שוועמל ריסאָטטאָ איז אַ פאָלקס וועגעטאַריער איטאַליעניש רייַז שיסל וואָס מאכט פֿאַר אַ פּאַסיק גאָורמעט וועגעטאַריער ינטרע אָדער דיינינג אויס אָדער אין שטוב. דאָס איז נישט אַ נידעריק-פעט, געזונט ווערסיע, אָבער אַ מער טראדיציאנעלן פול-פעט און ינדאַלדזשאַנט רעצעפּט ווען איר ווילן גאָרנישט אָבער ריין, רייַך, דעקאַדענט טאַם. די ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען שאָטן, פּוטער, קנאָבל, ווייַס ווייַן און יאָ, שווער קרעם און פּאַרמעסאַן אָדער אנדערן שווער קעז, אַזאַ ווי ראָמאַנאָ אָדער אַסיאַגאָ. אַלע וואָס לייגן אַרויף צו אַ פּלאַץ פון געשמאַק.
אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס אַ ביסל לייטער און נידעריקער אין פעט, פּרובירן דעם נידעריק פעט מילכיק-פֿרייַ וועגאַן ריסאָטטאָ געמאכט מיט זון-דאַר טאַמאַטאָוז פֿאַר עקסטרע טאַם , אָדער, פֿאַר עפּעס אַנדערש ווי אַ קלאַסיש איטאַליעניש ריסאָטטאָ, פּרובירן דעם וועגאַן קירבעס ריסאָטטאָ רעצעפּט וואָס איז אויך גאַנץ נידעריק אין פעט. אָדער, האַלטן בראַוזינג מיט אַ ביסל מער אַמייזינג וועגעטאַריער (און וועגאַן!) ריסאָטטאָס דאָ.
צוזאמען מיט אַ פּלאַץ פון פּוטער און קרעם דעם וועדזשאַטעריאַן שוועמל ריסאָטטאָ רעצעפּט ניצט שאַלץ, פּאָרסיני מאַשרומז און קנעפּל מאַשרומז פֿאַר אַ סייווערי און קרימי איטאַליעניש וועגעטאַריער ריסאָטטאָ איר קענען דינען פֿאַר אַ גלייַכגילטיק אָוונט אָדער אַ ספּעציעל געלעגנהייַט.
כאָטש ריסאָטטאָ איז אָפט געדינט ווי אַ זייַט צו אַ פלייש שיסל, עס יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ הויפּט קורס פֿאַר וועגעטאַריער מיוזיקאַלז. וויסקאַס אַרויף אַ זייַט סאַלאַט , און אפֿשר עטלעכע כאָוממייד קנאָבל ברויט, און איר'ווע גאַט זיך אַ גאַנץ מאָלצייַט. און דער ווייַן? עפּעס רויט און איטאַליעניש, ווי אַ טשיאַנטי, אָדער, איר קענען אויך נוצן די זעלבע ווייַס ווייַן איר נוצן אין קוקינג די ריסאָטטאָ. Enjoy!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 cups Arborio rice (risotto rice)
- 5 cups
- גרינס בוט
- 1/2 גלעזל טרוקן אָריגינעל מאַשרומז
- 1 טעפּל ווייַס קנעפּל מאַשרומז, סלייסט
- 2 טבספּ. שאַלץ, געהאַקט
- 1/4 cup butter
- 2 קלאָוועס קנאָבל, געהאַקט
- 1/2 טעפּל ווייַס ווייַן
- 1/4 גלעזל שווער קרעם
- 1 טעפּל פּאַרמעסאַן, ראָמאַנאָ אָדער אַסיאַגאָ קעז (אַפּשאַנאַל)
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק (ים זאַלץ אָדער קאָשער זאַלץ און פריש ערד שוואַרץ פעפער איז בעסטער)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס טאָפּ, פאַרבינדן די פּוטער, קנאָבל, שאַלץ, מאַשרומז און אַרבאָריאָ רייַז און היץ איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 2 מינוט, סטערינג געזונט צו ויסמייַדן סקאָרטשינג די קנאָבל און שאַלץ.
- רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און לייגן די ווייַס ווייַן. לאָזן די געמיש אָפּשפּרונג אויף נידעריק פֿאַר וועגן 2 מינוט, גערודער נאָר אַמאָל אָדער צוויי מאָל
- מיט די דעקל אַוועק, לייגן די גרינס בוט און קרעם, און לאָזן סימער אויף נידעריק ביז פליסיק איז אַבזאָרבד; בעערעך 25 מינוט, קעסיידער רעגולער.
- לייג די פּאַרמעסאַן אָדער ראָמאַנאָו קעז, סטערינג געזונט צו מוטיקן עס צו צעשמעלצן.
- אַמאָל די קעז איז צעלאָזן, צייַט דיין ריסאָטטאָ לייטלי מיט ים זאַלץ און פריש קראַקט שוואַרץ פעפער צו טעם.
- גאַרניש מיט אַ ביסל פון פריש האָפּעד פּעטרעשקע, אויב איר'ד ווי, און דינען מיט אַ ביסל פון עקסטרע גרייטיד קעז צו שפּיץ עס אַלע אַוועק פֿאַר אַ פייַן פּרעזענטירונג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 499 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 52 מג |
| סאָדיום | 1,105 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 61 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 16 ג |