האַלטן פייַן פראָסט און ווייך דורך ברינינג ערשטער
ברינינג קיין פלייש קענען לייגן אַ באַטייַטיק סומע פון וואַסער איידער איר קאָכן צו מאַכן פלייש דזשויסיער און טענדערער. איר קענען פאקטיש פאַרגרעסערן די גאַנץ וואָג פון אַ דורכשניט פון כאַזער דורך 15% אָדער מער. בשעת דאָס איז ריין וואַסער וואָג, עס איז אַ פליסיק וואָס נעמט עטלעכע מאָל צו קאָכן אויס. דעריבער, די סומע פון וואַסער וואָס בלייבט אין אַ שטיק פון פלייש בעשאַס קוקינג קענען פאַרגרעסערן זייער. דעם מאכט עס פלייווערד און טענדערער.
גרונט ברינינג פאָרמולאַ
די גרונט פאָרמולע פֿאַר אַ סאַלינע לייזונג איז 1 גלעזל פון זאַלץ (פּרעפעראַבלי אָן ייאַדיין) צו איין גאלאן פון וואַסער. דאָס איז אַ זייער גוטע הערשן צו נאָכפאָלגן. בעת אונטער-ברינינג וועט נישט האָבן אַ נעגאַטיוו ווירקונג אויף פודז, איבער-ברינינג קענען זיין דיזאַסטראַס. אָדער ניצן אויך פיל זאַלץ אָדער בראַנינג פֿאַר לאַנג וועט לאָזן איר מיט אַ שנייַדן פון פלייש וואָס איז אויך געזאָלצן צו עסן. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן די 1 גלעזל פון זאַלץ אַז ס נאָר 1 לעפל פּער גלעזל פון וואַסער. די לייזונג זאָל זיין געזאָלצן צו די טעם אָבער נישט דיק מיט זאַלץ. דעם פאָרמולע אַסומז אַז איר זענט ניצן רעגולער טיש זאַלץ. אויב איר זענען ניצן אַ קאָראַסער זאַלץ, ווי קאָשער זאַלץ איר ווילן צו לייגן מער וועגן 1 1/2 טעפּלעך פּער גאלאן. דעם איז ווייַל קאָשער זאַלץ ווייז ווייניקער דורך באַנד.
Brining Times
ווען עס קומט צו די סומע פון צייַט איר ווילן צו ריין עפּעס עס איז מער וויכטיק נישט צו רינע צו לאַנג ווי ניט לאַנג גענוג. בעת עטלעכע קאַץ פון כאַזער קענען נוצן טעג אין אַ ראָסל, אַפֿילו אַ לעפיערעך קליין סומע פון צייט קענען זיין נוציק.
כאַזער בכלל נעמט אַ לאַנג צייַט צו באַקומען די פול ווירקונג. איצט איך וואָלט נישט אַרן ברינינג אַ שנייַדן פון כאַזער אויב איר האט נישט בייַ מינדסטער אַ ביסל שעה אָבער מיט קלענערער קאַץ, אַפֿילו 3 אָדער 4 שעה קענען טאָן די טריק. טוה נישט; אָבער גיין מער ווי די צייט אויף דעם טשאַרט.
כאַזער טשאָפּס (וועגן 1 צו 1 1/2 אינטשעס דיק) - 12-24 שעה
גאַנץ כאַזער טענדערלוין - 12 שעה
גאַנץ פּאָרק לאָין - 2 טעג
ברינינג מאָל זענען נישט בלויז באשלאסן דורך די וואָג און גרעב פון פלייש אָבער אויך דורך די קערל פון די פלייש. כאַזער טענדערלוין נעמט ווייניקער צייַט צו ראָסל דורך וואָג ווי כאַזער טשאָפּס ווייַל די לאַנג-פליסנדיק קערל פּולז די ראָסל אין די פלייש.
געווירץ דיין ראָסל
די מערסט יקערדיק געווירץ וואָס איר ווילן צו לייגן צו דיין ראָסל איז אַ סוויטאַנער. דאס קען זיין צוקער, ברוין אָדער ווייַס, מעלאַסיז, אָדער נעצבוים סירעפּ . ווי אַ גענעראַל הערשן לייגן 1/2 גלעזל פון סוויטאַנער פּער גאלאן פון ראָסל. ווי פֿאַר ווי פיל רינע איר וועט דאַרפֿן, באַטראַכטן די גרייס פון דעם קאַנטיינער איר זענען געגאנגען צו נוצן און די נומער פון די פלייש איר ווילן צו ראָסל. א סאַלינע לייזונג זאָל זיין גענוג צו גאָר סאַבמערדזש די פלייש איר ווילן צו ראָסל.
נאָך סעאַסאָנינגס קענען זיין דערייווד פון קיין רעצעפּט איר קען זיין ניצן אָדער דיין אייגן פּרעפֿערענצן. הערבס און ספּייסאַז, ווי געזונט ווי, קנאָבל און אַניאַנז וועט לייגן גרויס טאַם צו כאַזער. פּרובירן נישט צו אָוווערפּאַוער די טאַם פון די כאַזער אָבער נאָר לייגן אַ אָנצוהערעניש פון טאַם. קנאָבל און אַניאַנז זאָל זיין מינסט אָדער כאַפּט צו ויסשטעלן די מאַקסימום סומע פון ייבערפלאַך געגנט צו די רינע לייזונג.