם צו זיין פארטיילט מער איבער די שיסל.
12 פון 12
טשיפפאָנאַדע
Molly Watson דעם דורכשניט איז דער הויפּט געניצט פֿאַר גרינס בלעטער און פריש הערבס, אין באַזונדער, באַסיל. די בלעטער זענען סטאַקט, ראָולד, און דעמאָלט סלייסט פּערפּענדיקולאַרלי, שאפן דין סטריפּס.