ווייַטער וואָך איז די פסח יום טוּב און, כאָטש עס איז אַ פּלעטאָראַ פון פסח רעסאַפּיז, די קווינטיסענשאַל פסח עסנוואַרג איז לעגאַמרע מאַטזאָ פּילקע זופּ. ווייַל קיין מעל איז ערלויבט בייַ פסח, מאַטזאָ מאָלצייַט איז אָפט סאַבסטאַטוטאַד. מאל עס ס אַ פּאַסיק סאַבסטיטושאַן און מאל עס ס אַ ביסל פון אַ קרבן אָבער מאַטזאָ באַללס זענען איין פאַל ווו עס ס נישט אַ ענין פון סאַבסטיטיושאַנז בייַ אַלע. זיי זענען פשוט דאַמפּלינגז געמאכט פון מאַטזאָ מאָלצייַט און זיי זענען אַמייזינגלי גוט.
גראָוינג אַרויף אין ניו יארק איך געזען אַ פּלאַץ פון מאַטזאָ פּילקע זופּ יאָר-קייַלעכיק ווייַל עס איז אַ העפטן פון קיין גוט דעלי, צוזאמען מיט קאָרנעד רינדערנס און אַ הייס פּאַסטרימי אויף קאָרן. וסואַללי די דעלי ווערסיע פון אַ מאַטזאָ פּילקע איז ריזיק (ווי די סאַנדוויטשיז) און גאַנץ ווייך. אין קאַנטראַסט, מיין מאָם 'ס כאָוממייד מאַטזאָ באַללס זענען מער פלייווערפאַל אָבער אויך אַ פאַרבינדן אויך פעסט. פון קורס, איך געוואקסן און לעגאַמרע האט צו לערנען צו מאַכן זיי נאָר רעכט.
צו מיר, דערגרייכן די גאנץ געוועב פארלאנגט דרייַ זאכן - אַ סמידגען פון באַקינג פּודער , אַ פאַרבינדן מער וואַסער ווי די רעצעפּט אויף קיין מאַטזאָ מאָלצייַט קעסטל גיט און אַ מער ריפרידזשעריישאַן צייַט. אויב איר'ווע זארגן אַז די באַקינג פּודער איז אַ לעאַוואַנינג אַגענט (פאַרבאָטן אויף פסח) איך וועל זאָגן אַז עס איז אַ כעמיש, נישט אַ נאַטירלעך ליוואַנינג און מיין פאָרשונג ינדיקייץ וואָס וואָלט זיין פייַן. אבער עס איז אויך אַ פּערזענלעך באַשלוס. מער וואַסער מוסיף נעץ און אַ מער ריפרידזשעריישאַן צייַט אַלאַוז די מישן צו גאָר אַרייַנציען די עקסטרע פליסיק. ווי צו קאָכן, עס ס בעקאַבאָלעדיק צו קאָכן די מאַטזאָ באַללס אין דיין באַליבסטע הינדל זופּ אָבער איך געפֿינען זיי מאַכן די זופּ זוניק און בעסער צו קאָכן זיי אין וואַסער.
ווי גוט ווי מאַטזאָ באַללס זענען אויף זייער אייגן, איך שטענדיק קוקן פֿאַר וועגן צו לייגן אַ ביסל מער טאַם מיט הערבס אָדער געווירץ. מייַן גיין-צו איז שטענדיק געווען דיל, אָבער די ערשטער מאָל איך צוגעגעבן זאַאַטאַר איך איז כוקט אויף די ביסל זעץ אין טאַם. אָבער איר מאַכן זיי, צי איר'רע ייִדיש אָדער ניט אָדער צי איר פיילינג פסח אָדער ניט, איך נאָך אָנטרייַבן איר צו גיין צו קויפן אַ קעסטל פון מאַטזאָ מאָלצייַט און מאַכן מאַטזאָ באַללס ווייַל זיי זענען אַזוי, אַזוי גוט!
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 עגגס
- 2 טאַבלעספּאָאָנס בוימל (קאַנאָלאַ)
- 1/2 גלעזל מאַטזאָ מאָלצייַט
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע
- za'atar
- 1/4 לעפעלע באַקינג פּודער
- 3 טאַבלעספּאָאָנס וואַסער
ווי צו מאַכן עס
אין אַ מיטל שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די עגגס און קאַנאָלאַ בוימל. רינען אין די מאַטזאָ מאָלצייַט, זאַלץ, זאַ'אַטאַר און באַקינג פּודער ביז געזונט קאַמביינד און דעמאָלט קאָך אין די וואַסער. באַמערקונג אַז די געמיש וועט זיין זייער פרייַ אָבער וועט טיקאַן ווי עס שטייט. אָפּרוען פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן. סקופּ בעערעך 1 אַז. פּילקע פון די מאַטזאָ טייג אין די וואַסער. קאָווער, רעדוצירן די היץ צו נידעריק און לאָזן מליען פֿאַר 30 מינוט.
אַראָפּנעמען די קאָכן מאַטזאָ באַללס מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער ספּיידער זייַער און לייגן צו זופּ.